Kue Chiffon Pisang Coklat yang Lembut dan Harum
Resep Kue Chiffon Pisang Coklat Rumahan yang Lembut
Punya pisang yang terlalu matang dan berbintik hitam di kulkas yang sayang untuk dibuang? Ubah menjadi ‘Kue Chiffon Pisang Coklat’ yang lezat, lembut, dan harum! Kue ini sangat ringan dan mengembang, menjadikannya teman sempurna untuk kopi atau teh Anda. Ikuti resep ini untuk cara membuat kue chiffon yang luar biasa tanpa gagal.
Pisang Matang- 3 buah pisang kecil (sekitar 100-120g)
- 0.5 sdm susu
- 1 sdt gula (sesuaikan dengan tingkat kemanisan pisang; bisa dilewati jika pisang sangat manis)
Bahan Meringue- 5 putih telur ukuran besar
- 50g gula pasir
Bahan Adonan Kue- 5 kuning telur ukuran besar
- 40g gula pasir
- 50g minyak kanola (atau minyak sayur lainnya)
- 1.5 sdm susu
- 130g tepung terigu protein rendah, diayak
- 3g baking powder
- Sejumput garam
- 5 putih telur ukuran besar
- 50g gula pasir
Bahan Adonan Kue- 5 kuning telur ukuran besar
- 40g gula pasir
- 50g minyak kanola (atau minyak sayur lainnya)
- 1.5 sdm susu
- 130g tepung terigu protein rendah, diayak
- 3g baking powder
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong 3 buah pisang kecil menjadi beberapa bagian agar mudah diblender. Masukkan ke dalam blender, tambahkan 0.5 sdm susu dan 1 sdt gula. Proses hingga menjadi puree pisang yang halus. (Tips: Jika pisang Anda kurang manis, tambahkan gula. Jika terlalu manis, gula bisa dilewati. Tujuannya adalah membuat pasta pisang yang lembut.)
Step 2
Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati. Kuning telur akan digunakan untuk adonan kue, dan putih telur yang bersih untuk membuat meringue. (Tips: Sangat penting untuk tidak memasukkan sedikit pun kuning telur ke dalam putih telur, karena dapat menghambat pembentukan meringue.)
Step 3
Dalam mangkuk bersih, kocok ringan 5 putih telur untuk memecah gelembung besar. Tambahkan gula pasir 50g secara bertahap dalam tiga kali penambahan, sambil terus dikocok. Lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap – ini kunci untuk membuat kue chiffon yang ringan dan mengembang. Puncak meringue harus kokoh berdiri.
Step 4
Di mangkuk terpisah, campurkan 5 kuning telur dengan 40g gula pasir. Kocok menggunakan mixer atau whisk hingga campuran berubah warna menjadi krem pucat. Proses ini, yang dikenal sebagai mengkrem, membantu memasukkan udara dan menciptakan tekstur kue yang lembut.
Step 5
Setelah campuran kuning telur pucat dan creamy, tambahkan 50g minyak kanola dan 1.5 sdm susu. Kocok lagi hingga tercampur rata dan teremulsi. (Tips: Anda bisa menggunakan minyak sayur netral lainnya seperti minyak biji anggur atau minyak bunga matahari jika minyak kanola tidak tersedia.)
Step 6
Masukkan puree pisang yang sudah dihaluskan tadi ke dalam campuran kuning telur, minyak, dan susu. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Pastikan pisang tersebar merata di seluruh adonan.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan 130g tepung terigu protein rendah yang sudah diayak dan 3g baking powder ke dalam adonan pisang. Lipat bahan kering ini secara perlahan ke dalam bahan basah menggunakan spatula, hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat membuat kue menjadi keras. Berhenti mengaduk segera setelah tidak ada lagi jejak tepung kering.
Step 8
Sekarang saatnya memasukkan meringue. Tambahkan sekitar sepertiga bagian meringue kaku ke dalam adonan dan lipat perlahan untuk meringankan adonan. Kemudian, tambahkan sisa meringue dalam dua kali penambahan lagi, lipat dengan hati-hati hingga adonan menjadi halus, mengkilap, dan homogen. (Tips: Mengaduk berlebihan pada tahap ini akan membuat meringue kehilangan volumenya, menghasilkan kue yang padat. Lipat dengan lembut dan berhenti segera setelah tercampur.)
Step 9
Siapkan loyang chiffon Anda, pastikan loyang benar-benar kering. (Tips: Kelembapan dalam loyang dapat menyebabkan kue menempel dan ambles.) Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dari ketinggian sekitar 10-30 cm. Ini membantu melepaskan gelembung udara besar secara alami. Setelah adonan dituang, gunakan tusuk sate atau sumpit untuk mengaduk adonan perlahan di dalam loyang guna menghilangkan kantong udara yang tersisa.
Step 10
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 35-40 menit. Hindari membuka pintu oven selama proses pemanggangan. Kue matang ketika tusuk sate yang ditusukkan ke bagian tengah keluar bersih.
Step 11
Setelah matang, segera keluarkan loyang dari oven dan balikkan loyang dengan meletakkannya terbalik di atas botol atau rak pendingin. Biarkan dingin sepenuhnya dalam posisi terbalik ini. Teknik ini mencegah kue menyusut dan membantu menjaga bentuknya. Setelah benar-benar dingin, keluarkan kue dengan hati-hati dari loyang untuk menampilkan Kue Chiffon Pisang Coklat Anda yang lezat!
