Kimchi Lobak untuk Bossam: Renyah dan Kenyal
Kimchi lobak spesial dengan tekstur kenyal yang menyenangkan, sempurna untuk Bossam!
Kimchi lobak gaya Bossam ini bukan hanya pendamping yang sempurna untuk Bossam (gulungan babi rebus Korea) dan Suyuk (irisan babi rebus), tetapi juga berpadu indah dengan perut babi panggang. Teksturnya yang unik, renyah dan kenyal, menjadikannya hidangan pendamping yang sangat baik untuk hidangan apa pun. Nikmati rasa lobak segar yang dipadukan dengan bumbu gurih dan beraroma yang akan menggugah selera Anda. Buatlah kimchi lobak spesial yang lezat ini dengan mudah di rumah.
Bahan Kimchi- 1/3 buah lobak ukuran sedang (sekitar 500g)
- 2 sdm garam (untuk pengacaran)
- 2 sdm sirup beras (untuk pengacaran)
Bahan Bumbu- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap ikan
- 1/3 sdm udang asin (cincang halus)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1/2 sdm pasta beras ketan (untuk kekentalan)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap ikan
- 1/3 sdm udang asin (cincang halus)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm daun bawang cincang
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1/2 sdm pasta beras ketan (untuk kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan yang diperlukan untuk membuat kimchi lobak. Cuci lobak hingga bersih.
Step 2
Untuk mendapatkan tekstur yang renyah dan kenyal, sebaiknya gunakan bagian lobak yang lebih keras dan berwarna hijau. Karena lobak akan menyusut saat mengeluarkan air selama pengacaran, potong sedikit lebih tebal daripada untuk salad lobak biasa (mu-saengchae). Iris memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5cm.
Step 3
Masukkan lobak yang sudah diiris memanjang ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 2 sdm garam dan 2 sdm sirup beras. Campur lobak dengan lembut menggunakan tangan, pastikan bumbu tercampur rata. Tutup mangkuk dengan penutup atau plastik wrap dan biarkan terendam pada suhu ruangan selama kurang lebih 1 jam. Sebaiknya aduk sekali di tengah proses perendaman.
Step 4
Selagi lobak direndam, siapkan campuran bumbu. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan bumbu kecuali gochugaru: 1 sdm kecap ikan, 1/3 sdm udang asin cincang halus, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm daun bawang cincang, 2 sdm ekstrak plum, dan 1/2 sdm pasta beras ketan. Campur hingga rata. Pasta beras ketan membantu mengentalkan kimchi dan memberikan tekstur yang lembut.
Step 5
Setelah direndam selama 1 jam, keluarkan lobak dan peras kelebihan airnya dengan tangan secara menyeluruh. Berhati-hatilah agar tidak memeras terlalu keras, karena ini dapat memengaruhi tekstur lobak. Usahakan memeras dengan kuat untuk menghilangkan sebagian besar cairannya.
Step 6
Pada lobak yang sudah diperas, tambahkan terlebih dahulu 2 sdm gochugaru dan aduk perlahan. Langkah ini membantu bubuk cabai melapisi lobak secara merata, memberikan warna yang indah pada kimchi dan memastikan bumbu menempel dengan baik.
Step 7
Tambahkan sekitar dua pertiga dari campuran bumbu yang sudah disiapkan ke lobak yang telah dilapisi gochugaru dan aduk lagi. Cicipi kimchi dan, jika terasa kurang bumbu atau asin, tambahkan sisa campuran bumbu secara bertahap. Penting untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda, pastikan tidak terlalu asin.
Step 8
Pindahkan kimchi lobak yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara yang bersih dan simpan di lemari es. Anda bisa langsung menikmatinya, atau biarkan terfermentasi selama satu atau dua hari di lemari es untuk rasa yang lebih kaya dan dalam. Selamat menikmati kimchi Bossam Anda yang lezat, renyah, dan menyegarkan!
