Kimchi Sawi Putih Tradisional: Renyahnya Kol Rabi dan Resep Rahasia Bumbu Kimchi
Cara Membuat Kimchi Sawi Putih Lezat di Rumah: Plus Kimchi Kol Rabi dan Rahasia Bumbu Kimchi Terungkap!
Mempersembahkan resep Kimchi Sawi Putih lezat yang dibuat dengan bumbu kimchi spesial, memadukan rasa segar sawi putih yang terfermentasi sempurna dengan kerenyahan kol rabi yang memuaskan. Buatlah kimchi dengan rasa mendalam yang akan disukai seluruh keluarga Anda.
Bahan Kimchi- 2 bonggol sawi putih
- 150g daun kucai
- 1 buah kol rabi
- Garam kasar secukupnya (untuk merendam sawi)
Bahan Bumbu Kimchi- 2.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Sirup beras
- 2 sdm Bawang putih cincang halus
- 2 sdm Enzim campuran (misal: enzim buah)
- 2 sdm Sirup jahe
- 3 sdm Kecap ikan (bisa teri atau lanset)
- 2 cangkir Kaldu
- 2 buah Ubi jalar, rebus dan haluskan
- 1/2 buah Pir, haluskan
- 1 buah Bawang bombai, haluskan
- 3 sdm Udang asin, cincang halus
Bahan Kaldu- 1 kepala ikan pollock kering
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- 5-6 siung Bawang putih
- 1 genggam Kulit bawang bombai
- 1/4 buah Apel
- 2.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Sirup beras
- 2 sdm Bawang putih cincang halus
- 2 sdm Enzim campuran (misal: enzim buah)
- 2 sdm Sirup jahe
- 3 sdm Kecap ikan (bisa teri atau lanset)
- 2 cangkir Kaldu
- 2 buah Ubi jalar, rebus dan haluskan
- 1/2 buah Pir, haluskan
- 1 buah Bawang bombai, haluskan
- 3 sdm Udang asin, cincang halus
Bahan Kaldu- 1 kepala ikan pollock kering
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- 5-6 siung Bawang putih
- 1 genggam Kulit bawang bombai
- 1/4 buah Apel
Instruksi Memasak
Step 1
Buang daun luar sawi putih. Potong setiap bonggol menjadi dua, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Tiriskan sebagian air setelah dicuci.
Step 2
Kupas kol rabi dan iris menjadi potongan seukuran sekali gigit yang cocok untuk kimchi, seperti irisan bulat tipis atau bentuk stik.
Step 3
Siapkan air garam pekat. Rendam bonggol sawi putih dalam air garam, lalu taburkan garam kasar secara merata di antara daun-daunnya. Biarkan meresap garam selama kurang lebih 4-6 jam, atau hingga daun sawi layu dan empuk. Balik sawi sesekali agar perendaman merata.
Step 4
Selagi sawi direndam, buatlah kaldu. Campurkan kepala ikan pollock kering, rumput laut, bawang putih utuh, kulit bawang bombai, dan apel dalam panci. Tambahkan sekitar 4-5 cangkir air dan didihkan. Setelah mendidih, angkat rumput laut dan teruskan merebus selama 15-20 menit lagi untuk mengekstrak rasa. Saring kaldu dan biarkan dingin.
Step 5
Bilas sawi putih yang sudah direndam garam dengan air dingin mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sepenuhnya dalam saringan, pastikan semua kelebihan air telah hilang. Penting untuk membalik potongan sawi agar air benar-benar tiris. (Karena sawi dicuci sebelum direndam garam, bilasan lembut sudah cukup).
Step 6
Untuk membuat bumbu kimchi, campurkan 2 cangkir kaldu dingin, ubi jalar rebus yang dihaluskan, pir halus, bawang bombai halus, enzim campuran, dan sirup jahe dalam blender. Haluskan hingga lembut. (Menggunakan ubi jalar tumbuk dan sirup beras sebagai pengganti pasta tepung ketan akan memberikan kedalaman rasa yang kaya dan gurih).
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan adonan halus dengan gochugaru, sirup beras, bawang putih cincang, udang asin cincang, dan kecap ikan. Aduk rata hingga tercampur sempurna untuk membuat bumbu kimchi yang lezat.
Step 8
Bersihkan daun kucai, cuci bersih, tiriskan airnya, dan potong dengan panjang sekitar 4-5 cm.
Step 9
Masukkan potongan daun kucai ke dalam bumbu kimchi yang telah disiapkan, aduk perlahan hingga daun kucai terlapisi bumbu secara merata.
Step 10
Oleskan bumbu kimchi yang telah disiapkan secara hati-hati di antara helai-helai sawi putih yang sudah ditiriskan. Secara terpisah, aduk irisan kol rabi dengan sedikit bumbu kimchi agar terlapisi dengan baik.
Step 11
Susun kimchi sawi putih yang sudah dibumbui ke dalam wadah penyimpanan, padatkan. Letakkan kol rabi di atasnya. Tutup wadah, biarkan fermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih satu hari, lalu simpan di lemari es dan nikmati kimchi buatan Anda!
