Kimchi Lobak Muda Segar dan Renyah
Resep Emas Kimchi Lobak Muda Super Mudah dan Segar untuk Pemula!
Kimchi Lobak Muda (Eolgalikiimchi) paling nikmat dibuat sederhana dengan sedikit bubuk cabai agar rasa segarnya lebih menonjol. Jika bumbu terlalu kuat, rasanya bisa menutupi kelembutan lobak muda. Berhubung harga sawi putih masih mahal, saya membuat kimchi praktis ini sebagai pengganti. Cocok dinikmati saat cuaca panas atau saat nafsu makan berkurang!
Bahan Kimchi- 2 ikat Lobak Muda
- 60g Daun Bawang Prei (Scallion)
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (untuk air garam)
Bumbu Kimchi- 6 buah Cabai Kering
- 1 cangkir Kaldu Rumput Laut (Kelp Broth)
- 1/2 cangkir Bubur Ketan (Chapssalpul)
- 8 siung Bawang Putih, cincang halus
- 15g Jahe, cincang halus
- 1/4 hingga 1/3 cangkir Kecap Ikan (atau Kecap Asin)
- 2 sdm Udang Rebon Asin, cincang halus
- 1/2 buah Apel kecil
- 5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- Sejumput Biji Wijen
- 6 buah Cabai Kering
- 1 cangkir Kaldu Rumput Laut (Kelp Broth)
- 1/2 cangkir Bubur Ketan (Chapssalpul)
- 8 siung Bawang Putih, cincang halus
- 15g Jahe, cincang halus
- 1/4 hingga 1/3 cangkir Kecap Ikan (atau Kecap Asin)
- 2 sdm Udang Rebon Asin, cincang halus
- 1/2 buah Apel kecil
- 5 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- Sejumput Biji Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2 ikat lobak muda segar (Eolgalikiimchi). Periksa kondisi lobak sebelum Anda mulai.
Step 2
Potong bagian akar lobak muda dan buang daun terluar yang layu atau kotor. Gunakan daun bagian dalam yang lembut apa adanya. Untuk daun terluar yang lebih keras, robek memanjang dengan tangan menjadi beberapa bagian yang mudah dikelola.
Step 3
Cuci lobak muda yang sudah disiapkan 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau debu. Pastikan mencuci dengan bersih, terutama di antara batang, karena tanah bisa menumpuk di sana.
Step 4
Dalam mangkuk besar, larutkan 1 cangkir garam laut kasar dalam 2 liter air untuk membuat air garam. Karena daun lobak muda lembut, lebih baik merendamnya dalam air garam daripada menggaraminya langsung, yang membantu menjaga kerenyahannya. Rendam lobak muda dalam air garam selama sekitar 30 menit. Merendam terlalu lama bisa membuat lobak lembek.
Step 5
Siapkan bubur ketan (chapssalpul) untuk bumbu kimchi terlebih dahulu. Larutkan tepung ketan dalam sedikit air hingga halus. Tuang ke dalam panci, didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk, dan masak hingga mengental. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Mengaduk dari awal mencegah gumpalan.
Step 6
Siapkan kaldu rumput laut. Masukkan rumput laut ke dalam panci berisi air dingin dan panaskan dengan api sedang-kecil. Setelah air mulai mendidih, matikan api setelah 1-2 menit dan angkat rumput laut. Biarkan kaldu rumput laut ini dingin sebelum digunakan.
Step 7
Bersihkan dan cuci daun bawang, lalu potong sepanjang 3-4 cm untuk bumbu. Kupas dan potong apel kecil menjadi bagian yang sesuai untuk diblender. Kupas jahe juga.
Step 8
Rendam cabai kering dalam air selama sekitar 10 menit hingga lunak, lalu cincang halus. Ini akan membantu cabai tercampur rata dalam bumbu.
Step 9
Angkat lobak muda yang sudah direndam air garam. Bilas sekali ringan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Hati-hati jangan memeras terlalu keras, karena ini bisa menimbulkan rasa mentah.
Step 10
Dalam blender, campurkan bawang putih cincang, jahe yang sudah disiapkan, apel yang dicincang, cabai kering yang sudah direndam, dan kaldu rumput laut yang sudah dingin. Tambahkan udang rebon asin cincang halus. Blender semua bahan hingga halus dan tercampur rata. Dalam mangkuk terpisah, campurkan pasta yang sudah diblender dengan bubur ketan, gochugaru, dan kecap ikan (atau kecap asin). Sesuaikan jumlah kecap ikan sesuai selera Anda. Ini akan menghasilkan bumbu kimchi Anda.
Step 11
Masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan dan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Tuang semua bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke atasnya. Aduk perlahan dengan tangan, hati-hati jangan sampai daun lobak hancur, pastikan bumbu tercampur rata. Taburi dengan biji wijen sebagai sentuhan akhir. Kimchi lobak muda Anda yang lezat kini siap dinikmati!
