Kue Gulung Teh Susu Earl Grey Harum
Kue Gulung Teh Susu Earl Grey 《Aromatik》, Nikmati Rasa Kaya di Rumah
Manjakan diri Anda dengan kue gulung istimewa ini, yang diisi melimpah dengan krim kocok beraroma Earl Grey! Adonan kue itu sendiri diinfuskan dengan daun teh Earl Grey, menciptakan hidangan penutup yang canggih dan sangat aromatik. Dipanggang dalam loyang berukuran 28×28 cm, resep ini menghasilkan kue gulung yang mengesankan, sempurna untuk pembuat kue rumahan. Ini adalah hidangan yang ideal untuk acara-acara khusus atau untuk memanjakan diri sendiri. Mari kita buat kue gulung yang canggih bersama!
Bahan Adonan Kue- 3 butir telur ukuran besar (suhu ruang)
- 60g gula pasir (untuk taburan)
- 30g minyak sayur
- 45g air
- 65g tepung terigu protein rendah
- 3g daun teh Earl Grey (rempah daun)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk bersih, masukkan kuning telur dan 15g gula pasir (dari porsi ‘가루 설탕*15g’ pada bahan). Kocok bersama hingga adonan berwarna gading dan gula larut. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
Step 2
Tambahkan minyak sayur (30g) ke dalam campuran kuning telur dan kocok. Kemudian, masukkan air (45g) dan aduk hingga rata. Ayak tepung terigu protein rendah (65g) dan daun teh Earl Grey (3g). Lipat perlahan ke dalam adonan menggunakan spatula hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai terlalu banyak diaduk. Mengaduk berlebihan dapat membentuk gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 3
Dalam mangkuk bersih terpisah, masukkan putih telur. Gunakan mixer tangan untuk mengocok putih telur dengan kecepatan sedang. Setelah mulai berbusa, tambahkan sisa 45g gula pasir (dari porsi ‘가루 설탕*45g’ pada bahan) secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan. Terus kocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap. Meringue harus mempertahankan bentuknya dan membentuk puncak yang sedikit melengkung di ujungnya saat pengocok diangkat.
Step 4
Ambil sekitar sepertiga bagian dari meringue kaku dan lipat perlahan ke dalam adonan kuning telur menggunakan spatula. Hati-hati jangan sampai meringue kempes. Tambahkan sisa meringue dalam dua kali penambahan lagi, lipat perlahan setelah setiap penambahan hingga semuanya tercampur rata dan adonan menjadi lembut dan mengembang.
Step 5
Lapisi loyang kue gulung ukuran 28×28 cm dengan kertas roti. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Gunakan spatula atau scraper untuk meratakan adonan secara merata. Ketuk loyang perlahan di atas meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara besar.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 17 menit. Lakukan tes tusuk: tusukkan tusuk gigi ke bagian tengah, dan tusuk gigi harus keluar bersih. Setelah matang, segera balikkan kue ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya. Setelah kue benar-benar dingin, buatlah goresan ringan pada permukaannya dengan pisau dengan interval sekitar 1 cm. Goresan ini akan membantu kue menggulung tanpa retak.
Step 7
Dalam panci kecil, campurkan krim kental (250g) dan daun teh Earl Grey (5g). Panaskan dengan api sedang-kecil hingga hampir mendidih (sekitar 80-90°C / 175-195°F). Jangan sampai mendidih. Setelah dipanaskan, angkat dari api, tutup, dan biarkan meresap selama 5 menit agar krim terinfus dengan rasa Earl Grey.
Step 8
Saring krim Earl Grey yang sudah diinfuskan melalui saringan halus ke dalam mangkuk lain. Biarkan agak dingin sebelum didinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin. Setelah krim benar-benar dingin, tambahkan gula pasir (22g) dan kocok dengan mixer tangan hingga membentuk puncak kaku. Krim harus cukup kental untuk mempertahankan bentuknya.
Step 9
Menggunakan spatula offset atau spatula palet, ratakan krim Earl Grey kocok secara merata di atas lembaran kue yang sudah dingin. Pastikan lapisannya merata hingga ke pinggirnya.
Step 10
Mulai dari salah satu ujung, gulung kue dengan hati-hati. Gunakan tangan Anda untuk memandu dan mengencangkan gulungan dengan lembut saat Anda melakukannya. Terus gulung hingga membentuk spiral yang rapi.
Step 11
Bungkus kue gulung dengan rapat menggunakan kertas roti atau plastik wrap, dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam. Ini memungkinkan kue dan krim menyatu, menghasilkan kue gulung yang lezat dan padat.
