Kue Kering Earl Grey Sablé yang Harum
Aroma Teh Hitam yang Menggoda: Resep Kue Kering Earl Grey Sablé Anti Gagal | Baking Angela
Sebagai pecinta kue kering, saya mengembangkan resep ini setelah riset mendalam untuk menciptakan kue kering sablé yang tidak melebar saat dipanggang dan tetap mempertahankan bentuknya yang cantik. Kue ini terlihat sangat menawan sehingga sering saya jadikan sebagai hadiah.
Bahan (Menghasilkan sekitar 30 kue)- 160g tepung almond
- 100g gula halus (gula bubuk)
- 250g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 200g mentega tawar, suhu ruang (lunak)
- 40g telur utuh, suhu ruang
- 5g daun teh Earl Grey
- 40g air panas
- 3g daun teh Earl Grey yang digiling halus
- 1/2 sdt parutan kulit jeruk (zest)
- Gula pasir, untuk baluran
- 10g putih telur, untuk olesan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita seduh teh Earl Grey yang harum. Tuangkan 40g air panas ke atas 5g daun teh Earl Grey, segera tutup wadahnya, dan diamkan selama 15 menit. Langkah ini penting untuk menghasilkan aroma Earl Grey yang kaya dan mendalam.
Step 2
Siapkan bahan kering yang akan memberikan tekstur halus pada kue. Ayak bersama tepung almond, tepung terigu, dan gula halus sebanyak tiga kali. Mengayak berulang kali akan menghasilkan kue yang lebih halus dan renyah.
Step 3
Sekarang, mari kita buat adonan mentega dan telur menjadi krim. Dalam mangkuk, kocok ringan mentega yang sudah lunak (pastikan cukup lunak hingga bisa ditekan jari) hingga lembut. Tambahkan telur suhu ruang dan terus kocok hingga tercampur rata dan bertekstur krim, tanpa gumpalan.
Step 4
Saring teh Earl Grey yang sudah diseduh menggunakan saringan halus, tekan-tekan untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin, lalu masukkan semuanya ke dalam campuran mentega. Penting untuk menekan hingga benar-benar kering agar rasa harum Earl Grey tercampur sempurna dengan mentega.
Step 5
Tambahkan sekitar satu sendok sayur (kurang lebih 4-5 sendok makan) dari campuran bahan kering yang sudah diayak ke dalam adonan mentega. Kocok perlahan hingga tercampur rata. Menambahkan hanya sebagian bahan kering pada tahap ini dan mengaduknya sebentar membantu meminimalkan pembentukan gluten, yang berkontribusi pada tekstur lembut khas kue sablé.
Step 6
Selanjutnya, giling halus 3g daun teh Earl Grey menggunakan blender atau penggiling bumbu hingga menjadi bubuk. Tambahkan bubuk teh ini ke dalam adonan mentega dan aduk rata. Ini memastikan Anda akan menikmati rasa Earl Grey yang kuat di setiap gigitan kue.
Step 7
Dalam mangkuk terpisah, campurkan sisa bahan kering yang sudah diayak dengan parutan kulit jeruk. Gosokkan parutan kulit jeruk dengan ujung jari ke dalam campuran tepung. Proses ini akan mendistribusikan aroma jeruk secara merata ke seluruh tepung, menghasilkan profil rasa yang lebih kompleks.
Step 8
Sekarang, masukkan adonan mentega Earl Grey (dari langkah 5) ke dalam campuran tepung (dari langkah 6). Gunakan spatula atau pisau untuk memotong-motong mentega menjadi bagian-bagian kecil di dalam tepung, aduk hingga menyerupai remah-remah kasar. Hindari mengaduk terlalu banyak; kuncinya adalah memotong mentega ke dalam tepung.
Step 9
Setelah adonan tercampur dan hanya sedikit terlihat tepung kering, satukan adonan dengan lembut hingga membentuk gumpalan yang kohesif. Letakkan adonan di atas selembar kertas roti, bagi menjadi dua bagian, dan bentuk masing-masing menjadi log (seperti gulungan sushi). Bungkus rapat setiap log dengan kertas roti dan dinginkan di lemari es minimal 2 jam, atau hingga benar-benar keras. Proses pendinginan ini membuat adonan lebih mudah diiris dan mencegah kue melebar saat dipanggang.
Step 10
Keluarkan log adonan yang sudah dingin dari lemari es dan buka bungkus kertas rotinya. Olesi tipis permukaan adonan dengan putih telur menggunakan kuas. Kemudian, gulingkan log adonan di atas gula pasir hingga tertutup rata. Lapisan gula ini akan menambah kerenyahan dan rasa manis yang lezat pada bagian luar kue.
Step 11
Saatnya memotong kue. Potong log adonan dengan ketebalan sekitar 1.5 cm. (Potongan setebal sekitar 2 cm juga akan menghasilkan kue sablé yang lezat).
Step 12
Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas silikon. Susun irisan kue di atas loyang yang sudah disiapkan, beri sedikit jarak di antara kue. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 20 menit. Sesuaikan waktu memanggang sesuai kebutuhan, perhatikan kue hingga berwarna cokelat keemasan. Nikmati kue kering Earl Grey sablé Anda yang harum dan matang sempurna!
