Kkakdugi Renyah Gaya Seolleongtang
Resep Emas: Panduan Lengkap Membuat Kkakdugi Lezat di Rumah
Kkakdugi, kimchi khas Korea yang tak tergantikan di meja makan! Teksturnya yang renyah memuaskan dan rasanya yang kaya serta gurih membuatnya disukai siapa saja yang menyukai kimchi. Kami sering membuat kkakdugi di rumah sama seringnya dengan kimchi sawi putih. Meskipun ada banyak resep, kali ini saya akan membagikan metode khusus yang benar-benar menangkap esensi kkakdugi, terinspirasi dari gaya yang disajikan di restoran seolleongtang (sup tulang sapi) tradisional. Bersiaplah untuk menguasai kkakdugi lezat dengan resep ini!
Bahan Utama- 1.5-1.6kg lobak Korea (Mu)
Bahan Pengasinan- 3 sdm garam laut kasar (sekitar 45g)
- 2 sdm gula (sekitar 20g)
Bahan Bumbu- 7 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 49g)
- 5 sdm kecap ikan (terbuat dari teri, sekitar 40g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 20g)
- 1/3 sdm jahe cincang
- 1/3 sdt MSG (opsional, sekitar 7g, atau 1/3 sdm bubuk jahe, sekitar 2g)
- 1/4 buah bawang bombay (sekitar 50-60g)
- 1 sdm nasi matang (sekitar 40g)
- 5 sdm air (sekitar 40g)
- 1 sdm tepung beras (atau tepung ketan)
- 3 sdm garam laut kasar (sekitar 45g)
- 2 sdm gula (sekitar 20g)
Bahan Bumbu- 7 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 49g)
- 5 sdm kecap ikan (terbuat dari teri, sekitar 40g)
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 20g)
- 1/3 sdm jahe cincang
- 1/3 sdt MSG (opsional, sekitar 7g, atau 1/3 sdm bubuk jahe, sekitar 2g)
- 1/4 buah bawang bombay (sekitar 50-60g)
- 1 sdm nasi matang (sekitar 40g)
- 5 sdm air (sekitar 40g)
- 1 sdm tepung beras (atau tepung ketan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu buah lobak Korea besar yang segar. Potong lobak menjadi kubus berukuran sekitar 3-4 cm yang mudah dimakan. Usahakan ketebalannya tidak terlalu tipis, karena ini akan membantu menjaga tekstur renyah dan mencegahnya menjadi lembek.
Step 2
Masukkan lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk besar. Taburkan garam laut kasar secara merata di atas potongan lobak. Garam akan menarik keluar kelembapan, memastikan kerenyahan yang memuaskan.
Step 3
Tambahkan 2 sendok makan gula. Terutama jika Anda menggunakan lobak yang cenderung pahit, khususnya yang dipanen di musim gugur, menambahkan sekitar setengah sendok teh pemanis buatan (seperti Neosugar) dapat menetralkan rasa pahit secara efektif dan meningkatkan rasa.
Step 4
Diamkan lobak selama kurang lebih 1 jam 30 menit. Selama waktu ini, balik potongan lobak setiap 20-30 menit untuk memastikan pengasinan yang merata. Jika lobak Anda sangat keras, kurang berair, atau jika Anda memotong dadu yang lebih besar, Anda mungkin perlu memperpanjang waktu pengasinan selama 20-30 menit tambahan.
Step 5
Sambil menunggu lobak direndam garam, mari kita siapkan bumbu yang lezat. Campurkan semua bahan yang tercantum di bawah ‘Bahan Bumbu’ dalam satu mangkuk. Sebaiknya gunakan gochugaru dengan tingkat kehalusan sedang untuk tekstur dan warna yang baik. Tambahkan kecap ikan; kecap ikan teri adalah tradisional, tetapi Anda juga bisa menggunakan kecap ikan sand lance (kkannari) untuk rasa yang lebih bersih dan menyegarkan jika diinginkan.
Step 6
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Bawang putih adalah bahan kunci yang menambah kedalaman dan aroma pada bumbu kkakdugi.
Step 7
Tambahkan jahe cincang. Gunakan sekitar 1/3 dari jumlah bawang putih, kira-kira 7g. Jika Anda tidak punya jahe segar, Anda bisa menggunakan bubuk jahe secara praktis, sekitar 1/3 sendok makan (sekitar 2g). Bubuk jahe sangat bagus karena selalu tersedia dan menyederhanakan proses pembuatan kimchi.
Step 8
Potong 1/4 bawang bombay menjadi potongan-potongan yang mudah diolah dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan 5 sendok makan air. Bahan-bahan ini akan diblender untuk menciptakan dasar bumbu yang lebih halus dan terintegrasi.
Step 9
Tambahkan 1 sendok makan nasi matang ke dalam blender. Saya menggunakan nasi merah di sini, tetapi nasi putih biasa juga berfungsi dengan baik. Selain itu, tambahkan 1 sendok makan tepung beras (atau tepung ketan). Tepung ini, bersama dengan nasi, berfungsi sebagai pengikat dan membantu kimchi berfermentasi dengan baik serta mengembangkan kedalaman rasa yang lezat, mirip dengan penggunaan pasta ketan dalam kimchi lainnya.
Step 10
Jika Anda tidak memiliki tepung beras, jangan khawatir! Anda bisa menggantinya dengan 50g susu kedelai tanpa pemanis. Ini akan memberikan bantuan serupa untuk pengikatan dan fermentasi.
Step 11
Ambil sekitar 2 sendok makan campuran bawang bombay yang sudah diblender dan masukkan ke dalam mangkuk bumbu utama Anda. Anda bisa menambahkan sisa campuran yang diblender nanti jika bumbu terasa kurang pedas atau asin. Jika campuran blender terlalu kental untuk diblender halus, tambahkan sedikit air lagi.
Step 12
MSG (miwon) bersifat opsional. Jika Anda menginginkan tambahan rasa gurih ekstra, mirip dengan kimchi yang dijual di toko, tambahkan sejumput kecil saja. Sekarang, campurkan semua bahan bumbu secara menyeluruh hingga tercampur rata. Pastikan tidak ada gumpalan gochugaru.
Step 13
Bilas lobak yang sudah diasinkan dengan ringan di bawah air mengalir dingin 1-2 kali. Setelah dibilas, tiriskan potongan lobak di saringan dan biarkan mengering setidaknya selama 30 menit. Mengeringkan air dengan baik sangat penting untuk mencegah kkakdugi menjadi terlalu berair dan agar bumbu menempel dengan baik.
Step 14
Tambahkan sekitar 90% bumbu yang sudah disiapkan ke lobak yang sudah dikeringkan. Campur dan remas lobak dengan lembut menggunakan tangan, pastikan setiap potongan terlapisi bumbu dengan baik. Cicipi dan sesuaikan jika perlu; jika warnanya kurang atau rasanya terlalu ringan, tambahkan sisa 10% bumbu.
Step 15
Kkakdugi paling enak setelah sedikit difermentasi. Pindahkan kkakdugi yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara. Untuk hasil terbaik, biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 24 jam di musim dingin, atau 12 jam di musim panas. Kemudian, dinginkan di lemari es selama 2-3 hari sebelum dinikmati. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dan berkembang dengan indah.
Step 16
Setelah 2-3 hari, saatnya menikmati kkakdugi Anda yang sudah matang sempurna, dingin, dan lezat! Untuk rasa yang lebih kaya, pertimbangkan untuk membiarkannya berfermentasi selama sekitar seminggu. Nikmati kkakdugi buatan sendiri yang renyah dan menyegarkan bersama makanan Anda!
