Step 1

[Membuat Krim Sourdough Soursop] 1. Dalam panci, campurkan puree (atau jus) soursop, 30g heavy cream, dan 80g gula. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk untuk membuat sirup. *Tips: Perhatikan krim agar tidak meluap dengan menjaga api tetap kecil. 2. Dalam mangkuk terpisah, kocok 1 telur dan 3 kuning telur hingga tercampur rata. 3. Biarkan sirup soursop dari langkah 1 sedikit mendingin. Kemudian, secara bertahap masukkan campuran telur ke dalam sirup yang agak dingin sambil terus dikocok dengan whisk. 4. Kembalikan mangkuk ke atas api kecil. Aduk terus dengan whisk atau spatula, masak campuran hingga mengental seperti custard. 5. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dari api. Masukkan mentega dan ekstrak lemon (atau ekstrak soursop untuk rasa yang lebih kuat) hingga tercampur rata. 6. Saring krim melalui saringan halus untuk mendapatkan tekstur yang lembut. Tutup dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin.

Step 2

[Membuat Krim Isian Soursop] 1. Dalam mangkuk dingin, kocok 200g heavy cream dengan 20g gula hingga membentuk puncak kaku (sekitar 80% kaku). 2. Campurkan perlahan krim sourdough soursop yang sudah dingin dengan krim kocok, usahakan perbandingan 1:1. *Tips: Untuk rasa soursop yang lebih asam dan manis, tingkatkan proporsi krim sourdough dalam campuran.

Step 3

[Membuat Adonan Kue] 1. Dalam mangkuk, campurkan 50g mentega tawar suhu ruang dengan 40g gula hingga lembut dan pucat. 2. Ayak 50g tepung terigu protein rendah dan 10g tepung almond di atas campuran mentega. Aduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada tepung kering yang terlihat. 3. Bentuk adonan menjadi bola yang kohesif. 4. Letakkan adonan di antara dua lembar kertas roti. Gunakan rolling pin untuk meratakannya hingga ketebalan sekitar 2mm. 5. Tutupi adonan yang sudah diratakan dengan kertas roti dan masukkan ke dalam freezer selama minimal 1 jam hingga mengeras.

Step 4

[Membuat Choux Kue Soursop] 1. Dalam panci, campurkan 40g air, 50g mentega, 30g susu, dan 2g garam. Didihkan dengan api sedang. 2. Setelah mendidih, masukkan 55g tepung terigu protein rendah sekaligus. Kecilkan api menjadi rendah dan aduk kuat dengan sendok kayu selama sekitar 1 menit 15 detik, hingga adonan membentuk massa halus dan terlepas dari sisi panci. 3. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk dan dinginkan sebentar (sekitar 5-10 menit). 4. Tambahkan 2 butir telur suhu ruang satu per satu, aduk rata setelah setiap penambahan hingga adonan halus, mengkilap, dan membentuk seperti huruf ‘V’ saat spatula diangkat. 5. Masukkan adonan choux ke dalam piping bag dengan ujung bulat. Semprotkan adonan membentuk lingkaran (diameter sekitar 5-6 cm) di atas loyang yang dialasi kertas roti. 6. Keluarkan adonan kue yang sudah didinginkan dari freezer dan potong menjadi lingkaran seukuran choux yang telah disemprotkan. 7. Letakkan lingkaran adonan kue dengan hati-hati di atas setiap gundukan adonan choux. 8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (400°F) selama 15 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 160°C (325°F) dan panggang selama 10 menit lagi. 9. Buka sedikit pintu oven untuk mengeluarkan uap dan biarkan choux mendingin perlahan di dalam oven. Ini mencegah choux mengempis. 10. Setelah choux kue benar-benar dingin, buat lubang kecil di bagian bawah atau samping masing-masing choux menggunakan tusuk sate atau pisau tajam. 11. Isi piping bag dengan krim isian soursop yang sudah disiapkan dan isi choux melalui lubang hingga penuh. *Tips: Isi hingga krim sedikit keluar untuk mendapatkan rasio krim dan kue yang pas.

Step 5

[Membuat Es Krim Soursop] 1. Dalam panci, campurkan 150g konsentrat soursop, 80g gula, 150g heavy cream, dan 2g garam. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut. *Tips: Perhatikan agar krim tidak mendidih. 2. Dalam mangkuk, kocok 1 telur dan 3 kuning telur. 3. Biarkan campuran krim soursop dari langkah 1 sedikit mendingin. Masukkan campuran telur secara bertahap ke dalam krim soursop yang agak dingin sambil dikocok. 4. Kembalikan mangkuk ke atas api kecil. Aduk terus dengan spatula hingga campuran mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok (konsistensi custard). 5. Angkat dari api dan masukkan 30g mentega serta 3g ekstrak vanila hingga tercampur rata. 6. Saring dasar sourdough soursop melalui saringan halus. Tutup dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin. 7. Dalam mangkuk bersih, kocok 3 putih telur hingga berbusa. Tambahkan 120g gula secara bertahap (2-3 kali) sambil terus dikocok hingga membentuk puncak yang kaku dan mengkilap (meringue). 8. Campurkan meringue ke dalam dasar sourdough soursop yang sudah dingin secara bertahap (2-3 kali), hati-hati jangan sampai meringue kempes. Gunakan spatula untuk mencampur dengan lembut atau whisk untuk campuran yang lebih halus. 9. Tuang adonan es krim ke dalam mesin es krim dan proses sesuai petunjuk produsen, atau tuang ke dalam wadah tahan beku dan bekukan selama minimal 6 jam, aduk setiap beberapa jam untuk tekstur yang lebih halus. Nikmati es krim soursop Anda yang menyegarkan!