Kimchi Sawi Pedas Segar (Geotjeori)
#KimchiSawiPutih #ResepKimchiMudah #ResepGeotjeori #MembuatKimchi #KimchiSegar
Buatlah geotjeori yang lezat dan menyegarkan menggunakan sawi putih segar yang renyah. Dengan memotong sawi putih menjadi potongan besar dan mencampurnya dengan kucai serta parutan lobak, Anda bisa menikmati rasa segar kimchi yang baru dibuat dan rasa mendalam dari kimchi yang difermentasi. Resep ini menunjukkan cara membuat dua jenis kimchi yang berbeda dalam satu persiapan: setengahnya sebagai geotjeori dan setengahnya lagi untuk dijadikan kimchi matang.
Bahan Geotjeori- 6 bonggol sawi putih (Al-baechu)
- 7 sdm garam laut kasar
- 500g lobak
- 500g kucai
- Bumbu kimchi (2/3 porsi)
Bahan Bumbu Kimchi- 3 cangkir pasta beras ketan (dinginkan)
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 sdm gochugaru Cheongyang (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 8 sdm bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang besar (cincang)
- 2 sdm jahe parut
- 1 bawang bombai (diblender)
- 1 apel (diblender)
- 3 sdm udang fermentasi asin (cincang halus)
- 5 sdm saus ikan teri
- 3 sdm saus ikan ‘cutlassfish’
- 4 sdm ekstrak plum
- 500 ml kaldu ikan teri
- 3 cangkir pasta beras ketan (dinginkan)
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 sdm gochugaru Cheongyang (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 8 sdm bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang besar (cincang)
- 2 sdm jahe parut
- 1 bawang bombai (diblender)
- 1 apel (diblender)
- 3 sdm udang fermentasi asin (cincang halus)
- 5 sdm saus ikan teri
- 3 sdm saus ikan ‘cutlassfish’
- 4 sdm ekstrak plum
- 500 ml kaldu ikan teri
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 6 bonggol sawi putih, tiriskan airnya, lalu potong menjadi bagian besar, sekitar 4-6 segmen per bonggol. Jika daunnya terlalu besar, potong menjadi ukuran yang lebih mudah dimakan.
Step 2
Taburkan 7 sdm garam laut kasar secara merata di atas sawi yang telah dipotong dan aduk rata. Tutup dengan penutup dan biarkan menggaram selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, sampai sawi layu. Aduk sesekali agar penggaraman merata.
Step 3
Selagi sawi diacar, siapkan lobaknya. Potong 500g lobak menjadi bentuk julienne (batik). Memotongnya tipis akan membantu lobak matang lebih cepat, jadi hindari potongan yang tebal.
Step 4
Potong dan cuci 500g kucai, lalu tiriskan dengan baik. Potong kucai menjadi panjang sekitar 4 cm. Jika menggunakan daun bawang, cuci dan siapkan dengan cara yang sama.
Step 5
Periksa tingkat keasinan sawi yang telah diacar. Jika terlalu asin, bilas beberapa kali untuk menyesuaikan rasa asin. Jika sudah pas, bilas sekali atau dua kali saja dengan ringan lalu peras keluar sisa airnya hingga benar-benar kering. Menyisakan terlalu banyak air dapat membuat kimchi menjadi hambar.
Step 6
Masukkan lobak parut dan kucai yang telah disiapkan ke dalam sawi yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan. Kemudian, tambahkan 2/3 bumbu kimchi yang sudah dibuat sebelumnya dan aduk rata hingga semuanya tercampur untuk menyelesaikan geotjeori. Untuk membuat bumbu kimchi: pertama, masak pasta beras ketan dan biarkan dingin. Selagi menunggu dingin, blender bawang bombai dan apel. Setelah pasta beras dingin, campurkan dengan gochugaru, gochugaru Cheongyang, bawang putih cincang, jahe parut, bawang bombai dan apel yang diblender, udang fermentasi asin cincang, saus ikan teri, saus ikan ‘cutlassfish’, ekstrak plum, dan kaldu ikan teri. Aduk rata dan dinginkan di lemari es selama kurang lebih sehari untuk mengembangkan rasa umami yang lebih dalam.
Step 7
Pindahkan sebagian geotjeori yang sudah jadi ke wadah kimchi terpisah dan simpan di lemari es kimchi untuk dinikmati sebagai geotjeori segar. Sisa kimchi dapat dilapisi dengan bahan seperti kimchi yang terbuat dari daun bawang (pakkimchi) dan difermentasi untuk menjadi kimchi matang.
Step 8
Geotjeori sawi putih renyah Anda siap! Dinginkan di lemari es kimchi untuk rasa yang lebih menyegarkan. Dengan satu persiapan ini, Anda bisa menikmati geotjeori yang baru dibuat dan kimchi matang yang lezat.
