Kimchi Terong Lembut & Kimchi Mentimun Renyah
Resep Kimchi Terong dan Mentimun Spesial ala Sumi’s Side Dishes
Saat nafsu makan hilang, tiada yang lebih nikmat dari kimchi yang asam manis pedas! Resep ini sangat spesial karena Anda bisa menikmati kimchi terong yang lembut dan kimchi mentimun yang renyah secara bersamaan. Visual yang menggugah selera dan rasa gurih yang mendalam akan memperkaya meja makan Anda. Terutama kimchi terong, memiliki tekstur sangat lembut seperti kapas, bumbu meresap sempurna, menjadikannya pencuri nasi yang tak tertahankan. Disantap bersama kimchi mentimun yang menyegarkan, Anda akan lupa dengan rasa panasnya! Resep yang ternyata lebih enak dari perkiraan ini, langsung saja dicoba!
Bahan Kimchi- 5 buah terong
- 5 buah mentimun Jepang (type pickling cucumber)
- 1/3 sdm garam kasar
- 300 ml air
Isian Kimchi (Bahan Dalam)- 75 g daun bawang Korea
- 75 g kucai
- 5 sdm air terasi
- 5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 3 sdm kecap ikan
- 1.5 sdm gula
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 7 buah cabai merah besar
- 70 ml air
- 75 g daun bawang Korea
- 75 g kucai
- 5 sdm air terasi
- 5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru)
- 3 sdm kecap ikan
- 1.5 sdm gula
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 7 buah cabai merah besar
- 70 ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong dan buang bagian ujung batang pada terong. Selanjutnya, buat irisan menyilang seperti pada kimchi sobak (kimchi isi) hingga sekitar dua pertiga panjang terong. Penting untuk memastikan bagian yang teriris tidak terputus sepenuhnya, sisakan sekitar 2 cm tetap menyatu di bagian bawah.
Step 2
Setelah kukusan mengeluarkan banyak uap, letakkan terong yang sudah disiapkan di dalamnya, tutup panci, dan kukus dengan api besar selama kurang lebih 3 menit 30 detik hingga 4 menit sampai terong empuk. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa lembek.
Step 3
Setelah dikukus, angkat terong dan biarkan dingin sejenak. Mendinginkan sepenuhnya akan memudahkan pencampuran bumbu nanti.
Step 4
Sekarang saatnya merebus mentimun. Didihkan air, tambahkan 1/2 sdm garam kasar, lalu masukkan mentimun yang sudah dipersiapkan dan rebus cepat selama tepat 10 detik dengan api besar. Kuncinya adalah merebusnya sebentar agar teksturnya tetap renyah.
Step 5
Segera setelah direbus, pindahkan mentimun ke dalam air dingin untuk mendinginkannya. Proses ini akan semakin meningkatkan kerenyahannya.
Step 6
Tiriskan mentimun yang sudah direbus, potong kedua ujungnya, lalu potong bagian tengahnya menjadi 2-3 bagian sesuai selera. Memotongnya lebih pendek akan membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 7
Sama seperti terong, buat irisan menyilang pada mentimun yang sudah dipotong. Semakin dalam irisannya, semakin meresap bumbunya, sehingga menghasilkan kimchi yang lebih lezat.
Step 8
Tambahkan 2 sdm garam kasar pada mentimun yang sudah diiris, lalu aduk perlahan. Menggarami mentimun akan mengeluarkan airnya, menjaga kerenyahannya. Diamkan selama 40 menit, dan disarankan untuk membaliknya setiap 10 menit agar meresap merata.
Step 9
Setelah 40 menit, tiriskan mentimun yang sudah digarami menggunakan saringan untuk membuang kelebihan airnya. Jika air tidak dikeringkan dengan benar, kimchi bisa menjadi hambar.
Step 10
Cuci bersih daun bawang Korea dan kucai yang akan digunakan untuk isian kimchi, buang kelebihan airnya, lalu potong-potong sepanjang 2 cm agar mudah dimakan.
Step 11
Dalam mangkuk besar, campurkan daun bawang Korea dan kucai yang sudah dipotong, air terasi, bubuk cabai merah, kecap ikan, gula, bawang putih cincang, jahe cincang, dan cabai merah besar yang dicincang halus (Anda juga bisa memblender cabai merah dengan 70 ml air untuk membuat pasta cabai). Aduk rata hingga menjadi isian kimchi yang lezat.
Step 12
Sekarang, isi terong dan mentimun yang sudah disiapkan dengan isian kimchi yang dibuat dengan hati-hati secara merata. Pastikan mengisi celah irisan dengan teliti agar bumbu tersebar merata.
Step 13
Untuk kimchi mentimun, setelah diisi, olesi bagian luarnya dengan sedikit bumbu kimchi. Ini membantu bumbu menempel lebih merata dan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 14
Setelah semua isian masuk, campurkan sisa bumbu di mangkuk dengan 300 ml air dan 1/3 sdm garam kasar untuk membuat kuah bumbu. Siramkan kuah bumbu ini secara merata di atas kimchi terong dan kimchi mentimun yang sudah jadi untuk membuatnya lebih lembab dan beraroma.
Step 15
Jika Anda ingin langsung menikmati kerenyahan kimchi mentimun, masukkan ke dalam lemari es segera setelah selesai dibuat. Untuk kimchi terong, biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama setengah hari hingga satu hari agar bumbu meresap dan menjadi lebih lembut. Setelah fermentasi, simpan di lemari es untuk dinikmati kesegarannya.
