Kimchi Sawi Lezat (3 Bonggol)
Kimchi Sawimu Khas Ibu, Dibuat Ulang di Philadelphia
Ini adalah resep kimchi sawi putih, rasa rumah yang berharga, dibuat di Philadelphia. ‘T’ merujuk pada Tablespoon (15ml), dan ‘sendok’ merujuk pada ukuran sendok nasi Korea. Resep ini adalah campuran pribadi saya, berdasarkan ajaran ibu saya, resep dari Man-of-the-Recipe, dan pencarian internet. Ini pertama kalinya saya membuat kimchi dalam jumlah besar dan berbagi resep di Man-of-the-Recipe.
Bahan Pasta Bumbu- 1 Bawang bombay
- 8 sdm Saus Ikan (120ml)
- 2 sdm Udang Asin (30ml)
- 4 Sendok Nasi Matang (sekitar 60g)
- 1 Genggam Bawang Putih (sekitar 100g)
- 4 sdm Ekstrak Plum (60ml)
- Jahe seukuran ibu jari (sekitar 30g)
- 15 sdm Gochugaru (cabai bubuk Korea) (sekitar 225ml)
- 5 sdm Gochugaru Pedas (sekitar 75ml)
- 2 sdm Bubur Ketan (sekitar 30g)
Sawi Putih dan Bahan Lainnya- 3 Bonggol Sawi Putih (sekitar 3-4kg)
- Sedikit Lobak (sekitar 300g)
- 1 Ikat Daun Bawang (sekitar 100g)
- 5-6 sdm Gula (75-90ml)
- 5-6 Genggam Garam (garam kasar, sekitar 200-250g)
- 2 Cangkir Air (400ml)
- 3 Bonggol Sawi Putih (sekitar 3-4kg)
- Sedikit Lobak (sekitar 300g)
- 1 Ikat Daun Bawang (sekitar 100g)
- 5-6 sdm Gula (75-90ml)
- 5-6 Genggam Garam (garam kasar, sekitar 200-250g)
- 2 Cangkir Air (400ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan Bahan Kimchi (1/2): Siapkan bahan bumbu yang mudah ditemukan di supermarket Korea di AS: garam kasar, gochugaru (bubuk cabai), gochugaru pedas, tepung ketan (untuk bubur), bawang putih utuh (untuk dicincang atau diblender), udang asin, saus ikan, dan bawang bombay.
Step 2
Persiapan Bahan Kimchi (2/2): Siapkan bahan utama, 3 bonggol sawi putih. Juga, siapkan jahe untuk aroma dan seikat daun bawang. Menggunakan bahan segar adalah kunci untuk kimchi yang lezat.
Step 3
Menggarami Sawi: Potong sawi putih menjadi ukuran sekali gigit dan masukkan ke dalam wadah besar. Taburkan 2 cangkir air secara merata di atas sawi, diikuti dengan 5-6 genggam garam kasar, pastikan semua bagian tertutup. Setiap 15-20 menit, aduk dan balik sawi dengan lembut untuk memastikan penggaraman merata. Biarkan digarami selama 1,5 hingga 2 jam.
Step 4
Membuat Pasta Bumbu Halus: Saat sawi sedang digarami, siapkan pasta bumbu. Dalam blender, campurkan 1 bawang bombay, 8 sdm saus ikan, 2 sdm udang asin, 4 sendok nasi matang, 1 genggam bawang putih (disiapkan untuk diblender), 4 sdm ekstrak plum, dan sepotong jahe seukuran ibu jari. Haluskan hingga lembut.
Step 5
Menyelesaikan Pasta Bumbu: Ke dalam campuran yang dihaluskan, tambahkan 15 sdm gochugaru, 5 sdm gochugaru pedas, dan 2 sdm bubur ketan. Aduk rata hingga menjadi pasta kimchi. Bubur ketan membantu mengentalkan pasta dan melembutkan rasanya.
Step 6
Meniriskan Sawi: Setelah sawi digarami dengan baik, bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin. Sangat penting untuk meniriskan sawi hingga benar-benar kering; gunakan saringan dan biarkan selama minimal 1 hingga 1,5 jam. Ini mencegah kimchi menjadi lembek dan membantu fermentasi yang tepat.
Step 7
Mencampur Kimchi (1/2): Cicipi sepotong sawi yang digarami; jika rasanya asin dan lezat, berarti sudah digarami dengan benar. Tambahkan pasta bumbu yang sudah disiapkan dari Langkah 5 ke sawi yang sudah ditiriskan dengan baik dan campur semuanya secara merata. Jangan khawatir jika terlihat banyak pasta; Anda akan menggunakan semuanya.
Step 8
Mencampur Kimchi (2/2): Ke dalam kimchi yang sudah dicampur dengan pasta, tambahkan seikat daun bawang dan 5-6 sdm gula. Aduk rata kembali. Daun bawang segar menambah aroma yang luar biasa, dan gula menyeimbangkan rasa pedasnya.
Step 9
Mengemas dan Menyajikan Kimchi: Kemas kimchi yang sudah jadi dengan rapat ke dalam wadah penyimpanan Anda. Kimchi yang baru dibuat sangat lezat disantap dengan nasi putih hangat. Kimchi ini juga sangat cocok dipasangkan dengan hidangan seperti tiram, bossam (gulungan daging babi rebus), atau samgyeopsal (perut babi panggang).
