Kue Black Forest
Super Moist Black Forest Cake: Bisa Pakai Rice Cooker atau Oven!
Suka kue krim tapi bingung kalau musim panas tidak ada stroberi segar? Kue Black Forest ini adalah alternatif sempurna Anda! Dibuat dengan ceri hitam kalengan yang manis dan asam, kue ini sama lezatnya dengan kue stroberi segar. Ditambah lagi, kue ini bisa dibuat bahkan dengan rice cooker, membuat membuat kue sendiri jadi lebih mudah!
Lapisan Kue Cokelat Lembap- Tepung terigu serbaguna 225g (sekitar 1.8 cangkir)
- Gula 250g (sekitar 1.25 cangkir)
- Bubuk kakao Valrhona tanpa pemanis 78g (sekitar 1 cangkir)
- Soda kue 8g (sekitar 1.5 sdt)
- Baking powder 4g (sekitar 1 sdt)
- Telur 2 butir (suhu ruang)
- Susu 180ml (sekitar 3/4 cangkir)
- Perasan lemon 2 sdm
- Air hangat 130ml (sekitar 1/2 cangkir)
- Minyak sayur 60ml (sekitar 1/4 cangkir)
- Ekstrak vanila 1 sdm
Krim Cokelat Kaya Rasa- Krim kental A 100g (minimal 35% lemak)
- Sirup jagung 1 sdm (untuk kilau dan kelembutan)
- Cokelat hitam couverture 85g (cincang halus)
- Krim kental B 150g (dingin)
- Gula 15g (sekitar 1.5 sdm)
Krim Kocok Segar- Krim kental 350g (minimal 35% lemak, dingin)
- Gula 30g (sekitar 3 sdm)
Hiasan dan Tambahan- Ceri hitam kalengan 1/2 kaleng (tiriskan)
- Sirup kue 1/2 cangkir (dibuat dengan merebus 2 bagian air dan 1 bagian gula, lalu dinginkan)
- Batangan cokelat hitam 200g (untuk membuat keriting cokelat)
- Gula halus (snow sugar) secukupnya
- Air 1/2 cangkir
- Gula 1/4 cangkir
- Krim kental A 100g (minimal 35% lemak)
- Sirup jagung 1 sdm (untuk kilau dan kelembutan)
- Cokelat hitam couverture 85g (cincang halus)
- Krim kental B 150g (dingin)
- Gula 15g (sekitar 1.5 sdm)
Krim Kocok Segar- Krim kental 350g (minimal 35% lemak, dingin)
- Gula 30g (sekitar 3 sdm)
Hiasan dan Tambahan- Ceri hitam kalengan 1/2 kaleng (tiriskan)
- Sirup kue 1/2 cangkir (dibuat dengan merebus 2 bagian air dan 1 bagian gula, lalu dinginkan)
- Batangan cokelat hitam 200g (untuk membuat keriting cokelat)
- Gula halus (snow sugar) secukupnya
- Air 1/2 cangkir
- Gula 1/4 cangkir
- Ceri hitam kalengan 1/2 kaleng (tiriskan)
- Sirup kue 1/2 cangkir (dibuat dengan merebus 2 bagian air dan 1 bagian gula, lalu dinginkan)
- Batangan cokelat hitam 200g (untuk membuat keriting cokelat)
- Gula halus (snow sugar) secukupnya
- Air 1/2 cangkir
- Gula 1/4 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak halus bubuk kakao. Ini memastikan tidak ada gumpalan dan rasa cokelat pada lapisan kue lebih halus dan kaya.
Step 2
Dalam mangkuk kecil, campurkan susu dan perasan lemon. Diamkan sekitar 10 menit. Proses ini sedikit mengentalkan susu, yang membantu menciptakan remah kue yang lebih lembut dan lembap.
Step 3
Dalam mangkuk besar, masukkan tepung terigu, gula, bubuk kakao yang sudah diayak, baking powder, dan soda kue. Kocok perlahan dengan pengocok kawat. Mencampur bahan kering sebelumnya membantu agar tercampur rata.
Step 4
Tambahkan campuran susu dari langkah 1, air hangat, minyak sayur, telur, dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk berisi bahan kering. Campur dengan kecepatan rendah menggunakan mixer elektrik atau kocok dengan kuat menggunakan tangan selama sekitar 10 menit, hingga adonan halus dan tercampur rata. Jangan mengaduk berlebihan, tapi pastikan tidak ada bagian kering yang tersisa.
