Kue Kering Sandwich Krim Keju Teh Hijau Matcha
Resep Lengkap Kue Kering Sandwich Krim Keju Teh Hijau Matcha
Bubuk teh hijau matcha pesanan saya akhirnya tiba! Langsung saja saya buat kue kering sandwich krim keju ini. Perpaduan rasa asam manis dari cranberry kering dan keju krim yang lembut membuatnya tidak eneg dan sangat lezat! Resep ini menghasilkan sekitar 22 kue kering (11 pasang), dengan diameter sekitar 4.5 cm.
Adonan Kue Kering- 60g mentega tawar, suhu ruang (lembut)
- 35g gula pasir
- 1 kuning telur (ukuran L)
- 103g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 7g bubuk teh hijau matcha
- 10g tepung almond
- 25g cranberry kering
Krim Isian Sandwich- 60g cream cheese, suhu ruang (lembut)
- 15g gula halus (icing sugar)
- 1 sendok teh (tsp) ekstrak vanila (atau rum)
- 60g cream cheese, suhu ruang (lembut)
- 15g gula halus (icing sugar)
- 1 sendok teh (tsp) ekstrak vanila (atau rum)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan cranberry kering ke dalam mangkuk dan rendam dengan air yang cukup banyak selama kurang lebih 30 menit. Proses ini akan membuat cranberry menjadi lebih lembut dan mudah tercampur rata dalam adonan kue kering.
Step 2
Setelah direndam, tiriskan cranberry kering dan letakkan di atas tisu dapur. Tekan-tekan dengan lembut untuk menghilangkan sisa airnya. Penting untuk mengeringkannya dengan baik agar adonan tidak terlalu lembek.
Step 3
Cranberry yang sudah dikeringkan kemudian dicincang halus menggunakan pisau. Mencincangnya halus akan memastikan rasa cranberry tersebar merata dan memberikan sensasi tekstur yang menyenangkan saat digigit.
Step 4
Sekarang, mari kita buat adonan kuenya. Dalam mangkuk, kocok mentega tawar yang sudah lembut hingga mengembang dan bertekstur krim. Tambahkan gula pasir, lalu kocok kembali hingga gula tercampur rata dan tidak ada butiran gula yang terasa, menghasilkan adonan yang ringan dan halus.
Step 5
Masukkan kuning telur ke dalam adonan mentega. Kocok hingga tercampur rata dan adonan menjadi homogen. Pastikan kuning telur tidak pecah atau terpisah dari adonan mentega.
Step 6
Siapkan bahan kering dengan cara diayak. Ayak tepung terigu protein rendah, bubuk teh hijau matcha, dan tepung almond ke dalam mangkuk terpisah. Lakukan proses pengayakan sebanyak 2-3 kali agar tepung lebih halus dan tidak menggumpal.
Step 7
Masukkan campuran tepung yang sudah diayak ke dalam adonan mentega. Gunakan spatula untuk mencampur adonan dengan gerakan memotong, bukan mengaduk. Aduk perlahan hingga adonan terlihat berbutir-butir seperti pasir kasar. Kemudian, masukkan cranberry cincang dan aduk kembali secara perlahan, jangan sampai adonan terlalu kalis.
Step 8
Ketika adonan sudah terlihat berbutir-butir, satukan adonan menjadi satu gumpalan padat secara perlahan menggunakan tangan atau spatula. Hindari menguleni terlalu lama agar kue kering tidak keras.
Step 9
Bungkus adonan yang sudah menyatu dengan plastic wrap atau masukkan ke dalam kantong plastik kedap udara. Dinginkan di dalam kulkas selama kurang lebih 30 menit. Proses pendinginan ini membuat adonan lebih kokoh dan mudah dibentuk.
Step 10
Keluarkan adonan dari kulkas. Taburi sedikit tepung di permukaan kerja, lalu gilas adonan hingga ketebalan yang merata, sekitar 0.4 cm. Ketebalan yang konsisten penting agar kue matang merata.
Step 11
Gunakan cetakan kue favorit Anda untuk memotong adonan. Saya menggunakan cetakan bulat berdiameter 4.5 cm, tetapi bentuk apa pun akan bagus. Kumpulkan kembali sisa adonan, gilas lagi, dan cetak kue hingga adonan habis.
Step 12
Panggang kue kering dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C (320°F) selama sekitar 10-15 menit, atau hingga pinggirannya sedikit kecoklatan. Perhatikan waktu pemanggangan karena suhu oven bisa bervariasi.
Step 13
Setelah matang, biarkan kue kering mendingin di atas loyang selama beberapa menit. Kue kering masih sangat rapuh saat panas, jadi biarkan agak dingin di loyang sebelum dipindahkan.
Step 14
Setelah sedikit mendingin di loyang, pindahkan kue kering dengan hati-hati ke rak kawat (cooling rack) hingga benar-benar dingin. Kue yang benar-benar dingin akan menghasilkan tekstur yang renyah sempurna.
Step 15
Sekarang saatnya membuat isian krim. Dalam mangkuk terpisah, kocok cream cheese yang sudah lembut hingga halus dan creamy.
Step 16
Masukkan gula halus dan ekstrak vanila (atau rum) ke dalam kocokan cream cheese. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan menghasilkan krim yang lembut serta mudah dioleskan.
Step 17
Pindahkan krim isian ke dalam kantong segitiga (piping bag) untuk memudahkan pengaplikasian. Jika tidak ada kantong segitiga, Anda bisa menggunakan spatula kecil atau pisau oles.
Step 18
Ambil satu keping kue kering, lalu oleskan atau semprotkan krim isian di bagian tengahnya. Jangan mengisi terlalu penuh hingga ke pinggir agar krim tidak berlepotan saat ditutup. Kemudian, tumpuk dengan keping kue kering lainnya dan tekan perlahan.
Step 19
Setelah kue kering diisi, simpan di dalam kulkas agar isian krim mengeras. Proses pendinginan akan meningkatkan cita rasa dan menciptakan keseimbangan sempurna antara kerenyahan kue dan kelembutan isian krim. Selamat menikmati kue kering buatan Anda!
