Kimchi Lobak Sawi Muda Pedas Manis (Gat Kimchi)
Resep Kimchi Dolsan Gat: Perpaduan Sempurna Bumbu Manis Pedas
Rasakan sensasi pedas dan segar yang menggugah selera dari Gat Kimchi otentik! Dibuat dengan lobak sawi Dolsan yang empuk, kimchi ini memiliki batang yang renyah dan daun yang lembut, menjadikannya pendamping hidangan yang sempurna untuk dinikmati sepanjang tahun. Profil rasanya yang cerah pasti akan meningkatkan setiap hidangan. Mari belajar cara membuat hidangan pokok Korea yang lezat ini di rumah!
Bahan Utama- 3kg lobak sawi Dolsan (gat)
- 175g garam laut kasar
- 2L air
- 2 sdm biji wijen sangrai
Bumbu Spesial- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 230ml kecap ikan
- 200ml konsentrat bawang bombay (atau jus bawang bombay)
- 30g udang asin (cincang halus)
- 6 sdm pure apel
- 6 sdm pure pir
- 3/4 cangkir bawang putih cincang
- 1.5 sdm jahe cincang
Bahan Kaldu- 8 ikan teri kering untuk kaldu
- 3 ikan damselfish kering (disori)
- 150g lobak (potong besar)
- 1 bawang bombay (cuci bersih, belah empat)
- 1 batang daun bawang (utuh, termasuk akar)
- 2 akar daun bawang (bersihkan, tanpa tanah)
- 5 jamur shiitake kering
- 1 genggam teri kering (untuk rasa)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, 10x10cm)
- 2L air
Pasta Tepung Ketan- 600ml kaldu yang sudah disiapkan
- 10 sdm tepung ketan basah
- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 230ml kecap ikan
- 200ml konsentrat bawang bombay (atau jus bawang bombay)
- 30g udang asin (cincang halus)
- 6 sdm pure apel
- 6 sdm pure pir
- 3/4 cangkir bawang putih cincang
- 1.5 sdm jahe cincang
Bahan Kaldu- 8 ikan teri kering untuk kaldu
- 3 ikan damselfish kering (disori)
- 150g lobak (potong besar)
- 1 bawang bombay (cuci bersih, belah empat)
- 1 batang daun bawang (utuh, termasuk akar)
- 2 akar daun bawang (bersihkan, tanpa tanah)
- 5 jamur shiitake kering
- 1 genggam teri kering (untuk rasa)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, 10x10cm)
- 2L air
Pasta Tepung Ketan- 600ml kaldu yang sudah disiapkan
- 10 sdm tepung ketan basah
- 600ml kaldu yang sudah disiapkan
- 10 sdm tepung ketan basah
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan larutan garam. Dalam mangkuk besar, campurkan 2L air dan 175g garam laut kasar. Aduk rata hingga garam larut sempurna.
Step 2
Masukkan seluruh ikatan lobak sawi Dolsan seberat 3kg ke dalam air garam yang sudah disiapkan. Biarkan terendam selama 3 jam. Untuk memastikan pengasinan yang merata, terutama pada batang yang lebih tebal, miringkan mangkuk sedikit agar batangnya terendam dengan baik. Sebaiknya balik lobak sawi secara perlahan sekitar satu jam sekali.
Step 3
Setelah 3 jam, bilas lobak sawi yang sudah direndam dengan air dingin mengalir sebanyak dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, tiriskan dalam saringan dan biarkan benar-benar kering selama minimal 1,5 jam. Meniriskan air dengan tuntas sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi terlalu berair dan rusak.
Step 4
Sekarang, mari kita buat kaldu beraroma lezat untuk bumbu! Dalam panci, campurkan semua bahan kaldu: ikan teri, damselfish, lobak, bawang bombay, daun bawang (dengan akarnya), akar daun bawang, jamur shiitake, teri kering untuk rasa, dan rumput laut. Tambahkan 2L air. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 30 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya.
Step 5
Setelah kaldu mendidih perlahan, saring menggunakan saringan halus atau kain keju untuk mendapatkan cairan yang jernih dan bersih. Kaldu beraroma ini akan menjadi dasar bumbu Gat Kimchi Anda yang lezat.
Step 6
Dalam panci terpisah, campurkan 600ml kaldu yang sudah disiapkan dengan 10 sdm tepung ketan basah, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga campuran mengental menjadi pasta. Setelah mulai mendidih dan mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta beras ini akan membantu bumbu menempel dengan baik pada lobak sawi.
Step 7
Dalam mangkuk pengaduk besar, campurkan semua bahan bumbu: gochugaru, kecap ikan, konsentrat bawang bombay, udang asin, pure apel, pure pir, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Tambahkan pasta tepung ketan yang sudah dingin. Aduk rata dengan spatula atau tangan hingga terbentuk pasta yang seragam dan beraroma lezat.
Step 8
Ambil lobak sawi yang sudah ditiriskan dengan sempurna dan lumuri secara merata dengan bumbu yang sudah disiapkan. Gosok perlahan bumbu ke lobak sawi, pastikan setiap bagian dari batang hingga daun terlapisi dengan baik. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kasar, karena ini bisa membuat lobak sawi menjadi lembek.
Step 9
Kemas Gat Kimchi yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara. Anda bisa menikmatinya segera, tetapi untuk rasa fermentasi yang lebih kaya, biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari sebelum didinginkan, atau simpan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik (seperti beranda) selama sekitar 7 hingga 10 hari untuk fermentasi. (Catatan: Waktu fermentasi ini didasarkan pada cuaca dingin musim dingin dan dapat bervariasi tergantung suhu sekitar.) Selamat menikmati Dolsan Gat Kimchi buatan sendiri!
