Kkakdugi ala Restoran (Kimchi Lobak – Juga untuk Seokbakji)
Resep Bumbu Serbaguna Kkakdugi & Seokbakji ala Restoran, Dua Kali Lebih Lezat!
Halo semuanya! Hari ini saya akan membagikan resep Kkakdugi, kimchi lobak yang sering Anda nikmati di restoran. Melanjutkan resep geotjeori (kimchi segar) saya sebelumnya, kali ini saya akan menyajikan resep kimchi lobak yang berlimpah dan renyah yang akan membuat meja makan Anda semakin istimewa. Potongan besar kkakdugi atau seokbakji, yang sering disajikan dengan galbitang (sup iga pendek) atau samgyetang (sup ayam ginseng), memiliki rasa yang luar biasa dengan sendirinya dan meningkatkan rasa hidangan utama. Hari ini, saya mengungkapkan resep rahasia khusus yang ditingkatkan dengan pasta ketan dan bawang bombay yang dihaluskan untuk rasa umami yang mendalam. Meskipun mungkin membutuhkan sedikit usaha, rasanya dijamin! Selain itu, kami menambahkan sedikit MSG, praktik umum dalam resep restoran. (Jika MSG menjadi perhatian, jangan ragu untuk menghilangkannya.) Mari kita mulai membuat Kkakdugi yang lezat bersama?
Bahan Kkakdugi- 1 buah lobak Korea (sekitar 1-1.5 kg)
- 20 g bawang putih cincang (sekitar 4 sdm)
- 7 g jahe cincang (sekitar 1.5 sdt)
- 40 g bawang bombay (sekitar 1/4 buah)
- 5 g gula pasir (sekitar 1 sdt)
- 1.5 g stevia (atau pemanis pilihan Anda)
- 7 g garam halus (seperti garam bumbu MSG) (sekitar 1.5 sdt)
- 40 g gochugaru (bubuk cabai Korea) (sekitar 4-5 sdm, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 10 g udang asin (cincang halus)
- 12 g kecap ikan (ikan teri) (sekitar 1.5 sdm)
- 4 g MSG (opsional, untuk meningkatkan umami)
- 7 g tepung beras ketan (sekitar 1 sdm)
- 70 g air untuk pasta beras ketan (sekitar 5 sdm)
Larutan Garam untuk Merendam Lobak- 100 g garam laut kasar (sekitar 1/2 cangkir)
- 1200 g air (sekitar 6 cangkir)
- 100 g garam laut kasar (sekitar 1/2 cangkir)
- 1200 g air (sekitar 6 cangkir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci dan kupas lobak Korea yang besar dan segar. Kemudian, potong menjadi kubus besar, sekitar 2.5-2.8 cm ukurannya. Memotong terlalu kecil bisa membuatnya lembek, dan terlalu besar mungkin mencegah bumbu meresap dengan baik, jadi ingat ukuran ini! Dalam mangkuk besar, larutkan 100 g garam laut kasar dalam 1200 g air untuk membuat larutan garam. Tambahkan lobak yang sudah dipotong ke dalam larutan garam ini. Biarkan merendam selama kurang lebih 3 jam 30 menit dengan perbandingan 1 bagian garam hingga 12 bagian air. Aduk sesekali di antara waktu perendaman untuk memastikan penggaraman yang merata. Lobak yang direndam dengan benar akan tetap renyah tanpa menjadi terlalu lunak.
Step 2
Mari kita buat pasta beras ketan. Perbandingan tepung beras ketan dengan air adalah 1:10. Jika Anda hanya menggunakan 7 g tepung dengan 70 g air, pasta ini mudah lengket di dasar panci. Lebih mudah membuat pasta dengan perbandingan yang lebih besar, lalu gunakan sekitar 70 g (sekitar 5 sdm) pasta ini untuk satu buah lobak. Dalam panci, campurkan tepung beras ketan dan air. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk untuk mencegah gumpalan, hingga mengental menjadi pasta. Setelah mengental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 3
Bawang bombay menambahkan lapisan umami yang penting pada kkakdugi. Ambil 40 g bawang bombay dan haluskan sehalus mungkin menggunakan blender atau parutan. Menghaluskannya dengan baik membantu bumbu meresap dalam ke lobak, menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 4
Sekarang, mari kita buat bumbu yang lezat. Setelah pasta beras ketan benar-benar dingin, campurkan gochugaru, bawang putih cincang, jahe cincang, bawang bombay yang sudah dihaluskan, gula, stevia, garam halus, udang asin, kecap ikan, dan MSG opsional (Miwon) dalam mangkuk. Campur semuanya secara merata. Karena ini adalah resep ala restoran, MSG disertakan, tetapi Anda dapat menghilangkannya atau menguranginya di rumah. Jika Anda menghilangkan MSG, Anda dapat menambahkan sedikit kecap ikan lagi untuk mengimbangi umaminya. Membuat bumbu terlebih dahulu memungkinkan rasa untuk menyatu dengan indah.
Step 5
Setelah merendam lobak selama 3 jam 30 menit, bilas perlahan di bawah air mengalir sambil diletakkan di saringan. Berhati-hatilah untuk tidak membilas terlalu keras, karena ini dapat menghilangkan sari-sarinya yang lezat. Tiriskan lobak secara menyeluruh di saringan. Kelebihan air dapat mengencerkan bumbu dan membuat kimchi terasa hambar.
Step 6
Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan ke lobak yang sudah ditiriskan. Gunakan sendok atau tangan Anda yang memakai sarung tangan, campurkan lobak dan bumbu dengan hati-hati tanpa menghancurkan potongan-potongannya. Penting untuk melapisi setiap potongan lobak secara merata dengan bumbu.
Step 7
Pindahkan kkakdugi yang sudah dibumbui ke wadah penyimpanan. Tutup permukaannya rapat-rapat dengan plastik wrap atau penutup untuk menyegelnya. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama satu hari, lalu pindahkan ke lemari es untuk proses penuaan lebih lanjut. Fermentasi suhu ruangan membantu mengembangkan rasa khas kkakdugi yang menyegarkan dan mendalam.
Step 8
Inilah tampilan kkakdugi setelah sekitar 3 hari di lemari es. Fermentasinya sempurna, mempertahankan kerenyahannya sambil mengembangkan rasa yang menyegarkan. Ini sangat baik sebagai lauk pendamping nasi atau hidangan pelengkap hidangan daging. Rasanya akan terus semakin mendalam seiring waktu, jadi nikmatilah sepenuhnya!
