Kue Cokelat Susu Renyah
Cara Membuat Kue Cokelat Susu yang Renyah Sempurna
Ketika berbicara tentang kue, saya pribadi lebih menyukai yang renyah atau sedikit kenyal di tengahnya. Meskipun kue yang kenyal tidak diragukan lagi lezat, ada pesona unik pada kue yang renyah di seluruh bagiannya. Metode untuk mencapai kerenyahan ini seringkali melibatkan perpanjangan waktu pemanggangan atau penambahan tepung maizena ke dalam adonan. Saya sudah berkali-kali membuat versi maizena, tetapi hari ini saya akan berbagi resep yang berfokus pada pencapaian kerenyahan melalui waktu pemanggangan yang lebih lama untuk kue cokelat susu ini. Kedua metode memiliki kualitas khasnya masing-masing: versi maizena cenderung lebih ringan dan mudah patah, sementara pemanggangan yang lebih lama menghasilkan kerenyahan yang lebih kokoh dan kuat. Pada akhirnya, ini adalah masalah preferensi pribadi, dan keduanya sangat lezat! Mari kita buat kue cokelat susu yang renyah luar biasa!
Bahan (Menghasilkan sekitar 14 kue)- 110g mentega tawar, suhu ruang (lembut)
- 38g telur (sekitar 1 telur kecil), suhu ruang
- 40g gula pasir
- 35g gula muscovado (atau bisa diganti dengan gula palem)
- 2g garam (sekitar 1/4 sendok teh)
- 205g tepung terigu serbaguna
- 2g baking powder (sekitar 1/2 sendok teh)
- 2g baking soda (sekitar 1/2 sendok teh)
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 95g cokelat couverture susu, cincang halus
- 60g kacang pecan panggang, cincang kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kacang pecan panggang Anda. Alih-alih mencincangnya terlalu halus, potong agak kasar agar Anda mendapatkan tekstur yang memuaskan di setiap gigitan kue. Akan lebih mudah jika Anda melakukan ini sebelum mulai membuat adonan kue.
Step 2
Dalam mangkuk bersih, masukkan mentega tawar yang sudah dilembutkan. Pastikan mentega berada pada suhu ruang – mentega harus cukup lembut untuk ditekan dengan jari tetapi tidak meleleh. Konsistensi ini ideal untuk proses ‘creaming’.
Step 3
Setelah mentega dikrem, tambahkan gula pasir, gula muscovado, dan garam. Campur rata. Anda tidak perlu mengocoknya terlalu lama; cukup campur hingga tercampur rata. Sedikit tekstur kasar dari gula masih dapat diterima.
Step 4
Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok ringan telur suhu ruang, lalu campurkan ekstrak vanila. Secara bertahap tambahkan campuran telur ini ke campuran mentega dan gula dalam dua hingga tiga kali penambahan, aduk dengan mixer tangan atau pengocok setelah setiap penambahan. Pastikan untuk tidak menambahkannya sekaligus, karena ini dapat menyebabkan campuran terpisah.
Step 5
Anda tidak perlu mengocok campuran sampai gula benar-benar larut. Membiarkan sedikit tekstur gula justru bermanfaat untuk mendapatkan kue yang renyah. Campuran masih terasa sedikit kasar saat disentuh.
Step 6
Ayak tepung terigu serbaguna, baking powder, dan baking soda di atas bahan basah. Gunakan spatula atau scraper untuk mencampur dengan lembut sampai tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mencampur; hentikan segera setelah campuran terlihat rapuh.
Step 7
Tambahkan kacang pecan cincang kasar dan cokelat susu cincang halus ke dalam adonan. Lipat perlahan sampai tercampur rata di seluruh adonan. Hindari mengaduk berlebihan untuk mencegah cokelat terlalu meleleh atau hancur.
Step 8
Adonan kue sekarang siap dibentuk. Adonan harus cukup kaku untuk dipegang tetapi tidak terlalu lengket. Jika adonan terasa terlalu lembek, mendinginkannya di lemari es sebentar akan membuatnya lebih mudah untuk ditangani.
Step 9
Bagi adonan menjadi porsi masing-masing sekitar 40-42 gram. Bulatkan setiap porsi lalu pipihkan sedikit dengan telapak tangan Anda untuk membentuk kue. Letakkan kue yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti, pastikan ada jarak yang cukup di antara mereka karena kue akan melebar saat dipanggang.
Step 10
Panaskan oven Anda. Untuk oven Smeg, panaskan hingga 175°C lalu turunkan suhu menjadi 165°C untuk dipanggang. Panggang selama sekitar 19 menit, atau sampai pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan permukaannya tampak kokoh. Setelah matang, segera pindahkan kue ke rak kawat agar benar-benar dingin sebelum dinikmati. Memindahkannya saat masih hangat membantu mencegah kue patah. Nikmati kue cokelat susu renyah Anda!
