Kongnamul Gukbap ala Al-toran
[Al-toran] Resep Kongnamul Gukbap Segar dan Nikmat Buatan Rumah
Saat merasa kurang enak badan atau butuh hidangan yang menghangatkan, Kongnamul Gukbap adalah pilihan terbaik! Tauge kaya akan asam aspartat yang baik untuk fungsi hati dan pemulihan energi, menjadikannya hidangan yang bermanfaat bagi siapa saja. Resep ini diadaptasi dari program populer Al-toran dan disesuaikan untuk porsi 2 orang, memberikan cara yang mudah namun kaya rasa untuk menikmati hidangan klasik ini di rumah. Dengan tambahan kimchi dan saeujeot (udang asin), rasanya menjadi unik, berbeda dari gaya Jeonju. Mari kita mulai memasak!
Bahan Kongnamul Gukbap (Untuk 2 porsi)- 220g tauge
- 1/2 cumi-cumi
- 60g kimchi tua
- 2 cabai rawit hijau Korea (cheongyang)
- 1/3 batang daun bawang
- 1 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen
- 2 sdm rumput laut kering serut (gim)
- 1 sdm udang asin (saeujeot)
- 2 mangkuk nasi matang (disarankan nasi yang agak pera)
Bahan Kaldu- 300g lobak putih (daikon)
- 4 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 genggam teri nasi kering untuk kaldu (sekitar 30g)
- 1 genggam ikan pollock kering (hwangtae)
- 2 jamur shiitake kering
- 300g lobak putih (daikon)
- 4 lembar rumput laut kering (dashima)
- 1 genggam teri nasi kering untuk kaldu (sekitar 30g)
- 1 genggam ikan pollock kering (hwangtae)
- 2 jamur shiitake kering
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk kaldu yang akan memberikan rasa mendalam pada Kongnamul Gukbap. Potong ikan pollock kering menjadi ukuran sekali suap, lalu sangrai sebentar di wajan tanpa minyak. Ini membantu menghilangkan bau amis dan menambah aroma gurih.
Step 2
Cuci bersih tauge segar. Saat air mendidih, masukkan tauge dan rebus selama 2-3 menit saja. Segera angkat dan bilas dua kali di bawah air dingin untuk menjaga kerenyahannya. Tiriskan tauge yang sudah dibilas, lalu rendam sebentar di air dingin agar lebih segar.
Step 3
Jangan buang air sisa merebus tauge! Gunakan kaldu beraroma ini untuk merebus cumi-cumi selama 1 menit saja. Jangan merebus terlalu lama agar tidak alot. Setelah direbus, dinginkan cumi di air dingin, tiriskan, dan sisihkan.
Step 4
Sekarang, mari kita buat kaldu esensial untuk Kongnamul Gukbap Anda. Dalam panci, campurkan 2 liter air, 300g lobak putih potong kasar, 4 lembar rumput laut, 2 jamur shiitake kering, dan 10g ikan pollock kering yang sudah disangrai. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 10 menit agar rasa bahan meresap. (Tips: Resep asli Al-toran untuk 4 porsi menggunakan 3L air, 400g lobak, 50g teri, dan 20g rumput laut. Untuk resep 2 porsi ini, kami mengurangi jumlahnya dan menambahkan ikan pollock serta shiitake untuk rasa yang lebih kaya. Sesuaikan jumlah sesuai selera Anda).
Step 5
Setelah 10 menit, angkat lobak dan rumput laut. Tambahkan teri nasi kering (sekitar 30g) ke dalam kaldu dan teruskan mendidih perlahan selama 20-30 menit lagi. Menambahkan teri belakangan memastikan kaldu lebih jernih dan rasanya lebih bersih.
Step 6
Setelah kaldu cukup meresap, saring semua bahan padat, sisakan hanya kaldu yang jernih dan beraroma. Mencicipi kaldu akan mengungkapkan dasar teri yang dalam dilengkapi dengan gurih halus dari ikan pollock kering.
Step 7
Potong cumi rebus menjadi ukuran sekali suap. Cincang halus cabai hijau Korea dan daun bawang. Siapkan juga gochugaru kasar, biji wijen utuh, dan udang asin untuk bumbu.
Step 8
Jika kimchi Anda terlalu asam, campurkan dengan sejumput gula pasir untuk melembutkan rasa asamnya. Siapkan semua bahan yang akan dimasukkan ke dalam gukbap secara terpisah.
Step 9
Dalam mangkuk tanah liat (ttukbaegi), masukkan sekitar 30g kimchi yang sudah disiapkan, satu sendok besar potongan cumi cincang, dan 1/2 sendok teh bawang putih cincang.
Step 10
Tambahkan satu porsi nasi matang dan sekitar 110g tauge rebus di atasnya. Menggunakan nasi yang sedikit pera (bukan lembek) direkomendasikan, karena teksturnya tetap bagus dalam sup.
Step 11
Tuangkan kaldu panas dengan hati-hati di pinggiran mangkuk, di atas nasi dan tauge, lalu didihkan. Biarkan rasa menyatu saat mendidih perlahan.
Step 12
Setelah sup mendidih dengan kuat, tambahkan daun bawang cincang, cabai hijau Korea, dan sejumput gochugaru untuk warna dan sedikit rasa pedas. Segera matikan api.
Step 13
Tepat sebelum disajikan, taburi dengan biji wijen. Cicipi sup dan sesuaikan rasa dengan udang asin sesuai selera Anda. Menggunakan udang asin menambah kedalaman rasa umami pada gukbap.
Step 14
Membuat Kongnamul Gukbap di rumah, yang biasanya hanya saya nikmati saat makan di luar, ternyata sangat menyenangkan! Kuahnya gurih lembut dan segar, sementara tambahan kimchi dan udang asin memberikan pesona unik, berbeda dari gaya Jeonju. Mudah dibuat dan rasanya terjamin, saya sangat merekomendasikan hidangan ini untuk menjadi menu favorit Anda di rumah!
