Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong) Praktis Tanpa Bubur Beras Ketan
Resep Kkakdugi Mudah dan Cepat ala Kim Jin-ok Tanpa Bubur Beras Ketan
Halo semuanya! Ini Kim Jin-ok. Hari ini, sebagai bagian keempat dari seri Kimchi kami, saya memperkenalkan resep kkakdugi yang mudah dibuat tanpa bubur beras ketan. Saya menikah pada usia 23 tahun di bulan November dan melahirkan anak pertama saya di usia 24 tahun di bulan Desember. Kala itu, internet belum berkembang pesat, jadi saya hanya bisa mengikuti resep dari buku masak. Saat berusia 24 tahun, saya membuat kkakdugi tanpa bubur beras ketan maupun saus udang fermentasi, dan hasilnya sangat lezat! Saya berpikir sendiri, ‘Apakah saya jenius masak?’ (Tertawa). Kkakdugi hari ini menggunakan saus udang fermentasi untuk rasa umami yang kaya, namun tanpa bubur beras ketan, membuatnya jauh lebih sederhana untuk disiapkan.
Bahan Kkakdugi- 2 lobak Korea (ukuran sedang)
- 8 batang daun bawang
- 1/2 cangkir garam kasar (sekitar 100g)
- 2/3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 60g)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2 sdm saus udang fermentasi
- 2 sdm saus ikan teri
- 3 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
1. Sikat lobak hingga bersih untuk menghilangkan tanah. Gunakan pengupas kentang untuk membersihkan kulit yang kotor, lalu potong ujung batang dan akar lobak hingga rapi.
Step 2
2. Potong lobak yang sudah dibersihkan menjadi potongan tebal sekitar 2 cm, lalu iris tipis dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Kkakdugi yang saya perkenalkan hari ini dipotong sedikit lebih kecil dari kkakdugi pada umumnya, sehingga mudah dimakan dalam sekali suap.
Step 3
3. Masukkan irisan lobak ke dalam mangkuk besar. Taburkan 1/2 cangkir garam kasar secara merata dan aduk rata. Biarkan lobak menggarami selama 40 menit, aduk sesekali agar garam merata. (Aduk sekitar 20 menit setelah mulai menggarami).
Step 4
4. JANGAN bilas lobak setelah digarami selama 40 menit. Sebaliknya, tiriskan dalam saringan selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Kemudian, pindahkan kembali lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar.
Step 5
5. Sambil menunggu lobak ditiriskan, siapkan daun bawang. Potong daun bawang sepanjang 2 cm. Jika bagian putih daun bawang tebal, Anda bisa membelahnya memanjang sebelum dipotong agar bumbu merata. TIPS: Merendam daun bawang yang sudah dipotong dalam air dingin saat lobak digarami membantu mencegah getahnya yang lengket. Jika getah keluar, kkakdugi bisa terasa berlendir saat difermentasi.
Step 6
6. Masukkan kembali lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar. Taburi dengan 2/3 cangkir gochugaru dan gosok perlahan dengan tangan agar lobak terlapisi bubuk cabai secara merata. Kemudian, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong, 2 sdm saus udang fermentasi, 3 sdm gula, 2 sdm saus ikan teri, 3 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdm jahe cincang. Campur semuanya hingga rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu: jika kurang asin, tambahkan saus ikan teri atau garam; jika kurang manis, tambahkan gula. TIPS: Jika Anda tidak suka potongan udang fermentasi yang terlihat, Anda bisa mencincangnya halus dengan pisau sebelum ditambahkan.
