Kkakdugi Gaya Seoul: Intisari Rasa Kaldu Bening dan Menyegarkan
#MasakanLobak #MasakanKubis #CaraMembuatKkakdugiGayaSeoul #KkakdugiUntukGukbap #KkakdugiTiruHadonggwan #KkakdugiRumahan
Mari kita buat ulang kkakdugi ikonik dari Hadonggwan, restoran gomtang (sup tulang sapi) terkenal di Seoul dengan sejarah 70 tahun! Kkakdugi gaya Seoul menampilkan lobak renyah dan kubis lembut, yang dibumbui murni dengan udang asin (saeujeot) untuk rasa yang bersih dan menyegarkan. Rasanya tidak pedas atau asin, tetapi memiliki rasa manis yang halus dan kuah yang lezat, sempurna untuk menemani hidangan yang mengenyangkan, terutama di musim dingin. Sangat enak, Anda pasti akan menghabiskan semangkuk nasi dan semangkuk sup! Mari kita mulai membuat kkakdugi gaya Seoul yang lezat ini? ^^
Bahan Utama- 4 buah lobak besar
- 4 buah kubis napa kecil (al-baechu)
- 300g daun bawang Korea (jjokpa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat pasta beras ketan. Dalam panci, campurkan air dan 2 kubus ‘Kaldu Hanal’ lalu didihkan. Secara bertahap, masukkan tepung beras ketan sambil diaduk hingga halus dan mengental. Setelah mencapai konsistensi kental, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Langkah ini akan memasukkan rasa gurih yang dalam dari kaldu.
Step 2
Setelah pasta beras benar-benar dingin, tambahkan gochugaru (serpihan cabai Korea) yang halus dan aduk rata. Pada tahap ini, menambahkan gochugaru ke dalam pasta yang dingin terlebih dahulu akan memungkinkannya menyerap kelembapan, menciptakan dasar yang halus dan kental untuk bumbu.
Step 3
Setelah mencampur gochugaru dan pasta beras dengan baik, masukkan ke dalam lemari es sebentar agar matang. Periode istirahat ini akan membuat pasta cabai lebih halus dan halus, menghasilkan dasar bumbu yang lezat.
Step 4
Sementara bumbu beristirahat, mari siapkan bahan-bahan utamanya. Potong al-baechu (kubis napa kecil) menjadi potongan besar seukuran sekali gigit.
Step 5
Cuci lobak, kupas kulitnya, lalu potong dadu besar. Anda bisa menyesuaikan ukuran potongan dadu sesuai selera.
Step 6
Daun bawang Korea (jjokpa) adalah bahan kunci lainnya dalam kkakdugi gaya Seoul. Cuci bersih daun bawang, potong akarnya, dan potong dengan panjang yang mirip dengan potongan dadu lobak. Jika Anda tidak menemukan jjokpa, Anda bisa menggantinya dengan kucai untuk profil rasa yang berbeda.
Step 7
Sekarang, saatnya mengasinkan sayuran. Masukkan lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk, tambahkan 2 sdm garam laut kasar dan 1 sdm gula, bersama dengan sedikit air. Aduk rata dan biarkan meresap selama sekitar 20-30 menit hingga lunak.
Step 8
Ulangi proses pengasinan untuk kubis. Dalam mangkuk terpisah, campurkan kubis dengan 2 sdm garam laut kasar dan 1 sdm gula. Tambahkan sedikit air, aduk rata, dan biarkan layu selama 20-30 menit.
Step 9
Cicipi lobak yang sudah diasinkan. Jika terlalu asin, bilas perlahan satu atau dua kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Jika tidak, cukup tiriskan airnya hingga benar-benar kering. Lobak yang diasinkan harus memiliki rasa asin yang enak dan sedikit manis.
Step 10
Demikian pula, tiriskan kubis yang sudah diasinkan dengan baik setelah dibilas sedikit dengan air dingin jika perlu. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu banyak, karena dapat menghilangkan sebagian rasa manisnya.
Step 11
Sekarang, mari kita campurkan semua bahan untuk dibumbui. Tambahkan lobak yang sudah ditiriskan, kubis, dan daun bawang cincang ke dalam mangkuk besar.
Step 12
Tambahkan bahan bumbu yang sudah disiapkan. Tuangkan dasar pasta gochugaru-beras ketan yang sudah didinginkan. Kemudian, tambahkan ekstrak plum, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Bahan-bahan ini akan menambah kedalaman rasa dan aroma pada kkakdugi.
Step 13
Sekarang, langkah krusial: membumbui! Tambahkan udang asin (saeujeot) dalam jumlah banyak, bahan khas kkakdugi gaya Seoul. Saya juga menyertakan air garamnya untuk rasa yang lebih kaya. Menggunakan ‘yukjeot’ akan memberikan rasa yang lebih mendalam dan gurih.
Step 14
Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan hingga semua bahan terlapisi bumbu secara merata. Aduk perlahan untuk memastikan sayuran tetap renyah.
Step 15
Ah, aromanya sudah sangat lezat! Kkakdugi gaya Seoul Anda yang berwarna merah cerah sudah jadi. Cicipi dan jika kurang asin, tambahkan sedikit lagi saeujeot untuk menyesuaikan rasa. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih asin, Anda bisa menambahkan sedikit saus ikan lain seperti saus teri, tetapi untuk rasa bersih yang otentik, disarankan hanya menggunakan saeujeot.
Step 16
Pindahkan kkakdugi yang sudah dibumbui dengan baik ke dalam wadah kimchi bersih. Seiring waktu, kkakdugi secara alami akan mengeluarkan cairannya sendiri, menciptakan kuah yang lembap dan menyegarkan. Sederhana namun kaya rasa, menyegarkan, dan memiliki kuah lezat – kkakdugi gaya Seoul Anda siap! Ini adalah lauk yang sempurna yang akan membuat Anda ingin makan lebih banyak nasi.
