Kimchi Lobak Renyah Segar (Mookimchi)
Nikmat Musim Panas! Resep Kimchi Lobak Renyah & Lezat yang Mudah Dibuat Siapa Saja
Lawan panas musim panas dengan hidangan pendamping terbaik: kimchi lobak yang renyah, menyegarkan, dan berasa bersih! Rasanya lezat gurih tanpa terlalu manis. Meskipun mungkin terlihat rumit, resep ini memecahnya langkah demi langkah, membuatnya mudah bagi siapa saja untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Ini adalah pendamping yang fantastis untuk nasi atau taburan lezat untuk mie dingin!
Bahan Utama- 2/3 buah lobak Korea ukuran sedang
- 1 batang daun bawang (utamakan bagian putihnya)
Bahan Bumbu- 2 sdm garam laut kasar
- 1/2 cangkir gula pasir
- 2 sdm kecap ikan (kecap ikan teri atau sand lance)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 7 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm garam laut kasar
- 1/2 cangkir gula pasir
- 2 sdm kecap ikan (kecap ikan teri atau sand lance)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 7 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci lobak hingga bersih, kupas kulitnya, lalu iris menjadi potongan pipih setebal sekitar 0.5 hingga 1 cm. Mengiris terlalu tipis dapat mempengaruhi tekstur, sementara terlalu tebal mungkin mencegah bumbu meresap dengan baik, jadi usahakan ketebalan sedang.
Step 2
Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam mangkuk besar atau wadah kimchi. Jika Anda menggunakan wadah kimchi dari awal, itu akan menghemat Anda dari memindahkannya nanti.
Step 3
Taburkan secara merata 1/2 cangkir gula pasir di atas lobak. Menggunakan gula pasir memberikan rasa manis yang halus dan rasa gurih (umami).
Step 4
Campur lobak dengan gula yang ditaburkan secara ringan, lalu taburkan secara merata 2 sdm garam laut kasar di atasnya. Menggarami lobak terlebih dahulu membantu mengeluarkan kelembapan, memastikan tekstur yang renyah.
Step 5
Campurkan garam ke dalam lobak dengan lembut menggunakan tangan Anda, pastikan garam mencapai semua bagian. Biarkan lobak beristirahat dan terendam dalam campuran ini pada suhu ruangan selama sekitar 6 jam 30 menit. Aduk sesekali (1-2 kali) untuk memastikan perendaman yang merata.
Step 6
Selama proses perendaman, aduk lobak setidaknya 1 hingga 2 kali. Ini membantu lobak kehilangan kelembapan secara merata dan menjadi sedikit kenyal (kkodul-haejin) sambil menyerap rasa. Sesuaikan waktu berdasarkan ketebalan lobak dan suhu sekitar.
Step 7
Setelah 6 jam 30 menit, peras kelebihan air dari lobak yang sudah direndam dengan tangan. Jangan memeras terlalu keras, atau lobak bisa hancur; berikan tekanan sedang. Pindahkan lobak yang sudah diperas ke wadah untuk mencampur bumbu.
Step 8
Iris bagian putih daun bawang menjadi potongan diagonal tipis, sekitar 0.5 cm tebalnya. Lebih praktis jika mencampur bahan bumbu—kecap ikan, bawang putih cincang, dan bubuk cabai—terlebih dahulu untuk membuat pasta.
Step 9
Tambahkan irisan daun bawang dan bahan bumbu yang sudah dicampur sebelumnya (2 sdm kecap ikan, 1 sdm bawang putih cincang, 7 sdm bubuk cabai) ke dalam wadah berisi lobak yang sudah diperas. Campur semuanya dengan lembut menggunakan tangan hingga bumbu melapisi potongan lobak secara merata.
Step 10
Kemas kimchi lobak berbumbu dengan rapi ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Tutup rapat untuk mencegah udara masuk dan simpan di lemari es kimchi.
Step 11
Setelah difermentasi selama sehari, rasanya sungguh luar biasa! Keseimbangan bumbu yang sempurna, kerenyahan yang memuaskan, dan rasa yang bersih membuatnya sangat lezat. Enak dimakan segera, atau Anda bisa membiarkannya fermentasi beberapa hari lagi untuk rasa yang lebih dalam.
