Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Kimchi) Segar dan Renyah Khas Musim Panas
Panduan Lengkap Membuat Yeolmu Kimchi Lezat dari Lobak Muda Musim Panas
Sempurna untuk hari musim panas yang terik saat nafsu makan berkurang! Buat Yeolmu Kimchi lezat di rumah dengan tekstur renyahnya yang khas dan kuahnya yang menyegarkan. Dijamin bikin nasi cepat habis.
Bahan Utama- 1 ikat lobak muda (yeolmu, sudah dibersihkan)
- 1/3 buah lobak Korea (mu, sekitar 150g)
- 1 buah timun (ukuran sedang)
- 2 buah cabai merah (untuk warna)
- 1/3 buah wortel (sekitar 50g)
Bumbu Kimchi- 1 mangkuk garam kasar (untuk merendam lobak)
- 2 gelas kaldu tulang (sekitar 400ml, atau kaldu ikan teri-rumput laut)
- 1/2 mangkuk gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 50g, sesuaikan selera)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdt jahe cincang
- 3 liter air (untuk membilas dan campuran keseluruhan)
- 3 sdm garam (untuk perasa, sesuaikan selera)
- 3 sdm gula (untuk rasa manis, sesuaikan selera)
- 1 mangkuk garam kasar (untuk merendam lobak)
- 2 gelas kaldu tulang (sekitar 400ml, atau kaldu ikan teri-rumput laut)
- 1/2 mangkuk gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 50g, sesuaikan selera)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdt jahe cincang
- 3 liter air (untuk membilas dan campuran keseluruhan)
- 3 sdm garam (untuk perasa, sesuaikan selera)
- 3 sdm gula (untuk rasa manis, sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak muda segar di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Jika terlalu panjang, potong menjadi bagian yang mudah dimakan sekitar 5-7 cm. Masukkan lobak ke dalam mangkuk, taburi dengan 1 mangkuk garam kasar, lalu aduk rata. Diamkan selama sekitar 30 menit, balik sesekali agar layu merata. Iris timun menjadi setengah lingkaran setebal 0.5 cm. Iris wortel dan lobak Korea tipis memanjang (julienne). Iris tipis cabai merah secara diagonal untuk memberikan warna cerah. Bilas lobak yang sudah direndam garam 2-3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Tiriskan dengan baik sangat penting agar kimchi tidak lembek.
Step 2
Masukkan lobak muda yang sudah ditiriskan, timun, wortel, lobak Korea, dan cabai merah ke dalam wadah kimchi. Sekarang, mari siapkan kuah kaldu yang lezat. Karena kaldu tulang yang direbus terlalu lama bisa terlalu kuat rasanya, di sini saya menyiapkan 2 gelas kaldu tulang yang direbus ringan. Jika Anda menggunakan kaldu tulang yang sangat kental, gunakan hanya setengahnya (1 gelas). Alternatif lain, kaldu ikan teri dan rumput laut juga bisa digunakan. Kaldu ini akan menambah rasa segar dan kaya pada kimchi.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah, campurkan sekitar 1/2 mangkuk (sekitar 50g) gochugaru, 2 sdm bawang putih cincang, dan 2 sdt jahe cincang. Campurkan bahan-bahan ini dengan 2 gelas kaldu tulang ringan yang sudah disiapkan dan sebagian dari 3 liter air yang disisihkan untuk bumbu. Aduk perlahan bahan-bahan agar gochugaru larut dalam kaldu. Penting untuk membiarkan gochugaru meresap sepenuhnya, mengeluarkan warna dan rasanya tanpa meninggalkan rasa bubuk yang tertinggal. Setelah warnanya keluar dengan indah, aduk rata dengan 3 sdm garam dan 3 sdm gula untuk menyesuaikan rasa dan tingkat keasinannya. Jika Anda lebih suka kimchi yang sedikit asam, Anda bisa mengurangi jumlah gula.
Step 4
Tuangkan campuran bumbu merah yang cerah secara merata di atas lobak muda dan sayuran di wadah kimchi. Aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi semua bahan. Sayuran akan terlihat segar dan hidup. Setelah semuanya tercampur rata, tutup wadah kimchi dan biarkan pada suhu ruang selama kurang lebih satu hari. Pada hari yang lebih panas, periksa secara berkala karena akan berfermentasi lebih cepat. Setelah itu, dinginkan di lemari es dan simpan. Nikmati Yeolmu Kimchi Anda yang lezat dan menyegarkan untuk waktu yang lama! Sangat lezat disajikan di atas semangkuk nasi.
