Kimchi Lobak Muda Renyah dan Segar (Yeolmu Kimchi)
Cara Membuat Yeolmu Kimchi Lezat dengan Mudah di Rumah
Mendambakan sesuatu yang dingin dan menyegarkan musim panas ini? Yeolmu Kimchi ini adalah jawaban yang sempurna! Teksturnya yang renyah dan kuahnya yang asam menyegarkan sangat memuaskan. Anda bisa menikmatinya langsung setelah dibuat, atau memfermentasikannya selama 2-3 hari untuk mengembangkan rasa asam yang nikmat, menjadikannya pelengkap yang luar biasa untuk mie atau bibimbap. Ikuti resep terperinci ini untuk membuat hidangan musim panas ini dengan mudah!
Bahan Utama- 2kg lobak muda (Yeolmu)
- 1.5 genggam daun bawang (sekitar 75g)
Menggarami Lobak- 2L air
- 1 cangkir garam kasar (sekitar 200g)
Membuat Pasta Ketan- 3 sdm tepung ketan
- 500ml air dingin
Bumbu Kimchi- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1/2 buah bawang bombay kecil
- 1 cangkir minuman pir (manis, sekitar 200ml)
- 1 sdm udang asin (Saeujeot)
- 10 sdm saus ikan teri (Myeolchi Aekjeot)
- 5 sdm ekstrak plum (Maesilcheong)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- 1 cangkir serpihan cabai merah (Gochugaru, sekitar 100g)
- 2L air
- 1 cangkir garam kasar (sekitar 200g)
Membuat Pasta Ketan- 3 sdm tepung ketan
- 500ml air dingin
Bumbu Kimchi- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1/2 buah bawang bombay kecil
- 1 cangkir minuman pir (manis, sekitar 200ml)
- 1 sdm udang asin (Saeujeot)
- 10 sdm saus ikan teri (Myeolchi Aekjeot)
- 5 sdm ekstrak plum (Maesilcheong)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- 1 cangkir serpihan cabai merah (Gochugaru, sekitar 100g)
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1/2 buah bawang bombay kecil
- 1 cangkir minuman pir (manis, sekitar 200ml)
- 1 sdm udang asin (Saeujeot)
- 10 sdm saus ikan teri (Myeolchi Aekjeot)
- 5 sdm ekstrak plum (Maesilcheong)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- 1 cangkir serpihan cabai merah (Gochugaru, sekitar 100g)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lobak mudanya. Buang daun yang menguning atau layu. Bersihkan akar lobak dengan hati-hati menggunakan pisau untuk mengikis tanah yang menempel, terutama di area pertemuan batang dan akar, karena di situlah tanah cenderung banyak menempel.
Step 2
Singkirkan daun yang menguning. Potong lobak menjadi ukuran yang mudah dikelola, sekitar 3-4 segmen untuk bagian daunnya. Untuk bagian akar yang lebih tebal, potong menjadi 2 atau 4 bagian tergantung ukurannya, pastikan ukurannya pas untuk sekali makan.
Step 3
Cuci lobak muda yang sudah disiapkan dengan lembut di air bersih 2-3 kali, sampai airnya jernih. Hindari menggosok terlalu keras karena dapat menghilangkan aroma segarnya. Gerakan mengocok yang lembut adalah yang terbaik.
Step 4
Dalam mangkuk besar atau baskom, larutkan 1 cangkir garam kasar dalam 2L air. Masukkan lobak muda yang sudah dicuci ke dalam air garam dan aduk perlahan hingga semuanya terlapisi merata. Biarkan tergarami selama 30 menit. Untuk hasil penggaraman yang merata, balikkan lobak di tengah waktu (setelah sekitar 15 menit).
Step 5
Setelah 30 menit digarami, bilas lobak ringan sekali di bawah air dingin mengalir. Hindari mencucinya berkali-kali karena dapat menghilangkan terlalu banyak garam.
Step 6
Tiriskan lobak yang sudah dibilas dalam saringan selama minimal 30 menit untuk menghilangkan kelebihan air. Kocok perlahan untuk membantu mengeluarkan kelembaban. Pengeringan yang tepat sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi berair atau lembek.
Step 7
Saat lobak sedang ditiriskan, mari siapkan pasta ketan dan bumbunya. Dalam panci, campurkan 3 sdm tepung ketan dengan 500ml air dingin. Aduk hingga rata. Didihkan dengan api sedang-tinggi, aduk terus agar tidak lengket. Setelah mengental dan mulai berbuih, segera kecilkan api dan masak sebentar, lalu matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Tidak perlu memasaknya terlalu lama; cukup sampai mendidih dan mengental.
Step 8
Siapkan blender atau food processor Anda. Buang tangkai 5 cabai merah dan 3 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang), lalu potong kasar. Blender hingga agak kasar – Anda ingin ada teksturnya, bukan pasta halus. (Sesuaikan jumlah cabai hijau sesuai selera pedas Anda; buang bijinya jika ingin kurang pedas).
Step 9
Potong 1/2 bawang bombay kecil dengan ukuran serupa dan masukkan ke dalam blender bersama dengan 1 cangkir (sekitar 200ml) minuman pir manis. Minuman pir menambahkan rasa manis alami dan aroma buah, meningkatkan rasa bumbu secara keseluruhan. Blender hingga halus.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan campuran cabai-bawang yang sudah diblender. Tambahkan pasta ketan yang sudah dingin, 1 sdm udang asin, 10 sdm saus ikan teri, 5 sdm ekstrak plum, 3 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdm bubuk jahe. Terakhir, tambahkan 1 cangkir serpihan cabai merah (Gochugaru). Aduk semuanya hingga rata. Bumbu Yeolmu Kimchi Anda yang lezat siap!
Step 11
Masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan dan daun bawang cincang ke dalam mangkuk. Potong daun bawang menjadi potongan berukuran 3-4cm.
Step 12
Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan di atas lobak dan daun bawang. Campurkan semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai lobak hancur. Pastikan bumbu melapisi semua bahan secara merata, mulai dari batang lobak. Cicipi dan sesuaikan rasa asinnya jika perlu, tambahkan sejumput garam jika diinginkan.
Step 13
Pindahkan Yeolmu Kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara, tekan perlahan agar padat. Untuk meminimalkan kontak dengan udara, tutup permukaan dengan plastik wrap atau kantong plastik sebelum menutup wadah. Biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama sekitar 1-2 hari, lalu dinginkan di kulkas. Kimchi akan mengembangkan rasa yang lebih asam seiring fermentasi, jadi nikmati sesuai tingkat keasaman yang Anda sukai!
