Kimchi Yeolmu & Eolgari Segar dan Renyah
#KimchiMusimPanas #KimchiRenyah #BumbuKimchiSerbaguna #CaraMembuatKimchiYeolmuEolgari #HidanganMusimPanas
Memperkenalkan Kimchi Yeolmu & Eolgari, hidangan musim panas yang dibuat dengan bumbu kimchi serbaguna kami! Sangat lezat dicampur dengan semangkuk nasi kukus segar, dan juga menjadi hidangan mie dingin yang fantastis (bibim guksu) saat dicampur dengan mie somyeon dingin.
Bahan Kimchi- Bumbu Kimchi Serbaguna 3 cangkir
- Lobak Muda Musim Panas (Yeolmu) 2 ikat
- Garam Laut Kasar 3 sdm (untuk menggarami yeolmu)
- Lobak Daun (Eolgari) 1 ikat
- Garam Laut Kasar 2 sdm (untuk menggarami eolgari)
Bahan Bumbu Kimchi Serbaguna- Tepung Beras Ketan 2 sdm
- Air 1 cangkir
- Lobak Korea (Mu) 1/2 buah (sekitar 200g)
- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru) 1 cangkir (sekitar 100g)
- Udang Fermentasi Garam (Saeujeot) 2 sdm (cincang halus)
- Kecap Ikan (Myeolchi Aekjeot) 4 sdm
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Daun Bawang Cincang 4 sdm
- Ekstrak Plum (Maesil Aek) 3 sdm
- Biji Cabai Merah (Gochussi) 1 sdm
- Jahe Cincang 1 sdm
- Anggur Beras (Cheongju atau Soju) 2 sdm
- Gula 2 sdm
- Kaldu Teri & Rumput Laut (Myeolchi Dashima Hwangtae Yuksu) 4 cangkir (sekitar 800ml)
- Tepung Beras Ketan 2 sdm
- Air 1 cangkir
- Lobak Korea (Mu) 1/2 buah (sekitar 200g)
- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru) 1 cangkir (sekitar 100g)
- Udang Fermentasi Garam (Saeujeot) 2 sdm (cincang halus)
- Kecap Ikan (Myeolchi Aekjeot) 4 sdm
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Daun Bawang Cincang 4 sdm
- Ekstrak Plum (Maesil Aek) 3 sdm
- Biji Cabai Merah (Gochussi) 1 sdm
- Jahe Cincang 1 sdm
- Anggur Beras (Cheongju atau Soju) 2 sdm
- Gula 2 sdm
- Kaldu Teri & Rumput Laut (Myeolchi Dashima Hwangtae Yuksu) 4 cangkir (sekitar 800ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rapikan lobak Eolgari, buang bagian akar yang kotor, dan bilas bersih di bawah air mengalir. Tiriskan dengan baik, lalu sobek dengan tangan menjadi potongan seukuran sekali suap (sekitar 3-4 cm). Merobeknya dengan tangan, daripada memotong dengan pisau, membantu mempertahankan teksturnya untuk kerenyahan yang lebih baik.
Step 2
Penting untuk menggarami lobak Eolgari dan Yeolmu secara terpisah karena waktu pelayuan mereka berbeda. Menggarami bersama bisa membuat Eolgari terlalu asin. Daun Eolgari lembut, tetapi batang Yeolmu lebih keras dan berserat, membutuhkan waktu penggaraman yang lebih lama. Taburkan 2 sdm garam laut kasar di atas Eolgari, aduk rata, dan biarkan tergaram selama kurang lebih 2 jam.
Step 3
Selanjutnya, siapkan Yeolmu. Perhatikan baik-baik bagian akar lobak; bersihkan dengan cermat menggunakan punggung pisau atau bagian belakang sendok untuk menghilangkan tanah atau kotoran. Jika Anda menikmati rasa pedas dari akar lobak, biarkan apa adanya; jika tidak, Anda bisa memotongnya atau mengirisnya tipis. Setelah dibersihkan, bilas Yeolmu beberapa kali. Potong menjadi ukuran yang mirip dengan Eolgari, lalu taburkan 3 sdm garam laut kasar, aduk rata, dan biarkan tergaram selama kurang lebih 30-40 menit.
Step 4
Selama Eolgari digarami, balik daunnya sekali atau dua kali untuk memastikan layu merata. Setelah sekitar 2 jam, ketika Eolgari telah layu hingga sekitar dua pertiga dari volume aslinya, bilas hingga bersih dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, peras air sebanyak mungkin dengan tangan.
Step 5
Yeolmu membutuhkan waktu penggaraman yang sedikit lebih singkat. Setelah sekitar 30-40 menit, bilas dengan air dingin dan tiriskan. Sekarang, gabungkan Eolgari dan Yeolmu yang sudah digarami.
Step 6
Ambil bumbu kimchi serbaguna yang sudah Anda buat dan dinginkan, lalu tambahkan ke Yeolmu dan Eolgari yang sudah disiapkan. Menggunakan bumbu dalam jumlah banyak akan membuat kimchi semakin lezat.
Step 7
Campurkan bumbu secara perlahan ke dalam sayuran, pastikan semuanya terlapisi secara merata. Berhati-hatilah untuk tidak menghancurkannya atau mengaduknya dengan kuat seperti yang Anda lakukan pada kimchi sawi putih atau kkakdugi, karena ini dapat melepaskan rasa rumput mentah dari Yeolmu dan Eolgari. Alih-alih, lipat dan campurkan bahan-bahan dengan lembut untuk menyatukannya.
Step 8
Pindahkan Kimchi Yeolmu & Eolgari yang sudah jadi (dibuat dari 2 ikat Yeolmu dan 1 ikat Eolgari) ke dalam wadah kimchi. Tekan dengan kuat saat mengisi wadah untuk menghilangkan kantong udara, yang membantu menjaga kesegarannya.
Step 9
Tutup bagian atas kimchi dengan selembar plastik wrap, lalu segel wadah dengan tutupnya. Ini membantu menahan udara dan memungkinkan bumbu meresap ke dalam sayuran secara efektif. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari (atau setengah hari jika cuaca panas) untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es atau lemari es kimchi selama 2-3 hari lagi. Nikmati Kimchi Yeolmu & Eolgari Anda yang dingin dan beraroma sempurna!
Step 10
Kimchi Yeolmu & Eolgari yang terfermentasi dengan baik akan memiliki profil rasa yang khas dan dalam, sangat berbeda dari saat pertama kali dibuat. Akan memiliki kualitas yang menyegarkan dan sedikit berkarbonasi dari fermentasi yang tepat. Ini benar-benar pendamping nasi yang luar biasa!
