Kimchi Sawiaya Petsa (dengan Pure Kentang)
Resep Emas untuk Membuat Kimchi Sawiaya Petsa yang Lezat dan Renyah
Kimchi sawiaya petsa renyah ini menampilkan bumbu halus dan beraroma yang dibuat dari kentang rebus dan dihaluskan, menawarkan tekstur yang menyenangkan. Kimchi ini mencapai rasa yang dalam tanpa menggunakan pasta beras ketan dan dapat dinikmati segera setelah dicampur.
Bahan Utama- 2 bonggol sawi putih (Al-baechu)
- 1 ikat kucai
- 1 ikat daun bawang
- Garam laut kasar (untuk perendaman)
- 3 buah kentang
- 10 buah cabai merah
- 1 buah apel
- 1 buah bawang bombay
Bahan Bumbu- Gochugaru (bubuk cabai Korea, secukupnya)
- Bawang putih cincang
- Jahe cincang
- Ekstrak plum
- Saus ikan teri
- Udang asin cincang
- Gula
- Gochugaru (bubuk cabai Korea, secukupnya)
- Bawang putih cincang
- Jahe cincang
- Ekstrak plum
- Saus ikan teri
- Udang asin cincang
- Gula
Instruksi Memasak
Step 1
Kupas lembut daun luar sawi putih, kemudian pisahkan bonggolnya menjadi daun-daun individual dan bilas di bawah air dingin. Siapkan air garam dengan melarutkan garam laut kasar dalam banyak air. Rendam daun sawi putih dalam air garam dan biarkan terfermentasi selama kurang lebih 1 jam. Balik sesekali selama waktu ini untuk memastikan fermentasi merata.
Step 2
Kupas kentang, potong menjadi beberapa bagian yang mudah ditangani, dan rebus dalam air hingga empuk. Setelah matang, tiriskan dan biarkan agak dingin. Kita akan menggunakan kentang rebus ini sebagai pengganti pasta beras ketan. Potong bagian putih daun bawang dan potong menjadi potongan sepanjang 2-3 cm. Potong kucai sepanjang 4-5 cm. Kupas dan cincang kasar bawang bombay dan apel.
Step 3
Dalam blender, campurkan kentang yang sudah direbus dan didinginkan, cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, serta bawang bombay dan apel yang dicincang kasar. Haluskan hingga lembut. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air dingin untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 4
Ke dalam campuran yang dihaluskan, tambahkan gochugaru (bubuk cabai Korea), saus ikan teri, udang asin cincang, ekstrak plum, dan gula. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur merata. Biarkan campuran ini meresap sejenak agar bubuk cabai terhidrasi, menghasilkan warna yang lebih cerah dan rasa yang lebih kaya.
Step 5
Sawi putih sudah cukup terfermentasi jika dapat ditekuk dengan mudah tanpa patah namun masih terasa renyah. Berhati-hatilah agar tidak merendam terlalu lama, karena ini dapat membuat sawi menjadi terlalu lembek.
Step 6
Bilas sawi putih yang sudah terfermentasi secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Letakkan sawi putih yang sudah dibilas di atas saringan agar airnya benar-benar tiris. Mengeringkan air dengan benar sangat penting agar kimchi tidak menjadi berair dan agar bumbu meresap dengan baik.
Step 7
Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam sawi putih yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan. Pastikan setiap lembar dilapisi bumbu, aduk dengan sentuhan ringan. Sebaiknya campurkan sawi putih dengan bumbu terlebih dahulu, sebelum menambahkan kucai dan daun bawang.
Step 8
Setelah sawi putih menyerap sebagian bumbu, tambahkan kucai dan daun bawang yang sudah dipotong. Aduk perlahan lagi. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat pada tahap ini, karena dapat merusak sayuran dan menciptakan rasa mentah yang tidak enak.
Step 9
Sobek kimchi menjadi ukuran sekali gigit dan tata di atas piring. Anda kini telah membuat kimchi sawi putih yang lezat dan renyah! Menggunakan kentang sebagai pengganti pasta beras ketan menciptakan rasa kaya yang unik. Nikmati rasa segarnya segera setelah disiapkan, atau simpan di lemari es untuk dinikmati selama beberapa hari ke depan.
