Step 1

[Membuat Ganache Kaya Rasa] Tuangkan 80g krim kental ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang-rendah hingga pinggirannya mulai berbuih. Segera angkat dari api dan tuangkan ke atas cokelat hitam yang telah dicincang halus. Biarkan selama kurang lebih 1 menit, kemudian aduk perlahan dengan spatula karet hingga cokelat benar-benar meleleh dan ganache menjadi halus serta mengkilap. Sisihkan 40g ganache untuk olesan dan biarkan mendingin hingga suhu ruang. Sisihkan sisa ganache untuk dekorasi.

Step 2

[Menyiapkan Krim] Untuk olesan, letakkan 100g krim kental dalam mangkuk yang diletakkan di atas wadah berisi es. Kocok hingga mencapai konsistensi sekitar 60% (puncak lembut). Untuk isian, campurkan 180g krim kental dengan 20g susu kental manis. Kocok campuran ini hingga kaku, mencapai sekitar 90% konsistensi. Pindahkan krim isian ke dalam kantong piping atau tutup dan dinginkan di lemari es. Sangat penting untuk mengocoknya hingga kaku agar kue tidak ambruk.

Step 3

[Mengoles Sirup dan Krim Isian] Potong Chocolat Genoise yang sudah disiapkan menjadi dua atau tiga lapisan, masing-masing setebal sekitar 1.5 cm. Letakkan satu lapisan bolu di atas piring saji atau dalam cetakan kue. Olesi permukaan sirup secara merata untuk melembapkan bolu. Kemudian, oleskan lapisan krim isian yang telah dikocok kaku secara berlimpah di atas sirup.

Step 4

[Menyusun Lapisan dan Olesan Pertama] Tambahkan lapisan bolu lainnya (sekitar 1 cm tebalnya), olesi dengan sirup, lalu oleskan lapisan tipis krim isian. Anda bisa mengulang proses pelapisan ini untuk lapisan tambahan jika diinginkan. Letakkan lapisan bolu terakhir, olesi dengan sirup, lalu gunakan sisa krim isian untuk melapisi tipis seluruh bagian atas dan samping kue. Lapisan tipis awal ini, yang disebut ‘crumb coat’, membantu menjebak remah-remah lepas dan menciptakan permukaan yang halus untuk olesan akhir.

Step 5

[Mencampur Krim Cokelat (Bagian 1)] Ambil 40g ganache yang telah didinginkan hingga suhu ruang. Pastikan tidak terlalu dingin. Tambahkan ganache secara bertahap ke dalam 100g krim kental yang telah dikocok untuk olesan, aduk rata setelah setiap penambahan. Sebaiknya mulai dengan jumlah ganache sedikit dan tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.

Step 6

[Menyelesaikan Krim Cokelat dan Menyesuaikan Konsistensi] Tambahkan sisa ganache ke dalam campuran krim. Keruk sisi mangkuk dan campurkan semuanya dengan lembut menggunakan pengocok kawat, masukkan udara saat Anda mencampur untuk mendapatkan tekstur yang ringan. Jika krim terlalu kaku, Anda bisa menambahkan sedikit krim kental dingin lagi. Jika terlalu encer, dinginkan sebentar. Krim cokelat akhir harus mempertahankan bentuknya saat diambil dengan spatula.

Step 7

[Olesan Akhir] Oleskan krim cokelat yang sudah jadi secara berlimpah di atas kue yang telah dilapisi crumb coat. Gunakan spatula atau pisau palet untuk menyebarkan krim dengan lembut di atas permukaan kue, lalu ratakan sisi-sisinya dengan memutar kue dan menarik spatula ke bawah dari tepi atas. Jangan khawatir jika tidak mulus sempurna pada awalnya; membersihkan spatula Anda secara sering akan membantu mencapai hasil akhir yang lebih bersih.

Step 8

[Dekorasi Tetesan Cokelat] Hangatkan sedikit sisa ganache (yang disisihkan untuk dekorasi) hingga dapat dituang. Dengan hati-hati, tuangkan ganache yang sedikit dihangatkan di sekitar tepi kue, biarkan mengalir secara alami ke sisi-sisinya menciptakan efek ‘tetesan’. Ini menambahkan daya tarik visual dan lapisan rasa cokelat kaya ekstra. Kue Krim Cokelat Kaya Rasa Anda yang unik dan indah kini telah selesai!