Kimchi Lobak Sawi Crispy dan Kenyal untuk Bossam
Resep Kimchi Lobak Sawi Bossam Terbaik (Termasuk Tips Memasak Daging Babi Rebus!)
Memperkenalkan kimchi lobak sawi yang luar biasa renyah dan kenyal, sempurna untuk dinikmati bersama daging babi rebus yang baru saja matang. Dengan resep ini, Anda bisa menciptakan rasa berkualitas profesional di rumah. Resep ini juga mencakup tips bagus untuk merebus daging babi, jadi pastikan Anda mengikutinya! Untuk detail lebih lanjut, lihat blognya: http://blog.naver.com/qw3859
Bahan Utama- 1/2 lobak Korea
- 1+1/2 pon daging leher babi (sekitar 900g)
- 2 bungkus tiram segar
- 4 siung bawang putih (untuk dicincang atau diiris)
- 3 batang daun bawang
Pengasinan Lobak- 1 sdm garam laut kasar
- 1/2 cangkir oligosakarida (bisa diganti sirup jagung)
Bumbu Kimchi Lobak- 3 sdm bubuk cabai merah
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm oligosakarida
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap ikan (ikan teri atau jenis lain)
- 1 sdm ekstrak plum
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen panggang
Bahan Merebus Daging Babi- 3-4 lembar daun salam
- 1/2 bawang bombay (dipotong besar-besar)
- 1 batang daun bawang besar (dipotong besar-besar)
- 10 butir lada hitam utuh
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 5 siung bawang putih utuh
- 1 sdm garam laut kasar
- 1/2 cangkir oligosakarida (bisa diganti sirup jagung)
Bumbu Kimchi Lobak- 3 sdm bubuk cabai merah
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm oligosakarida
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap ikan (ikan teri atau jenis lain)
- 1 sdm ekstrak plum
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen panggang
Bahan Merebus Daging Babi- 3-4 lembar daun salam
- 1/2 bawang bombay (dipotong besar-besar)
- 1 batang daun bawang besar (dipotong besar-besar)
- 10 butir lada hitam utuh
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 5 siung bawang putih utuh
- 3-4 lembar daun salam
- 1/2 bawang bombay (dipotong besar-besar)
- 1 batang daun bawang besar (dipotong besar-besar)
- 10 butir lada hitam utuh
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 5 siung bawang putih utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak, kupas kulitnya, lalu potong memanjang seperti korek api dengan ketebalan sekitar 0.7 cm. Awalnya saya memotongnya terlalu tebal dan harus memotongnya lagi agar ukurannya seragam. Silakan sesuaikan ketebalan sesuai selera Anda.
Step 2
Tambahkan 1 sdm garam laut kasar dan 1/2 cangkir oligosakarida ke dalam lobak yang sudah dipotong korek api. Aduk rata dan biarkan terendam selama sekitar 2 hingga 2.5 jam. Anda bisa mengganti oligosakarida dengan sirup jagung. Menggunakan sirup jagung dapat membuat lobak lebih kenyal.
Step 3
Selagi lobak direndam, mari kita rebus daging babi yang lezat. Untuk membuat daging babi rebus yang empuk tanpa bau amis, masukkan potongan daging leher babi, air, dan semua bahan rebusan (daun salam, potongan besar bawang bombay dan daun bawang besar, lada hitam utuh, doenjang, dan bawang putih utuh) ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama 40 menit.
Step 4
Setelah beberapa waktu, lobak akan menjadi lembab dan empuk. Jika Anda merasa potongan lobak masih terlalu tebal, Anda bisa memotongnya lagi saat ini. Setelah direndam selama kurang lebih 2 jam, masukkan lobak ke dalam kain bersih atau kantong jaring dan peras airnya sebanyak mungkin. Menggunakan kain membuat proses ini jauh lebih mudah dan efektif dibandingkan memeras dengan tangan.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan bumbu dasar pada lobak yang sudah diperas. Pertama, ambil setengah dari bubuk cabai merah (1.5 sdm) dan campurkan perlahan dengan lobak untuk memberikan warna merah. Langkah awal ini membantu warna merata.
Step 6
Menambahkan bubuk cabai terlebih dahulu dan mencampurnya memastikan warna melapisi lobak secara merata, membuatnya terlihat lebih menarik sebelum menambahkan bumbu lain.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan sisa bahan bumbu dan aduk lagi. Tambahkan sisa 1.5 sdm bubuk cabai merah, 1 sdm gula, 1/2 sdm oligosakarida, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap ikan, dan 1 sdm ekstrak plum. Aduk rata. Saya menggunakan kecap ikan teri, tetapi Anda bisa menggunakan jenis apa pun yang Anda suka.
Step 8
Untuk rasa dan tekstur yang lebih kaya, tambahkan lebih banyak bawang putih cincang dan irisan daun bawang. Iris tipis 5 siung bawang putih dan potong 3 batang daun bawang menjadi ukuran sekali gigit, lalu tambahkan ke dalam lobak dan aduk. Rasa bawang putih yang sedikit tajam dan aroma daun bawang akan membuatnya semakin lezat.
Step 9
Terakhir, selesaikan dengan menambahkan 1 sdm minyak wijen dan sejumput biji wijen panggang. Aduk semuanya dengan lembut untuk mendapatkan kimchi lobak sawi bossam yang selesai dengan indah.
Step 10
Dan inilah hasilnya – kimchi lobak sawi bossam yang sangat renyah dan kenyal! Meskipun proses pengasinan membutuhkan waktu, bagian mencampurnya sederhana dan tidak sulit sama sekali. Nikmati kimchi segar ini dengan daging babi rebus yang hangat dan gurih!
Step 11
Setelah 40 menit, periksa apakah daging babi sudah matang. Daging leher babi bisa sedikit kering, tetapi seharusnya empuk dan matang sempurna. Sebaiknya biarkan daging babi rebus beristirahat sebentar hingga uapnya hilang sebelum diiris; ini mencegah daging hancur dan menghasilkan irisan yang rapi. Nikmati hidangan lezat dengan daging babi yang berair dan kimchi lobak sawi yang renyah!
