Kimchi Tua Tumis Pedas Gurih dengan Minyak Wijen (Perilla Oil)
Cara Membuat Kimchi Tua Tumis Minyak Wijen: Resep Kimchi Tua Renyah
Menjelang waktu seperti ini, kimchi tua terkadang bisa mulai berbau apek atau rasanya berubah, sehingga kurang menarik untuk dimakan begitu saja. Resep ini adalah cara fantastis untuk mengubah kimchi tua menjadi lauk yang lezat! Dengan merendamnya sebentar dalam air lalu menumisnya dengan minyak wijen (perilla oil) yang harum, Anda dapat mengubah kimchi yang tajam itu menjadi hidangan gurih dan renyah yang pasti akan membuat Anda ingin menambah nasi lagi. Menggunakan kimchi tua yang telah difermentasi selama lebih dari dua tahun akan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Jika kimchi berbau kuat, rendam dalam air selama minimal 30 menit. Jika tidak, cukup bilas bumbu berlebih 3-4 kali, peras airnya, dan potong-potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 3 cm panjangnya. Kombinasi teksturnya yang renyah dan aroma kacang dari minyak wijen menjadikannya hidangan yang benar-benar menggugah selera makan!
Bahan Utama- 1/2 buah kimchi tua
- 2 sdm daun bawang atau kucai cincang
- 1 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut
Bumbu & Lainnya- 1 sdm kecap ikan (atau ekstrak tuna)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen (perilla oil) (1 sdm + 1 sdm)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm kecap ikan (atau ekstrak tuna)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen (perilla oil) (1 sdm + 1 sdm)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kimchi tua. Jika kimchi telah difermentasi lebih dari dua tahun dan memiliki bau tajam yang kuat, rendam dalam air dingin selama minimal 30 menit untuk mengurangi baunya. Jika kimchi dalam kondisi baik, cukup kibaskan bumbu berlebih dari luar dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir 3-4 kali. Peras air berlebihnya dan potong kimchi menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 3 cm panjangnya.
Step 2
Masukkan semua kimchi yang telah dipotong ke dalam wajan atau panci yang dalam. Tambahkan 1 sendok makan kecap ikan (atau ekstrak tuna), 1 sendok makan gula, dan 1 sendok makan bubuk cabai merah. Aduk rata untuk melapisi kimchi dengan bumbu.
Step 3
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan 1 sendok makan minyak wijen (perilla oil). Campur dan pijat kimchi dengan lembut menggunakan tangan Anda untuk memastikan bumbu tercampur rata. Meskipun Anda bisa langsung menumisnya, mencampur sebelumnya seperti ini membantu bumbu meresap lebih baik dan menghasilkan hidangan yang lebih lezat.
Step 4
Masukkan kimchi berbumbu ke dalam wajan dengan api sedang-kecil dan mulailah menumis. Saat kimchi mulai matang dan menyatu dengan bumbu, tuangkan 1 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut. Biarkan mendidih perlahan hingga kaldu sedikit mengental dan kimchi melunak serta menyerap bumbu. Saat kimchi hampir matang, tambahkan daun bawang (atau kucai) cincang dan 1 sendok makan biji wijen sangrai. Terakhir, tuangkan sisa 1 sendok makan minyak wijen (perilla oil) dan tumis cepat dengan api besar selama beberapa saat untuk menambah aroma. Hidangan Anda siap!
Step 5
Kimchi tua tumis minyak wijen (perilla oil) yang dihasilkan ini adalah ‘kimchi jjim’ atau ‘kimchi bokkeum’ yang renyah dan lezat. Sangat cocok disajikan di atas nasi hangat – cukup campurkan dan nikmati!
Step 6
Jika Anda merendam kimchi terlalu lama dan warnanya menjadi pucat, pertimbangkan untuk menambahkan satu sendok makan bubuk cabai merah lagi. Ini tidak hanya akan meningkatkan rasa tetapi juga membuat hidangan terlihat lebih menggugah selera.
Step 7
Setelah Anda membuat sepiring hidangan ini, rasanya sangat lezat sehingga Anda akan terus mengambilnya, bahkan tanpa lauk lainnya. Saya ingat ibu saya membawakannya dalam kotak bekal saya saat saya masih sekolah, dan saat itu saya tidak menghargainya. Sekarang, bagaimanapun, saya merasa hidangan ini sangat lezat! Anda pasti harus mencobanya!
