Kue Cokelat Dulce Gateau

Resep Kue Dulce Gateau Buatan Sendiri

Kue Cokelat Dulce Gateau

Rayakan momen spesial dengan kue ‘Dulce Gateau’ yang istimewa ini, sempurna untuk menciptakan suasana kafe rumahan yang menawan. ‘Gateau’ berarti kue dalam bahasa Prancis. Tingkatkan penampilannya dengan ranting pohon zaitun dari rumah Anda dan biji kopi untuk sentuhan yang benar-benar artistik. Kue ini menawarkan kombinasi yang memikat: dasar kue yang padat, namun sangat lembap dan lembut, dilapisi krim chantilly beludru dan ganache cokelat dulce yang kaya rasa karamel. Profil rasa yang unik ini sulit ditemukan di tempat lain, membuatnya ingin Anda buat lagi dan lagi. Keseimbangan yang menyenangkan antara rasa manis dan sedikit pahit dari cokelat dan kopi memberikan kekayaan yang memuaskan, membuat Anda kenyang hanya dengan satu potong.

Informasi Resep

  • Kategori : Hidangan penutup
  • Kategori Bahan : Telur / Produk susu
  • Kesempatan : Camilan
  • Metode Memasak : Panggang
  • Porsi : 4 porsi
  • Waktu Memasak : Dalam 2 jam
  • Tingkat Kesulitan : Menengah

Adonan Kue

  • 140g Cokelat Putih
  • 110g Krim Kental (Heavy Cream)
  • 100g Kuning Telur (sekitar 5 kuning telur)
  • 44g Gula Pasir
  • 8g Esens Kopi (atau kopi instan yang diseduh kental)
  • 64g Tepung Kue (Cake Flour, diayak)
  • 10g Biji Kopi Instan
  • 186g Putih Telur (sekitar 5-6 putih telur)
  • 124g Gula untuk Meringue

Ganache Dulce

  • 100g Krim Kental (Heavy Cream)
  • 180g Cokelat Dulce (dicincang halus)

Krim Chantilly

  • 300g Krim Kental Dingin (Heavy Cream)
  • 30g Susu Kental Manis

Instruksi Memasak

Step 1

Mulailah dengan menyiapkan dasar untuk adonan kue Anda: 140g cokelat putih dan 110g krim kental.

Step 1

Step 2

Dalam mangkuk tahan microwave, campurkan cokelat putih dan krim kental. Panaskan dalam interval 10 detik, aduk rata setelah setiap interval, hingga cokelat meleleh sepenuhnya dan halus. Hati-hati jangan sampai terlalu panas, karena bisa gosong atau terpisah.

Step 2

Step 3

Dalam mangkuk terpisah, kocok 100g kuning telur hingga sedikit mengembang. Kemudian, tambahkan 44g gula pasir dan terus kocok hingga campuran berwarna kuning pucat dan tercampur rata.

Step 3

Step 4

Tuangkan campuran cokelat putih leleh secara perlahan ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk. Sangat penting untuk membiarkan cokelat putih sedikit mendingin sebelum ditambahkan agar kuning telur tidak matang.

Step 4

Step 5

Masukkan 8g esens kopi atau kopi instan yang diseduh kental ke dalam adonan dan aduk rata untuk menambah cita rasa kopi yang kaya.

Step 5

Step 6

Gunakan pengocok kawat (whisk) untuk memastikan adonan halus dan bebas gumpalan.

Step 6

Step 7

Tambahkan 10g biji kopi instan dan aduk hingga tercampur rata, meningkatkan cita rasa kopi yang mendalam dari kue.

Step 7

Step 8

Ayak 64g tepung kue ke dalam adonan.

Step 8

Step 9

Lipat perlahan tepung ke dalam adonan dengan spatula hingga tercampur rata saja. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena dapat membentuk gluten dan menghasilkan kue yang keras.

Step 9

Step 10

Dalam mangkuk bersih dan kering, kocok 186g putih telur menggunakan mixer tangan. Setelah berbusa, tambahkan secara bertahap 124g gula meringue dalam dua atau tiga bagian, teruskan mengocok hingga Anda mendapatkan puncak yang kaku dan berkilau. Meringue harus mempertahankan bentuknya dengan kuat saat pengocok diangkat.

Step 10

Step 11

Lipat perlahan sepertiga bagian meringue yang sudah disiapkan ke dalam adonan cokelat. Gunakan spatula untuk mengangkat dari dasar mangkuk dan melipat ke atas, berhati-hatilah agar meringue tidak kempes. Ulangi proses ini dengan sisa meringue, menambahkannya dalam dua bagian lagi.

Step 11

Step 12

Adonan meringue Anda yang ringan, lapang, dan lembap kini siap.

Step 12

Step 13

Tuang adonan ke dalam loyang kue bulat berdiameter 18 cm. Ketuk loyang di atas meja 2-3 kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar dan meratakan permukaan adonan.

Step 13

Step 14

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama 35-40 menit, atau hingga tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.

Step 14

Step 15

Setelah dipanggang, keluarkan kue dari loyang dengan hati-hati dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Wajar jika kue ini sedikit tenggelam di tengah saat mendingin. Setelah benar-benar dingin, bungkus rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es.

Step 15

Step 16

Sekarang, mari kita buat Ganache Dulce. Dalam mangkuk tahan microwave, campurkan 100g krim kental dan 180g cokelat dulce cincang halus. Panaskan dalam interval 10 detik, aduk rata setiap kali, hingga meleleh sepenuhnya dan halus.

Step 16

Step 17

Siapkan kue gateau yang sudah dingin sepenuhnya dan ganache cokelat dulce yang sudah dilelehkan.

Step 17

Step 18

Tuang ganache cokelat dulce di atas kue gateau yang sudah dingin. Gunakan spatula untuk meratakannya di seluruh permukaan, pastikan sisinya juga tertutup rata.

Step 18

Step 19

Masukkan kue yang sudah dilapisi ganache ke dalam freezer hingga ganache benar-benar kaku dan set.

Step 19

Step 20

Untuk menyiapkan Krim Chantilly, tuang 300g krim kental dingin dan 30g susu kental manis ke dalam mangkuk dingin. Kocok dengan mixer tangan hingga mencapai kekakuan sekitar 90% – lembut dan creamy, tidak terlalu kaku. Dinginkan krim chantilly yang sudah disiapkan di lemari es selama 2-3 jam agar stabil.

Step 20

Step 21

Sendokkan krim chantilly dingin secara melimpah di atas kue beku. Gunakan spatula untuk meratakannya di bagian atas dan samping kue.

Step 21

Step 22

Haluskan krim di seluruh permukaan untuk menciptakan hasil akhir yang rapi untuk kue Anda.

Step 22

Step 23

Secara opsional, ayak bubuk kakao di atas kue untuk sentuhan visual tambahan.

Step 23

Step 24

Sebaiknya dinginkan kue yang sudah jadi di lemari es sebentar sebelum dipotong. Ini memungkinkan krim mengeras dengan baik, memastikan potongan yang rapi.

Step 24

Step 25

Potong kue menjadi beberapa bagian sesuai selera dan sajikan. Nikmati hidangan penutup buatan sendiri yang lezat ini bersama orang terkasih untuk suguhan yang benar-benar istimewa!

Step 25



Facebook Twitter Instagram Linkedin Youtube