Step 5
Bagi adonan secara merata ke dalam dua loyang bulat ukuran 18 cm (ukuran 1-go). Memanggang dua lapis memungkinkan kue yang lebih tinggi dan mengesankan. Jika Anda hanya punya satu loyang, kurangi resep adonan menjadi setengahnya. Jika menggunakan jumlah penuh dalam satu loyang, kue bisa meluap atau membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Alternatifnya, Anda bisa memanggangnya di rice cooker: olesi sedikit loyang bagian dalam dengan mentega dan taburi sedikit tepung, lalu tuang adonan ke dalamnya. Saat memanggang di rice cooker, pastikan adonan tidak mengisi lebih dari setengah panci, karena kue akan mengembang signifikan.
Step 6
Jika menggunakan rice cooker, pilih pengaturan ‘Cook’ atau ‘Cake’ dan jalankan 3 kali berturut-turut. Untuk oven, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama sekitar 40 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 7
Setelah lapisan kue matang, biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum dikeluarkan ke rak kawat. Setelah dingin, hati-hati potong setiap lapisan kue secara horizontal untuk membuat dua lapisan lebih tipis, sekitar 1.5 cm tebalnya.
Step 8
Jika Anda memanggang kue di rice cooker dan diameternya lebih besar dari yang diinginkan, letakkan piring yang lebih kecil di atas kue dan potong tepinya dengan hati-hati menggunakan pisau untuk mendapatkan bentuk yang seragam.
Step 9
Untuk membuat krim cokelat: Dalam panci, panaskan perlahan Krim kental A dan sirup jagung hingga hangat (jangan sampai mendidih). Angkat dari api dan tambahkan cokelat hitam yang sudah dicincang halus. Diamkan sebentar, lalu aduk hingga halus dan meleleh sepenuhnya, membentuk ganache.
Step 10
Aduk Krim kental B dingin dan gula ke dalam campuran cokelat hingga tercampur rata. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan semalaman agar rasa menyatu dan krim mengental.
Step 11
Tiriskan ceri hitam kalengan hingga benar-benar kering. Untuk lebih mudah ditangani, Anda bisa membelahnya dua. Keringkan dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Step 12
Dalam mangkuk dingin, kocok Krim kental dingin dan gula hingga membentuk puncak kaku. Ini untuk frosting dan dekorasi krim kocok. Simpan di lemari es sampai siap digunakan.
Step 13
Keluarkan campuran krim cokelat dari lemari es. Kocok sebentar hingga mencapai konsistensi yang bisa dioles – tidak terlalu kaku, tapi cukup kental untuk menahan bentuknya. Hindari mengocok berlebihan.
Step 14
Letakkan satu lapisan kue di atas piring saji atau alas kue. Olesi permukaannya dengan sirup kue. Langkah ini sangat penting untuk kue yang super lembap.
Step 15
Sebarkan lapisan krim cokelat kocok yang tebal dan merata di atas lapisan kue yang sudah diolesi sirup. Jangan pelit dengan isiannya!
Step 16
Susun ceri hitam yang sudah disiapkan secukupnya di atas lapisan krim cokelat.
Step 17
Tumpuk dengan lapisan kue kedua. Sekarang, tutupi seluruh kue (atas dan samping) dengan krim kental kocok. Sisihkan sedikit krim kocok untuk dekorasi akhir jika diinginkan, dan tambahkan lagi lapisan ceri hitam yang banyak di atas kue.
Step 18
Olesi kue secara kasar dengan sisa krim kocok untuk menutupi lapisan cokelat. Karena akan ditutup dengan keriting cokelat, hasil akhir yang mulus sempurna tidak diperlukan. Dinginkan kue di lemari es selama 1-2 jam agar mengeras. Ini akan memudahkan saat memasang dekorasi cokelat.
Step 19
Untuk membuat keriting cokelat: Biarkan batangan cokelat hitam di suhu ruang selama 4-5 jam hingga sedikit lentur. (Saat musim panas, suhu ruang sudah cukup; saat musim dingin, Anda mungkin perlu menghangatkan permukaannya sedikit dengan pengering rambut pada pengaturan rendah.) Setelah melunak, gunakan alat pengikis, pisau besar, atau pengupas sayuran untuk membuat keriting dengan mengikis permukaan cokelat. Dinginkan keriting yang sudah jadi di lemari es selama sekitar 10 menit hingga mengeras sebelum digunakan.
Step 20
Tutup sisi dan atas kue yang sudah didinginkan dengan keriting cokelat yang sudah disiapkan, tekan perlahan agar menempel pada krim kocok.
Step 21
Gunakan penjepit atau sumpit untuk menempatkan keriting cokelat ke celah-celah atau area di mana Anda menginginkan lebih banyak dekorasi, menciptakan hasil akhir yang indah dan bertekstur.
Step 22
Terakhir, taburkan sedikit gula halus (snow sugar) melalui saringan di atas kue untuk sentuhan akhir yang elegan. Kue Black Forest mewah Anda siap dinikmati!
