Kimchi Lobak Musim Gugur yang Lezat dan Renyah (Altari Kimchi)
Membuat Kimchi Lobak (Altari Kimchi) yang Lezat dengan Lobak Musim Gugur
Perayaan Chuseok (Hari Syukur Korea) sudah semakin dekat! Bagaimana kalau kita membuat hidangan pendamping dasar, kimchi lobak, untuk dinikmati keluarga selama liburan? Tekstur renyah khas lobak musim gugur yang segar dan rasa yang dalam pasti akan memikat selera seluruh anggota keluarga.
Bahan Utama- 3 ikat lobak musim gugur (Altari)
Bumbu Kimchi- Garam kasar laut (atau garam kosher)
- 1 sdm udang fermentasi (Saeujeot)
- 1 cangkir saus ikan teri (Myeolchi aekjeot)
- 1 sdm New Sugar (atau sejumput gula)
- 10 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 potong kecil jahe (cincang halus)
- 2 cangkir bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1 genggam cabai merah segar (cabai merah biasa atau cabai Korea ringan)
- 3 sdm oligodang (atau sirup jagung/madu)
- Biji wijen sangrai secukupnya
- Garam kasar laut (atau garam kosher)
- 1 sdm udang fermentasi (Saeujeot)
- 1 cangkir saus ikan teri (Myeolchi aekjeot)
- 1 sdm New Sugar (atau sejumput gula)
- 10 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 potong kecil jahe (cincang halus)
- 2 cangkir bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1 genggam cabai merah segar (cabai merah biasa atau cabai Korea ringan)
- 3 sdm oligodang (atau sirup jagung/madu)
- Biji wijen sangrai secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan lobak musim gugur dengan membuang daun terluar yang kotor dan akarnya. Potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 3-4 cm panjangnya. Cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Pada bilasan terakhir, tambahkan 1 sendok makan garam kasar ke dalam air untuk sedikit memberi rasa pada lobak.
Step 2
Dalam mangkuk atau wadah besar, ambil sekitar 3 sendok makan garam kasar di telapak tangan Anda dan taburkan secara merata di atas lobak, pastikan tersebar dengan baik.
Step 3
Lanjutkan proses ini untuk ketiga ikat lobak, taburkan garam dari telapak tangan Anda saat melapisi mereka. Ini memastikan garam diaplikasikan secara merata.
Step 4
Biarkan lobak diasinkan selama sekitar 3 jam. Setelah lunak dan layu, bilas 2-3 kali di bawah air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan, tetapi hindari memeras terlalu keras.
Step 5
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok makan New Sugar dan aduk perlahan untuk melapisi lobak secara merata. New Sugar membantu meningkatkan rasa manis alami lobak dan menambah kedalaman rasa yang halus.
Step 6
Dalam mangkuk terpisah, campurkan semua bahan bumbu. Ini termasuk saus ikan teri, bawang putih cincang, jahe cincang, bubuk cabai, oligodang, dan biji wijen. Mencampurnya terlebih dahulu memungkinkan rasa menyatu.
Step 7
Tambahkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke dalam lobak. Masukkan 2 cangkir bubuk cabai Korea dan aduk rata untuk melapisi lobak dengan warna yang cerah. Anda dapat menyesuaikan jumlah bubuk cabai sesuai selera.
Step 8
Dalam blender, campurkan 1 sendok makan udang fermentasi, 10 siung bawang putih cincang, 1 potong jahe cincang, dan segenggam cabai merah dengan sedikit air. Blender hingga halus. Ini menambahkan tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih kaya pada pasta kimchi.
Step 9
Tambahkan campuran udang yang sudah diblender dan bahan bumbu lainnya ke dalam lobak. Aduk dan campurkan semuanya dengan lembut hingga tercampur rata. Menggosokkan bahan ke dalam lobak dengan tangan membantu rasa meresap.
Step 10
Saatnya mencicipi! Letakkan sepotong kimchi di atas sesendok nasi hangat. Suami saya membantu mencicipi, dan dia menyatakan itu benar-benar lezat!
Step 11
Kemas kimchi yang sudah dibumbui dengan hati-hati ke dalam pot tembikar kecil atau wadah kedap udara. Biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama sekitar dua hari hingga mengembangkan rasa asam yang menyenangkan, lalu simpan di lemari es. Nikmati Kimchi Lobak yang lezat ini bersama keluarga Anda saat Chuseok!
