Kongjaban Berkilau dan Gurih (Kacang Kedelai Rebus Kecap)
Resep Sempurna Kongjaban, Lauk Rumahan Klasik
Nikmati Kongjaban yang lezat ini, lauk khas (banchan) yang akan membuat nasi Anda cepat habis. Sajian ini memiliki kilau yang indah dan warna yang menarik, menjadikannya pesta bagi mata maupun lidah. Rasanya juga luar biasa, benar-benar permata kuliner. Kacang-kacangnya empuk sempurna, tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras, menawarkan rasa gurih kacang yang lezat dengan bumbu yang pas. Kongjaban ini sungguh istimewa.
Bahan Kongjaban- 400g kacang kedelai hitam (Seoritae)
- 2L air (untuk merebus kacang)
- 1 sdm garam (untuk merendam kacang)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 sdm minyak zaitun (untuk merebus kacang)
- 5 sdm kecap asin
- 3 sdm sirup jagung (mulyeot)
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm oligodang (sirup oligosakarida)
- 1 sdm minyak zaitun (untuk sentuhan akhir)
- Biji wijen, untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 400g kacang kedelai hitam (Seoritae) sebagai bahan utama. Jika Anda ingin membuat porsi yang lebih kecil, Anda bisa menggunakan setengah dari semua bahan. Rendam 400g kacang kedelai dalam 2L air bersih.
Step 2
Cuci kacang kedelai 2-3 kali. Buang kacang kedelai yang mengapung ke permukaan, karena mungkin rusak atau ada kutu. Tutupi kacang kedelai yang bersih dengan air segar dan rendam selama minimal 8 jam, atau lebih baik semalaman. Merendam kacang kedelai secara menyeluruh sangat penting agar matang merata dan empuk dengan cepat.
Step 3
Setelah direndam selama 8 jam atau lebih, tiriskan kacang kedelai dan ratakan di dalam panci.
Step 4
Tuangkan air rendaman kacang kedelai ke atas kacang, cukup sampai terendam. (Tips: Menggunakan air rendaman kacang kedelai akan meningkatkan rasa gurih alami kacang dan menambah kedalaman rasa. Langkah ini secara signifikan memengaruhi profil rasa akhir dibandingkan dengan menggunakan air biasa).
Step 5
Pastikan ketinggian air tepat di atas kacang, hampir mencapai pinggiran panci. Hindari menambahkan terlalu banyak air, karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menguap saat direbus.
Step 6
Sekarang, tambahkan dua bahan rahasia untuk membuat Kongjaban menjadi ekstra lezat. Tambahkan 1 lembar rumput laut kering (dashima) untuk menambah kedalaman rasa dan 1 sdm minyak zaitun untuk kilau yang indah. (Tips: Menggunakan minyak zaitun, bukan minyak goreng biasa, akan memberikan aroma zaitun yang halus dan meningkatkan tampilan berkilau pada kacang kedelai).
Step 7
Didihkan air dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama kurang lebih 10 menit, atau sampai cairan berkurang menjadi sekitar 50ml. Setelah 10 menit, angkat dan buang rumput laut kering untuk mencegah rasa pahit meresap ke dalam masakan.
Step 8
Saatnya menambahkan bumbu dan merebus Kongjaban. Tambahkan 5 sdm kecap asin dan 3 sdm sirup jagung (mulyeot) ke dalam panci. Aduk dan masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 2 menit hingga sedikit mengental. Kemudian, tambahkan 2 sdm mirin dan teruskan merebus dengan api sedang selama 3 menit lagi hingga saus mengental dan melapisi kacang kedelai. (Tips: Untuk masakan yang dimasak dengan panas, sirup jagung (mulyeot) lebih disukai karena menambah kilau dan kekentalan. Untuk aplikasi tanpa panas seperti saus salad, oligodang adalah pilihan yang lebih baik. Dalam resep ini, karena kita merebus, mulyeot digunakan).
Step 9
Setelah Kongjaban hampir matang, matikan api. Aduk rata 2 sdm oligodang (sirup oligosakarida) dan 1 sdm minyak zaitun. Penambahan terakhir ini akan meningkatkan aroma dan rasa gurih kacang, serta menambah kilau yang halus dan menarik.
Step 10
Saya suka membiarkan sisa panas menguapkan kelembapan yang tersisa. Ini membantu kacang kedelai mempertahankan tekstur yang menyenangkan tanpa menjadi terlalu lembek.
Step 11
Terakhir, taburkan biji wijen secukupnya di atas Kongjaban yang sudah matang untuk presentasi yang cantik dan rasa gurih tambahan.
Step 12
Hasil Kongjaban ini memiliki kacang kedelai yang sedikit mengerut namun berkilau dan lembap dari air rebusan. Teksturnya kenyal dengan rasa manis gurih yang semakin kuat di setiap gigitan. Teksturnya seimbang sempurna – tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras – serta bumbunya pas, menjadikannya pendamping yang ideal untuk hidangan apa pun!
