Kue Fermentasi Kopi Kacang Aroma
Harmoni Sempurna Kopi dan Kacang! Kue Sehat Fermentasi Ragi, Rendah Gula, Tanpa Mentega
Belakangan ini, saya sangat tertarik dengan kue dan roti yang menggunakan lebih sedikit gula atau tanpa mentega. Di antaranya, ‘kue fermentasi’ adalah jenis kue unik yang dikembangkan menggunakan ragi. Kue ini dibuat dengan gula dan minyak minimal, serta dikembangkan dengan ragi. Rasanya sangat ringan dan sehat. Kali ini, saya telah membuat ‘Kue Fermentasi Kopi Kacang’ dengan menambahkan kopi harum dan kacang lezat! Meskipun rasanya mungkin tidak sekaya kue kering dan pastry biasa yang sarat dengan gula dan mentega, ini adalah kue sehat dengan aroma yang dalam dan mengundang dari fermentasi ragi, dan saya sangat menikmatinya. Pembuatannya tidak sulit, dan bahan-bahannya mudah didapat, menjadikannya pilihan sempurna untuk camilan sehat namun lezat. Mari kita panggang kue fermentasi kopi kacang sehat ini bersama!
Adonan Kue- 1 loyang loaf standar (sekitar 23×13 cm)
- Tepung spelt 125g (tepung terigu serbaguna dapat diganti jika tepung spelt tidak tersedia)
- Gula murni 35g
- Garam 1g
- Susu rendah lemak 110g
- Ragi instan kering 1/2 sdt
- Minyak kanola 35g
- 1 butir telur
- Bubuk kopi instan 4g
- Almond irisan 30g
- Kacang makadamia utuh panggang 30g
Topping- Sedikit almond irisan
- Sedikit kacang makadamia
- Sedikit almond irisan
- Sedikit kacang makadamia
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, hangatkan susu dingin langsung dari kulkas dengan memanaskannya di microwave selama sekitar 30 detik hingga suam-suam kuku. Dalam mangkuk, campurkan sebagian kecil susu hangat (sekitar 20g) dengan bubuk kopi instan. Aduk rata hingga kopi larut sepenuhnya dan tidak ada gumpalan. Langkah ini membantu mengeluarkan aroma kopi sepenuhnya.
Step 2
Ke dalam campuran kopi yang larut, tambahkan sisa susu rendah lemak dan masukkan 1 butir telur. Gunakan pengocok kawat untuk mencampur semuanya hingga halus dan tercampur rata. Memastikan susu dan telur tercampur rata akan membantu ragi aktif dengan baik pada langkah selanjutnya.
Step 3
Taburkan ragi instan kering di atas campuran susu-kopi, lalu diamkan selama kurang lebih 5 menit agar ragi mengembang. Setelah 5 menit, Anda akan melihat ragi mulai mengapung di permukaan atau sedikit tenggelam. Kocok perlahan untuk memasukkan ragi ke dalam cairan. Kemudian,
Step 4
Tambahkan gula murni, garam, dan minyak kanola ke dalam campuran. Gula bertindak sebagai makanan bagi ragi, mendorong fermentasi, sementara garam memperkuat struktur adonan dan minyak kanola menambah kelembapan pada kue. Kocok semuanya hingga tercampur rata.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan bahan kering. Ayak 125g tepung spelt ke dalam mangkuk. (Jika Anda tidak memiliki tepung spelt, tepung terigu serbaguna biasa juga bisa digunakan.) Bersama dengan tepung, tambahkan 30g almond irisan dan 30g kacang makadamia utuh panggang yang telah Anda siapkan sebelumnya. Gunakan spatula untuk mencampur perlahan hingga tepung tidak lagi terlihat dan semua bahan tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan.
Step 6
Letakkan adonan yang sudah jadi di dalam mangkuk dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan, idealnya antara 15°C dan 25°C, semalaman. Fermentasi perlahan pada suhu optimal memungkinkan rasa ragi berkembang sepenuhnya, meningkatkan cita rasa kue.
Step 7
Selama cuaca lebih sejuk, menempatkan mangkuk di balkon dengan jendela yang sedikit terbuka sangat ideal untuk menjaga suhu fermentasi. Saya membiarkannya berfermentasi di balkon dengan jendela terbuka (sekitar 12-17°C) selama total 11 jam. Adonan seharusnya mengembang sekitar dua hingga tiga kali volume aslinya. Meskipun waktu adalah panduan, memeriksa volume adonan secara visual adalah metode yang paling akurat.
Step 8
Setelah fermentasi selesai, tekan perlahan adonan dengan spatula untuk mengeluarkan sebagian gas. Pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalam loyang loaf yang sudah disiapkan dan dialasi kertas roti. Ratakan adonan secara merata di dalam loyang, lalu tata almond dan kacang makadamia untuk topping di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama kurang lebih 25 hingga 30 menit. Kue siap ketika tusuk gigi yang dimasukkan ke bagian paling tebal keluar bersih. Biarkan sedikit dingin sebelum dipotong dan nikmati Kue Fermentasi Kopi Kacang Anda yang lezat!
