Kue Krim Stroberi
Cara Membuat Kue Krim Stroberi Buatan Sendiri
Paling dasar namun esensial! Mari kita buat kue stroberi yang lezat saat stroberi sedang musim. Kue ini sempurna untuk menikmati rasa stroberi yang segar dan manis.
Bahan Lapisan Kue (untuk loyang bulat 15cm)- Telur 100g (sekitar 2 telur besar)
- Gula pasir 57g
- Madu 5g
- Sirup jagung (atau sirup glukosa) 5g
- Tepung terigu protein rendah (cake flour) 57g
- Mentega tawar 8g
- Susu cair 13g
Hiasan Krim Kocok- Krim kental dingin (heavy cream, minimal 35% lemak) 400g
- Gula pasir 40g (10% dari berat krim)
- Krim kental dingin (heavy cream, minimal 35% lemak) 400g
- Gula pasir 40g (10% dari berat krim)
Instruksi Memasak
Step 1
Hangatkan telur dengan teknik bain-marie untuk busa yang lebih baik! Dalam mangkuk, campurkan telur, gula pasir, sirup jagung, dan madu. Aduk perlahan menggunakan whisk di atas panci berisi air panas (bain-marie) hingga terasa hangat kuku (sekitar 40°C). Langkah ini membantu menghilangkan bau amis telur dan menciptakan busa yang stabil. Sambil menghangatkan campuran telur, lelehkan mentega dan susu cair bersama-sama dalam wadah kecil terpisah menggunakan bain-marie yang sama atau di microwave (dalam interval pendek 10-20 detik, dikocok di antaranya).
Step 2
Buat busa telur yang kokoh menggunakan metode ‘all-in-one’! Gunakan mixer tangan atau whisk untuk mengocok campuran telur hingga berwarna kuning pucat (ivory) dan mengental. Lanjutkan mengocok hingga mencapai ‘tahap pita’ (ribbon stage), di mana adonan jatuh dari pengocok seperti pita tebal yang mempertahankan bentuknya selama beberapa detik. Ini penting untuk mendapatkan lapisan kue yang ringan dan lembut.
Step 3
Periksa konsistensi busa dengan ‘tes pita’! Untuk memastikan busa telur Anda siap, angkat pengocok. Jika adonan jatuh dalam bentuk pita tebal yang perlahan menghilang, berarti busa sudah sempurna. Kualitas busa telur ini adalah kunci untuk kue yang sangat lembut, jadi jangan lewatkan langkah mengocok ini!
Step 4
Campurkan bahan kering dengan lembut dan emulsikan. Ayak tepung terigu di atas campuran telur yang sudah dikocok. Gunakan spatula, aduk perlahan dengan gerakan ‘atas-bawah’ hingga tercampur rata, pastikan tidak ada bagian tepung yang kering. Kemudian, masukkan campuran mentega dan susu cair yang sudah dilelehkan, aduk dengan cara yang sama. Tips: Agar emulsifikasi lebih halus, ambil sedikit adonan telur dan campurkan rata dengan mentega dan susu cair yang sudah dilelehkan terlebih dahulu, baru kemudian masukkan kembali ke dalam adonan utama. Aduk secukupnya saja agar busa tidak kempes.
Step 5
Tuang ke dalam loyang dan keluarkan gelembung udara. Lapisi loyang bulat 15cm dengan kertas roti dan tuang adonan, isi sekitar 80% dari kapasitas loyang. Ketuk loyang perlahan di atas meja dua atau tiga kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Ini memastikan tekstur yang merata dan permukaan atas yang halus.
Step 6
Panggang pada suhu 180°C (350°F) selama 20-25 menit! Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 20-25 menit, atau hingga tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 7
Dinginkan sepenuhnya dan keluarkan dari loyang. Biarkan kue benar-benar dingin di dalam loyang sebelum dibalik dengan hati-hati ke rak kawat untuk melepaskan kertas roti. Pendinginan sangat penting untuk mencegah kue patah saat dikeluarkan dari loyang.
Step 8
Potong kue menjadi tiga lapisan. Setelah kue benar-benar dingin, gunakan pisau bergerigi panjang untuk memotongnya secara horizontal menjadi tiga lapisan yang sama rata. Tahan kue dengan satu tangan dan potong perlahan menggunakan pisau, jaga agar tetap sejajar dengan permukaan kue.
Step 9
Kocok krim hingga kaku! Tuang krim kental dingin ke dalam mangkuk dingin. Tambahkan gula pasir dan kocok menggunakan mixer tangan dengan kecepatan sedang-tinggi hingga membentuk puncak kaku yang lembut (medium-stiff peaks). Krim harus bisa mempertahankan bentuknya tetapi tetap lembut dan halus (biasanya memakan waktu sekitar 1 menit 40 detik). Jika menggunakan krim tanpa gula, tambahkan sekitar 10% gula berdasarkan beratnya. Jika Anda suka kue yang kurang manis, Anda bisa mengurangi gula hingga 8%.
Step 10
Siapkan stroberi. Cuci stroberi segar dengan lembut dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Kelebihan air dapat membuat krim menjadi encer atau kue lebih cepat basi.
Step 11
Basahi dengan sirup dan lapisi dengan krim! Siapkan sirup sederhana dengan merebus air dan gula dengan perbandingan 1:1 selama 1 menit, lalu dinginkan sepenuhnya. Olesi tipis lapisan kue dengan sirup dingin untuk menambah kelembapan. Oleskan lapisan krim kocok yang melimpah di atas lapisan pertama, lalu susun irisan stroberi tipis di atasnya.
Step 12
Olesi kue dan siapkan lapisan atas. Letakkan lapisan kue kedua di atasnya, lalu lapisan ketiga (dibalik agar permukaannya rata). Gunakan spatula offset untuk mengoleskan lapisan tipis dan merata krim kocok di seluruh sisi dan atas kue (crumb coat). Dinginkan kue sebentar jika diinginkan sebelum mengoleskan lapisan frosting akhir.
Step 13
Hias dengan stroberi dan krim! Selesaikan dengan meratakan sisi-sisinya menggunakan spatula offset. Hias bagian atas dengan krim kocok yang disemprotkan menggunakan spuit (piping bag) dan susun stroberi segar dengan menarik. Anda juga bisa menambahkan taburan gula halus untuk tampilan yang elegan.
