Kkakdugi Lezat yang Matang Sempurna
Resep Kkakdugi Mudah dengan Pasta Tepung untuk Kimchi – Anti Gagal
Buatlah lauk pauk lezat menggunakan bahan-bahan sisa di dapur Anda! Resep ini dirancang agar mudah diikuti, memastikan Kkakdugi yang lezat bahkan jika Anda seorang pemula. Kita akan menggunakan pasta tepung khusus yang dibuat dengan kaldu teri-kombu untuk rasa umami yang lebih kaya, dan Anda dapat dengan mudah menyesuaikannya dengan selera pribadi Anda. Membuat Kkakdugi yang lezat lebih mudah dari yang Anda bayangkan!
Bahan Utama- 1.8-2kg lobak Korea (mu)
- 1/2 bawang bombay
- 3-5 batang daun bawang kucai (atau daun bawang biasa)
- 1 ikat daun lobak (atau daun lobak muda)
Bahan Bumbu- 180-200cc pasta tepung untuk kimchi (dibuat dengan 200cc kaldu, 15cc tepung terigu, 2.5cc gula pasir, 1.3cc MSG)
- 5 cabai merah kering (atau cabai merah segar)
- 75cc saus ikan teri (atau 15cc garam)
- 60cc kecap ikan (misalnya Kkanari) (atau 15cc garam)
- 45-60cc bubuk cabai merah (gochugaru)
- 15cc bawang putih cincang
- 15cc ekstrak plum (atau 30cc gula pasir)
- 0.3cc jahe bubuk (opsional, mungkin sedikit pahit)
- 15-30cc saus ikan teri tambahan untuk penyesuaian rasa
- 180-200cc pasta tepung untuk kimchi (dibuat dengan 200cc kaldu, 15cc tepung terigu, 2.5cc gula pasir, 1.3cc MSG)
- 5 cabai merah kering (atau cabai merah segar)
- 75cc saus ikan teri (atau 15cc garam)
- 60cc kecap ikan (misalnya Kkanari) (atau 15cc garam)
- 45-60cc bubuk cabai merah (gochugaru)
- 15cc bawang putih cincang
- 15cc ekstrak plum (atau 30cc gula pasir)
- 0.3cc jahe bubuk (opsional, mungkin sedikit pahit)
- 15-30cc saus ikan teri tambahan untuk penyesuaian rasa
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan pasta tepung untuk kimchi. Larutkan 15cc tepung terigu dalam 200cc air, didihkan, dan masak hingga mengental. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan 2.5cc gula pasir dan 1.3cc MSG. (Lihat resep saya lainnya @6877888 untuk instruksi detail pembuatan pasta tepung.)
Step 2
Rendam 5 cabai merah kering dalam air selama kurang lebih 30 menit hingga lunak. Anda juga bisa menggunakan cabai merah segar. Menghilangkan biji dari cabai yang sudah direndam akan membuat Kkakdugi tidak terlalu pedas.
Step 3
Pilih satu lobak Korea (mu) seberat 1.8-2kg yang terlihat segar dan padat. Jangan khawatir jika bentuknya tidak sempurna; rasanya akan tetap lezat! Siapkan juga 5 batang daun bawang kucai (atau daun bawang biasa), 1 ikat daun lobak (atau daun lobak muda), dan 1/2 bawang bombay, semuanya sudah dicuci bersih.
Step 4
Potong 1/2 bawang bombay menjadi kubus besar, seukuran potongan Kkakdugi. Alternatifnya, Anda bisa mencincang halus atau memarut bawang bombay untuk dicampurkan ke dalam bumbu agar rasa lebih kaya.
Step 5
Kita tidak akan menggarami lobak sebelumnya. Potong lobak menjadi kubus berukuran Kkakdugi yang seragam (sekitar 2-3 cm). Jika tidak digarami, akan lebih banyak air yang keluar saat fermentasi, menghasilkan kimchi yang lebih berair.
Step 6
Cincang halus 5 batang daun bawang kucai. Potong daun lobak (atau daun lobak muda) menjadi ukuran yang mirip dengan potongan Kkakdugi. Buang batang yang keras dan gunakan bagian daunnya.
Step 7
Haluskan cabai merah kering yang sudah direndam (buang bijinya jika diinginkan) dalam blender bersama 15cc bawang putih cincang, 15cc ekstrak plum (atau 30cc gula pasir), dan 0.3cc jahe bubuk (opsional; tidak menggunakannya mungkin menghasilkan sedikit rasa pahit). Buatlah pasta bumbu yang halus.
Step 8
Pada pasta cabai yang sudah dihaluskan, tambahkan 75cc saus ikan teri (atau 15cc garam) dan 60cc kecap ikan (misalnya Kkanari) (atau 15cc garam). Aduk rata untuk membuat dasar bumbu. Jumlah garam ini cocok untuk sekitar 1.8-2kg lobak tanpa garam, setara dengan sekitar 45cc garam.
Step 9
Pada potongan lobak yang belum digarami, pertama tambahkan 200cc pasta tepung yang sudah disiapkan dan aduk rata. Langkah ini membantu pasta tepung melapisi potongan lobak, sehingga bumbu dan saus menempel lebih baik dan meresap ke dalam lobak.
Step 10
Tuangkan campuran bumbu yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga semua potongan lobak terlapisi secara merata. Cicipi campurannya dan sesuaikan rasa jika perlu dengan menambahkan 15-30cc lagi saus ikan teri. Karena Kkakdugi akan mengeluarkan banyak air saat fermentasi, tidak masalah jika rasa awalnya sedikit lebih asin; cairan akan mengencerkan rasa saat matang.
Step 11
Tambahkan 45cc bubuk cabai merah (gochugaru) untuk warna merah yang cerah dan aduk rata. Anda bisa menambahkan 15cc lagi jika menginginkan warna merah yang lebih pekat.
Step 12
Terakhir, tambahkan daun bawang kucai cincang dan daun lobak (atau daun lobak muda). Aduk perlahan, hati-hati jangan sampai sayuran hancur.
Step 13
Pindahkan Kkakdugi ke dalam wadah bersih. Bilas mangkuk pencampur dengan sedikit air dan tuangkan sisa bumbu ke dalam wadah. Tutup wadah dengan rapat. Biarkan fermentasi pada suhu ruang selama 2-3 hari atau lebih, lalu simpan di lemari es. Kkakdugi siap disantap ketika cairannya naik hingga ke permukaan wadah, memastikan rasa merata dan kimchi matang sempurna.
