Kimchi Timun Renyah Musim Gugur (Oi-sobagi)
Cara Membuat Oi-sobagi Musim Gugur / Bagaimana dengan Oi-sobagi Mini?
Oi-sobagi favorit keluarga saya! Saya menambahkan kerenyahan timun musim gugur dan bahkan beberapa timun mini untuk membuat hidangan istimewa ini.
Bahan-bahan- 5 buah timun musim gugur
- 10 buah timun mini
- 1 ikat daun kucai (chives)
- 1/3 cangkir pasta ketan (sekitar 60ml)
- 3 sdm kecap ikan (bisa ikan teri atau ikan lontan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 40g)
- Sedikit ekstrak plum (opsional, untuk menyesuaikan rasa manis)
Rasio Larutan Garam- 10 cangkir air (sekitar 2L)
- 1 cangkir garam kasar (sekitar 150g)
- 10 cangkir air (sekitar 2L)
- 1 cangkir garam kasar (sekitar 150g)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya telah membuat Oi-sobagi menggunakan timun musim gugur dan timun mini! Timun musim gugur menambah kerenyahan ekstra, dan bila dikombinasikan dengan daun kucai, mereka menciptakan tekstur yang kaya dan memuaskan. Resep ini akan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menikmati kerenyahan yang menyenangkan.
Step 2
Saat saya melihat timun mini di pasar, rasa ingin tahu saya terusik! Saya memutuskan untuk membuat Oi-sobagi mini juga. Ukurannya kecil dan menggemaskan, menjadikannya tambahan yang menyenangkan untuk versi timun musim gugur yang biasa.
Step 3
Pertama, cuci timun musim gugur sampai bersih di bawah air mengalir. Untuk kebersihan ekstra, Anda bisa merendamnya sebentar dalam larutan air dan sedikit cuka selama sekitar 5-10 menit. Ini membantu menghilangkan residu pestisida yang mungkin tersisa. Setelah itu, bilas lagi dengan air bersih dan keringkan.
Step 4
Mengikuti metode populer untuk membuat Oi-sobagi, kita akan membuat sayatan pada timun. Jangan memotongnya sampai putus. Alih-alih, buatlah sayatan berbentuk silang (seperti tanda ‘+’) dari satu ujung hingga sekitar 1 cm dari ujung lainnya. Ini akan menciptakan empat bagian untuk diisi tanpa timunnya hancur. Lihat foto untuk cara memotong yang benar.
Step 5
Terapkan teknik pemotongan yang sama pada timun mini. Berhati-hatilah karena ukurannya jauh lebih kecil dan bisa rapuh.
Step 6
Lihat timun setelah dibuat sayatan? Timun mini ukurannya seperti ibu jari, benar-benar mungil! Ukurannya sangat lucu, siap diisi dengan kelezatan.
Step 7
Sekarang, saatnya menggarami timun. Dalam panci, campurkan 10 cangkir air (sekitar 2L) dan 1 cangkir garam kasar (sekitar 150g). Didihkan campuran ini di atas api besar, aduk sampai garam benar-benar larut. Tuangkan air garam panas ini langsung ke atas timun. Metode penggaraman panas ini membantu melunakkan dan menggarami timun dengan cepat sambil mempertahankan kerenyahannya.
Step 8
Setelah menuangkan air garam panas, tekan timun dengan lembut untuk memastikan semuanya terendam. Biarkan terendam dalam air garam sampai benar-benar dingin, yang biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Setelah dingin, angkat timun dengan hati-hati dari air garam, biarkan kelebihan cairannya menetes.
Step 9
Tempatkan timun yang sudah digarami dalam wadah. Seperti yang ditunjukkan pada foto, letakkan benda berat (seperti batu atau piring) di atas timun untuk menekannya dengan kuat. Membiarkannya seperti ini selama 2-3 jam akan membantu mereka mempertahankan tekstur renyah untuk waktu yang lama, bahkan setelah diisi dan difermentasi. Langkah ini adalah kunci untuk memastikan kerenyahan yang tahan lama.
Step 10
Begini tampilan timun setelah ditekan selama 2-3 jam. Timun menjadi lebih transparan dan terasa lebih kencang, yang persis seperti yang kita inginkan untuk Oi-sobagi yang renyah.
Step 11
Sekarang, mari siapkan isian untuk Oi-sobagi. Siapkan pasta ketan Anda. Pasta ini menambah kedalaman rasa yang luar biasa dan membantu menyatukan bahan-bahan isian.
Step 12
Cuci daun kucai dan keringkan dengan baik. Kemudian, cincang halus menjadi potongan sekitar 0.5 cm. Memotongnya menjadi ukuran yang mudah diatur akan memudahkan pengisian timun.
Step 13
Dalam mangkuk besar, campurkan pasta ketan, daun kucai cincang, bawang putih cincang, kecap ikan, gochugaru, dan ekstrak plum opsional. Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan sampai tercampur rata. Pastikan bumbunya tersebar merata.
Step 14
Isi dengan hati-hati celah sayatan timun yang sudah digarami dengan isian kimchi yang telah disiapkan. Gunakan sendok atau jari Anda untuk menekan isian dengan lembut ke setiap bagian, pastikan terisi dengan baik. Mengisi timun mini membutuhkan sedikit lebih hati-hati karena ukurannya, tetapi hasilnya akan sangat lucu!
Step 15
Lihatlah Oi-sobagi Musim Gugur dan Oi-sobagi Mini yang sudah jadi! Meskipun enak dimakan langsung, membiarkannya difermentasi di lemari es selama sekitar satu hari akan memperdalam rasanya. Jika Anda lebih suka yang segar dan renyah, pindahkan timun yang sudah diisi ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es untuk dinikmati dingin!
