Kue Dadar Sehat Gandum Utuh
Kue Dadar Gandum Utuh Berpadu Esensi Yangpyeong
Hidangan ini menampilkan bahan-bahan khas Yangpyeong: Chwinamul (aster Korea), daging sapi Korea (Hanwoo) kelas atas, dan jamur tiram raja segar, yang mengisi dadar dengan melimpah. Dadar itu sendiri dibuat dari tepung gandum utuh berkualitas tinggi, dicampur dengan warna-warna cerah dari buah murbei (odi) dan kesegaran daun bawang Yangpyeong, menciptakan hidangan yang menarik secara visual dan membangkitkan selera. Saus cocolan murbei asam manis melengkapi cita rasa dengan sempurna.
Bahan Adonan Dadar- 400g Tepung Gandum Utuh
- 30g Daun Bawang
- 3 sdm Konsentrat Buah Murbei (Odi Won-aek)
- 2g Bubuk Labu Kuning
- 2 Butir Telur
- 5g Garam
Isian Dadar- 30g Chwinamul (Aster Korea)
- 50g Jamur Tiram Raja
- 2 Jamur Shiitake
- 50g Daging Sapi (iris tipis)
- 50g Wortel
- 1/3 Timun
Bumbu Sayuran dan Jamur- 5g Garam
- 10ml Kecap Asin Sup (Guk-ganjang)
- 30ml Minyak Wijen
- 2g Biji Wijen
- 5g Daun Bawang Cincang
- 5g Bawang Putih Cincang
Bumbu Shiitake & Daging Sapi- 15ml Kecap Asin
- 5g Gula
- 2g Daun Bawang Cincang
- 2g Bawang Putih Cincang
- 15ml Minyak Wijen
- 1g Lada Hitam
- 1g Biji Wijen Bubuk
- 30g Chwinamul (Aster Korea)
- 50g Jamur Tiram Raja
- 2 Jamur Shiitake
- 50g Daging Sapi (iris tipis)
- 50g Wortel
- 1/3 Timun
Bumbu Sayuran dan Jamur- 5g Garam
- 10ml Kecap Asin Sup (Guk-ganjang)
- 30ml Minyak Wijen
- 2g Biji Wijen
- 5g Daun Bawang Cincang
- 5g Bawang Putih Cincang
Bumbu Shiitake & Daging Sapi- 15ml Kecap Asin
- 5g Gula
- 2g Daun Bawang Cincang
- 2g Bawang Putih Cincang
- 15ml Minyak Wijen
- 1g Lada Hitam
- 1g Biji Wijen Bubuk
- 15ml Kecap Asin
- 5g Gula
- 2g Daun Bawang Cincang
- 2g Bawang Putih Cincang
- 15ml Minyak Wijen
- 1g Lada Hitam
- 1g Biji Wijen Bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan cairan dasar yang akan menambah warna dan rasa pada adonan dadar. Dalam blender, campurkan 30g daun bawang dan 100g air, lalu haluskan. Ulangi proses ini dengan 15g konsentrat murbei dan 100g air. Terakhir, campurkan 1g bubuk labu kuning dengan 100g air. Anda akan memiliki tiga dasar berwarna siap pakai.
Step 2
Dalam mangkuk besar, masukkan tepung gandum utuh. Tambahkan secara bertahap sekitar setengah cangkir dari masing-masing dasar yang sudah disiapkan ke dalam tepung, aduk hingga membentuk adonan. Usahakan konsistensinya lembut, mirip yogurt – tidak terlalu encer atau terlalu kental. Tambahkan 5g garam saat mengaduk.
Step 3
Olesi tipis wajan panas dengan sedikit minyak. Tuangkan sekitar setengah cangkir adonan ke dalam wajan dan ratakan tipis untuk membuat dadar. Masak dengan api kecil agar tidak gosong dan mendapatkan warna yang indah. Berhati-hatilah agar dadar tidak saling tumpang tindih. Ulangi hingga semua adonan habis.
Step 4
Untuk mencegah dadar yang sudah matang saling menempel, olesi tipis satu sisi setiap dadar dengan sedikit minyak goreng sebelum menumpuk atau menyajikannya. Ini akan memudahkan penanganan dan penggulungan nanti.
Step 5
Suwir jamur tiram raja menjadi potongan tipis. Rebus sebentar dalam air mendidih, lalu tiriskan. Bumbui dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan (bawang putih cincang, daun bawang cincang, kecap asin sup, garam, minyak wijen, biji wijen) dan aduk rata.
Step 6
Rebus chwinamul dalam air mendidih hingga lunak. Bilas, peras lembut kelebihan airnya, dan potong-potong seukuran sekali suap. Bumbui dengan campuran bumbu sayuran yang sama (bawang putih cincang, daun bawang cincang, kecap asin sup, garam, minyak wijen, biji wijen) dan aduk hingga tercampur rata.
Step 7
Pisahkan putih dan kuning telur. Bumbui sedikit masing-masing dengan garam. Goreng di wajan menjadi telur dadar tipis. Setelah sedikit dingin, iris tipis memanjang (julienne).
Step 8
Cuci dan iris tipis memanjang mentimun dan wortel. Bumbui sedikit sayuran yang diiris dengan garam dan biarkan selama sekitar 5 menit untuk mengeluarkan kelembaban. Peras kelebihan airnya hingga benar-benar kering. Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng dan tumis sebentar irisan mentimun dan wortel hingga renyah tapi empuk.
Step 9
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga terhidrasi kembali. Peras airnya dan iris tipis memanjang. Dalam mangkuk terpisah, campurkan jamur shiitake yang diiris dan daging sapi iris tipis. Tambahkan campuran bumbu untuk shiitake dan daging sapi (kecap asin, gula, daun bawang cincang, bawang putih cincang, minyak wijen, lada hitam, biji wijen bubuk) dan aduk rata hingga meresap.
Step 10
Tumis jamur shiitake dan daging sapi yang sudah dibumbui di wajan hingga matang. Pastikan tidak saling menempel untuk presentasi yang lebih baik. Tambahkan wortel dan mentimun tumis iris ke dalam wajan dan aduk sebentar. Semua bahan isian siap.
Step 11
Letakkan satu lembar dadar di tengah piring saji. Atur isian yang sudah disiapkan dengan menarik di sekeliling dadar. Chwinamul harum dari Yangpyeong berpadu indah dengan jamur dan daging sapi, menciptakan aroma yang fantastis. Berbagai warna dan tekstur akan memanjakan mata dan lidah Anda!
Step 12
Aroma halus daun bawang dan murbei dalam dadar membuatnya sangat lezat. Tekstur kenyal dan perpaduan isian menciptakan rasa yang benar-benar luar biasa. Pastikan untuk mencobanya!
Step 13
Terakhir, sajikan dengan saus cocolan murbei asam manis. Campurkan konsentrat murbei dengan kecap asin, cuka, gula, dan air dalam mangkuk kecil, aduk rata. Saus ini meningkatkan cita rasa dadar, membuatnya semakin nikmat saat dicocol.
