Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Kimchi) yang Renyah dan Lezat
Hidangan Musim Semi: Resep Kimchi Lobak Muda Homemade yang Menyegarkan
Perubahan rasa yang menyenangkan dari kimchi musim dingin Anda yang biasa! Memperkenalkan kimchi lobak muda yang segar dan renyah. Paling nikmat dinikmati segera setelah dibuat, kimchi ini juga sangat lezat jika ditambahkan ke dalam bibimbap. Mari jelajahi pesona kimchi lobak muda yang melimpah dengan kesegaran musim semi!
Bahan Utama- 1 ikat lobak muda (yeolmu)
- 1 ikat daun bawang (scallion)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daun bawang. Potong ujung akar yang keras dan kupas kulit luarnya yang kering. Buang daun yang menguning atau layu karena bisa memberikan rasa pahit.
Step 2
Selanjutnya, bersihkan lobak muda. Sama seperti daun bawang, potong ujung daun yang layu atau menguning. Jika lobak terlalu besar, Anda bisa memotongnya menjadi 2-3 bagian agar lebih mudah ditangani.
Step 3
Cuci bersih lobak muda yang sudah dibersihkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Potong lobak menjadi ukuran sekali gigit. Susun lobak dalam mangkuk, taburkan garam laut kasar di antara setiap lapisan. Balik sesekali agar penggaraman merata.
Step 4
Sementara lobak muda digarami, mari kita buat pasta bubur untuk kimchi. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm tepung beras ketan dengan 3 sdm air. Kocok hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 5
Dalam panci, didihkan 2 cangkir air bersih. Setelah mendidih, masukkan campuran tepung beras ketan yang sudah dilarutkan secara bertahap sambil terus dikocok. Masak dengan api kecil, aduk terus hingga campuran mengental menjadi bubur halus. Biarkan bubur dingin sepenuhnya pada suhu ruangan. Langkah ini sangat penting untuk kimchi yang menyegarkan.
Step 6
Sekarang, mari kita garam daun bawang sebentar. Saya menaburkan sedikit garam laut kasar pada bagian akar daun bawang dan membiarkannya terendam dalam air garam ringan selama sekitar 10 menit. Ini membantu mereka melunak dan menjadi lebih lentur. (Chef Baek terkadang menggunakan kecap ikan untuk langkah ini).
Step 7
Setelah sekitar 1 jam digarami, bilas lobak muda dengan bersih di air dingin setidaknya dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik dalam saringan. Mengeringkan air dengan baik adalah kunci agar kimchi tidak terlalu berair atau hambar.
Step 8
Sementara lobak muda ditiriskan, siapkan kaldu yang menambah kedalaman rasa. Dalam 2 cangkir kaldu (dibuat dari merebus teri, rumput laut, pollock kering, jamur shiitake, bawang, lobak, dll.), tambahkan 10 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru) dan biarkan merendam dan melunak. Ini membantu bubuk cabai larut secara merata dan mencegah gumpalan dalam bumbu.
Step 9
Saatnya mencampur semuanya dalam mangkuk besar. Masukkan pasta bubur yang sudah dingin, 3 sdm bawang putih cincang, 2 sdm udang asin fermentasi, 2 sdm kecap ikan, 4 sdm ekstrak plum, 1 sdm garam, dan campuran bubuk cabai yang sudah direndam. Aduk perlahan semua bahan bumbu hingga tercampur rata.
Step 10
Jika akar daun bawang tebal, potong menjadi dua memanjang, lalu potong seluruh daun bawang menjadi dua melintang. Tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan ini terlebih dahulu ke dalam campuran bumbu dan aduk perlahan untuk melapisi mereka secara merata. Hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk.
Step 11
Sekarang, tambahkan lobak muda yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk dan campurkan semuanya. Aduk perlahan dengan ujung jari Anda untuk mencampur, hindari mengaduk dengan keras yang dapat merusak lobak dan membuatnya kehilangan kerenyahannya. Tujuannya adalah untuk melapisi mereka sedikit tanpa menghancurkannya.
Step 12
Kimchi lobak muda segar Anda yang baru dibuat (geotjeori) siap dinikmati! Bayangkan betapa lezatnya jika dicampur dengan nasi panas, sedikit gochujang (pasta cabai), sedikit minyak wijen, dan taburan biji wijen. Nikmati rasa musim semi yang lezat!
