Kkakdugi Sederhana
Kkakdugi Super Praktis Cuma 3000 Won! Membuatnya Tidak Sulit.
Saya memasak sup buntut untuk menyehatkan suami yang akan melakukan perjalanan bisnis akhir pekan ini. Tapi, sup buntut terasa paling nikmat dengan kkakdugi yang renyah dan segar! Bertepatan saat membeli buntut, saya membawa satu lobak dan satu ikat daun bawang, lalu membuat kkakdugi ini dengan cepat hanya dengan sekitar 3000 won! Lobak musim panas memang berair dan kurang berasa. Sebaiknya Anda menikmatinya sebelum musim panas tiba, sebelum bulan Juni! Maaf karena baru mengunggah resepnya sekarang… Lobak saat ini kurang berasa, tetapi jika Anda mengasinkannya dengan gula, rasanya akan lebih baik.
Bahan Utama- 1 Buah Lobak
- 2 Batang Daun Bawang
- 1 Buah Bawang Bombay (kecil)
Bumbu- 2 Sdm Garam Laut Kasar
- 5 Sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 3 Sdm Kecap Ikan
- 1/2 Sdm Saeujeot (Udang Asin Fermentasi)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Gula Pasir
- 1 Sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 Sdm Garam Laut Kasar
- 5 Sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 3 Sdm Kecap Ikan
- 1/2 Sdm Saeujeot (Udang Asin Fermentasi)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 2 Sdm Gula Pasir
- 1 Sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Menggunakan hanya saeujeot dan kecap ikan untuk bumbu kkakdugi bisa menghasilkan warna yang kurang menarik (menjadi gelap). Mencampur saeujeot dan kecap ikan akan menciptakan kkakdugi yang berwarna merah cerah dan indah. Jika lobak yang Anda beli keras dan berserat, Anda bisa mengupas lapisan luarnya sebelum digunakan. Karena resep ini untuk segera dikonsumsi, saya tidak menggunakan pasta tepung beras. Namun, jika Anda berencana membuat dalam jumlah besar untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya tambahkan pasta tepung beras ketan.
Step 2
Pilih lobak yang bulat dan bebas dari goresan. Lobak yang bagus adalah kunci kkakdugi yang lezat.
Step 3
Kkakdugi terasa lebih enak jika potongan lobaknya dibuat berukuran besar dan tebal. Ini memberikan tekstur renyah yang memuaskan.
Step 4
Karena anak-anak juga akan memakannya, saya memotong lobak menjadi dadu berukuran sekali suap. Usahakan potongannya tidak terlalu kecil agar cocok untuk semua.
Step 5
Tambahkan 2 sendok makan garam laut kasar ke dalam lobak yang sudah dipotong dadu, lalu aduk rata hingga semua potongan terlapisi. Biarkan meresap selama 30 menit. Jika Anda menggunakan lobak musim panas, yang terkadang kurang berasa, tambahkan 2 sendok makan gula lagi pada tahap ini untuk membantu mengeluarkan kelembapan dan meningkatkan rasa.
Step 6
Selagi lobak diasinkan, siapkan daun bawang. Buang daun luar yang keras dan cuci bersih di bawah air mengalir.
Step 7
Daun bawang zaman sekarang seringkali memiliki bagian tengah yang padat. Anda sebaiknya mengeluarkan bagian tengah ini. Buat irisan memanjang pada daun bawang dan tarik keluar bagian tengahnya. Jangan dibuang, karena bisa dimanfaatkan!
Step 8
Saya menambahkan semua bagian tengah daun bawang yang dibuang ini ke dalam sup buntut untuk membantu menghilangkan bau amis. Ini bekerja dengan sangat baik untuk meningkatkan cita rasa.
Step 9
Potong daun bawang (setelah bagian tengahnya dibuang) menjadi ukuran yang seragam dengan potongan lobak dadu. Usahakan potongannya seragam agar matang merata dan teksturnya bagus.
Step 10
Bagian tengah daun bawang memiliki aroma khas yang sangat baik untuk melembutkan daging dan menghilangkan bau amis dari masakan seperti sup dan kaldu. Ingatlah hal ini untuk kaldu Anda berikutnya!
Step 11
Saat saya menyiapkan daun bawang, 30 menit telah berlalu dengan cepat, dan lobaknya sudah diasinkan dengan sempurna. Waktu berlalu begitu saja saat saya membuang lemak dari sup buntut.
Step 12
Setelah diasinkan, aduk kembali lobak dengan lembut. Kemudian, tiriskan sepenuhnya dalam saringan, biarkan semua kelebihan air keluar. Setelah lobak ditiriskan, tambahkan satu bawang bombay kecil yang juga dipotong dadu ke dalam mangkuk.
Step 13
Sekarang, mari kita mulai membuat bumbu kkakdugi. Kita akan mencampurnya dengan daun bawang segar.
Step 14
Dalam mangkuk pencampur, campurkan 5 sendok makan gochugaru, 3 sendok makan kecap ikan, 1/2 sendok makan saeujeot, 1 sendok makan bawang putih cincang, 2 sendok makan gula pasir, dan 1 sendok makan biji wijen sangrai.
Step 15
Kenakan sarung tangan sekali pakai dan campur semua bahan bumbu secara merata hingga menjadi pasta bumbu yang lezat.
Step 16
Sekarang, tambahkan campuran lobak dan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam bumbu yang beraroma ini…
Step 17
…dan campurkan semuanya dengan lembut. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat, karena bisa membuat lobak hancur. Pastikan daun bawang juga tercampur.
Step 18
Dengan tangan yang bersarung tangan, aduk dan campurkan bahan-bahannya dengan lembut.
Step 19
Saat Anda mengaduk, bumbu akan melapisi lobak dan sayuran secara merata, membuatnya berubah menjadi warna merah yang indah dan menggugah selera. Lihat betapa cerahnya kkakdugi ini terlihat?
Step 20
Pindahkan kkakdugi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kedap udara yang bersih. Alih-alih langsung mendinginkannya, biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari agar terfermentasi secara alami.
Step 21
Setelah satu hari, cicipi. Setelah terasa sedikit asam yang nikmat, barulah masukkan ke dalam lemari es. Penting untuk membiarkannya terfermentasi dengan baik pada suhu ruangan sebelum didinginkan, jika tidak, rasanya tidak akan berkembang dengan baik. Kkakdugi terasa paling enak saat menjadi asam segar dan mengeluarkan sedikit kuah.
