Kimchi Lobak Muda Renyah dan Manis
Resep Kimchi Lobak Muda Super Renyah dan Lezat
Pelajari cara membuat kimchi lobak muda yang menyegarkan dan renyah, sempurna untuk musim semi dan musim panas. Kimchi ini menawarkan tekstur renyah yang lezat dan rasa manis yang halus. Jika Anda memiliki sisa lobak muda, pertimbangkan untuk merebusnya sebentar untuk hidangan pendamping, dimasak dalam sup, atau dikeringkan menjadi sayuran lobak kering (siraegi) untuk berbagai kegunaan. Satu kotak penuh bisa digunakan untuk kimchi, sementara sisanya disimpan atau diubah menjadi hidangan lezat lainnya.
Bahan Bumbu Dasar- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, halus)
- 10 buah cabai merah (buang bijinya)
- 3 buah bawang bombay kecil (1 untuk diblender, 2 untuk diiris tipis)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 2 sdm udang asin (séu-jeot, cincang halus)
Pemanis dan Peningkat Rasa- 1/4 cangkir ekstrak plum (maesil-cheong)
- 1 sdm gula
Bahan Pasta Tepung Ketan- 2 cangkir air
- 5 sdm tepung beras ketan
- 1/4 cangkir ekstrak plum (maesil-cheong)
- 1 sdm gula
Bahan Pasta Tepung Ketan- 2 cangkir air
- 5 sdm tepung beras ketan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak muda. Jika lobak muda segar dan tidak memerlukan banyak pemangkasan, sisihkan batang yang lebih tebal untuk direbus atau keperluan lain nanti. Potong daun-daun muda yang lembut menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 5-7 cm panjangnya, untuk kimchi.
Step 2
Cuci bersih lobak muda yang sudah dipotong di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau residu. Tiriskan dengan baik, lalu taburi secara merata dengan garam laut kasar dan biarkan terfermentasi selama kurang lebih 15-20 menit. Balik sesekali agar terfermentasi merata.
Step 3
Selama lobak difermentasi, siapkan bumbu kimchi. Dalam blender, campurkan saus ikan teri, udang asin, cabai merah yang sudah dibuang bijinya, bawang putih cincang, dan 1 bawang bombay kecil (kupas dan potong kasar). Haluskan hingga lembut. Untuk menambah rasa manis dan kedalaman, Anda bisa menambahkan sedikit apel atau pir.
Step 4
Masak pasta tepung beras ketan (chapssal-pul). Tuang 2 cangkir air ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan tepung beras ketan secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masak dengan api kecil selama 2-3 menit hingga mengental. Jika tepung beras menggumpal, melarutkannya dalam air mendidih sambil diaduk cepat adalah kunci pasta yang halus.
Step 5
Setelah pasta tepung beras ketan benar-benar dingin, campurkan dengan pasta blenderan, ekstrak plum, dan gula. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata untuk membuat saus bumbu kimchi yang lezat.
Step 6
Bilas lobak muda yang sudah difermentasi 1-2 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam dan tiriskan dengan baik. Tuang saus bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke atas lobak muda. Aduk perlahan agar lobak muda terlapisi bumbu secara merata. Hindari mengaduk terlalu kuat, karena dapat membuat lobak menjadi lembek dan memberikan rasa mentah. Tangani dengan lembut.
Step 7
Tambahkan 2 bawang bombay iris dan banyak daun bawang cincang ke dalam kimchi dan aduk lagi. Anda bisa menambahkan sedikit air jika menginginkan kimchi yang lebih berair; cairan asin dari kimchi yang terfermentasi dengan baik sangat lezat dan bahkan bisa menjadi dasar kaldu.
Step 8
Pindahkan kimchi lobak muda yang sudah diaduk rata ke dalam wadah penyimpanan. Anda bisa langsung menikmatinya, tetapi untuk rasa terbaik, biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama satu atau dua hari sebelum disimpan di lemari es. Kimchi yang renyah dan menyegarkan ini adalah hidangan pendamping yang luar biasa dan juga sempurna untuk bibimbap atau topping mie!
