Kimchi Lobak Muda Renyah Khas Musim Panas: Membuat Yeolmu Kimchi yang Menyegarkan
Rahasia Membuat Yeolmu Kimchi yang Sangat Renyah dan Menyegarkan
Di hari-hari musim panas yang terik, saat nafsu makan berkurang, kami persembahkan Yeolmu Kimchi, hidangan sehat untuk membantu Anda mengatasi panas. Nikmati rasa menyegarkan dan tekstur renyahnya!
Bahan Utama- 2 ikat daun lobak muda segar (Yeolmu)
Larutan Pengasinan- 2 + 1/2 cangkir garam laut kasar
- 2 liter air
Pasta Bumbu- 2 cangkir bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1 + 1/2 cangkir kecap ikan (seperti Kanari Aekjeot)
- 10 buah cabai merah (dihaluskan)
- 1 ruas jahe segar
- 1 cangkir bawang putih (cincang halus)
Pasta Tepung (untuk mengentalkan dan menambah rasa)- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 cangkir air
- 2 + 1/2 cangkir garam laut kasar
- 2 liter air
Pasta Bumbu- 2 cangkir bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1 + 1/2 cangkir kecap ikan (seperti Kanari Aekjeot)
- 10 buah cabai merah (dihaluskan)
- 1 ruas jahe segar
- 1 cangkir bawang putih (cincang halus)
Pasta Tepung (untuk mengentalkan dan menambah rasa)- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 cangkir air
- 2 sendok makan tepung terigu
- 2 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih yeolmu (daun lobak muda) di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan tanah. Tempatkan yeolmu yang sudah dicuci di dalam mangkuk besar. Larutkan 2 setengah cangkir garam laut kasar dalam 2 liter air untuk membuat larutan pengasinan. Tuangkan larutan ini ke atas yeolmu, pastikan terendam merata. Biarkan terendam selama kurang lebih 40 menit, lalu balik perlahan daunnya dan biarkan selama 20 menit lagi. Waktu pengasinan bisa bervariasi tergantung pada konsentrasi garam dan suhu ruangan. Hindari pengasinan berlebih atau membuat daun terlalu layu; tujuannya adalah untuk sedikit melayukan mereka, menjaga kerenyahan dan rasa manis alaminya. Pengasinan berlebih dapat membuat kimchi terlalu asin dan mengurangi rasanya.
Step 2
Saat yeolmu sedang diasinkan, siapkan bumbu pasta. Untuk bawang putih, gunakan blender tangan atau food processor untuk mendapatkan pasta yang halus tanpa terlalu banyak cairan, yang ideal untuk kimchi. Dalam panci terpisah, campurkan 2 sendok makan tepung terigu dengan 2 cangkir air hingga halus. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Biarkan pasta tepung ini mendingin sepenuhnya. (Alternatifnya, Anda bisa menggunakan tepung ketan atau nasi yang dimasak untuk membuat pasta.) Untuk cabai merah, haluskan bersama dengan 1/2 cangkir kecap ikan hingga menjadi pasta. Sisihkan 1 cangkir kecap ikan yang tersisa untuk ditambahkan ke bumbu utama.
Step 3
Setelah yeolmu layu dan terasinasi dengan baik, bilas perlahan beberapa kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik. Dalam mangkuk besar, campurkan bubuk cabai, bawang putih cincang, jahe parut, cabai merah halus, 1.5 cangkir kecap ikan, dan pasta tepung yang sudah dingin. Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu yang menyatu. Sekarang, tambahkan yeolmu yang sudah diasinkan dengan hati-hati ke dalam pasta bumbu. Aduk dan balurkan perlahan pada daun, perlakukan seolah-olah mereka adalah daun bayi yang rapuh. Hindari menguleni atau meremas terlalu keras, karena ini dapat mengeluarkan rasa mentah dan seperti rumput. (Tips Pro!) Umumnya tidak disarankan menambahkan gula ke dalam kimchi yeolmu. Kemanisan alami dari daun lobak muda itu sendiri, dikombinasikan dengan kedalaman gurih dari kecap ikan, menciptakan rasa yang seimbang sempurna. Menambahkan gula dapat membuat cairan kimchi lengket dan mempercepat proses pengasaman.
Step 4
Pindahkan yeolmu kimchi yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara yang bersih, sebaiknya kaca (seperti wadah Lock & Lock). Tekan perlahan ke bawah untuk menghilangkan kantong udara.
Step 5
Tutup wadah rapat-rapat dan biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari untuk memulai fermentasi. Waktu fermentasi dapat bervariasi tergantung suhu; periksa setelah 24 jam dan sesuaikan dengan tingkat keasaman yang Anda inginkan. Anda akan mendapatkan kimchi yang asam dan renyah!
Step 6
Kimchi yeolmu bisa menjadi terlalu asam jika dibiarkan fermentasi terlalu lama pada suhu ruangan, membuatnya sulit dinikmati dalam jangka waktu yang lama. Setelah mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan (renyah dengan rasa asam ringan), pindahkan ke lemari es. Disimpan di lemari es, kimchi akan terus berfermentasi perlahan dan dapat dinikmati untuk waktu yang cukup lama. Nikmati yeolmu kimchi yang menyegarkan ini untuk menyemarakkan hidangan musim panas Anda!
