Kue Mentega Marmer Cokelat yang Menggoda
Resep Kue Mentega Marmer Cokelat Lezat & Mudah Dibuat dengan Air Fryer
Sejak punya air fryer, membuat kue adalah hal pertama yang ingin saya coba! Mari kita panggang kue mentega marmer cokelat yang lezat ini, memadukan rasa cokelat yang kaya dan rasa mentega yang lembut. Kue ini secantik kelihatannya dan selezat rasanya, sempurna untuk teman minum teh sore Anda.
Bahan Adonan Dasar- 70g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 1g baking powder
Bahan Adonan Cokelat- 30g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 1g baking powder
- 5g bubuk kakao tanpa pemanis
Bahan Adonan Kue Mentega- 30g mentega tawar (unsalted butter)
- 30g gula halus (powdered sugar)
- 1 butir telur (sekitar 3/4 kuning telur)
- 1g garam merah muda (pink salt)
- 30g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 1g baking powder
- 5g bubuk kakao tanpa pemanis
Bahan Adonan Kue Mentega- 30g mentega tawar (unsalted butter)
- 30g gula halus (powdered sugar)
- 1 butir telur (sekitar 3/4 kuning telur)
- 1g garam merah muda (pink salt)
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum memulai memanggang, keluarkan mentega dan telur dari lemari es agar mencapai suhu ruang. Selain itu, takar semua bahan Anda terlebih dahulu; ini akan membuat proses memanggang jauh lebih lancar.
Step 2
Siapkan bahan kering dasar untuk adonan kue polos. Timbang 70g tepung terigu protein rendah dan 1g baking powder. Ayak bahan-bahan ini melalui saringan halus minimal dua kali. Mengayak memastikan bahan tercampur rata dan membantu menciptakan tekstur kue yang lebih ringan dan lembut.
Step 3
Siapkan bahan kering untuk adonan cokelat, yang akan menambah rasa cokelat yang kaya. Timbang 30g tepung terigu protein rendah, 1g baking powder, dan 5g bubuk kakao tanpa pemanis. Ayak bersama-sama melalui saringan halus. Mengayak bubuk kakao mencegah gumpalan dan memastikan tercampur rata ke dalam adonan.
Step 4
Masukkan mentega tawar yang sudah lunak (30g) ke dalam mangkuk pencampur. Gunakan pengocok kawat atau spatula untuk mengkrimkan mentega hingga lembut dan creamy. Pastikan mentega tidak terlalu dingin atau cair, tetapi pada suhu ruang yang sempurna untuk dikrimkan.
Step 5
Tambahkan setengah gula halus (15g) ke mentega yang sudah dikrimkan. Aduk rata dengan pengocok kawat atau spatula hingga tercampur. Terus aduk hingga gula tercampur sempurna ke dalam mentega, menciptakan konsistensi yang halus.
Step 6
Tambahkan sisa gula halus 15g ke campuran mentega. Seringkali lebih baik menambahkannya dalam dua tahap daripada sekaligus. Ini membantu memastikan gula tercampur sepenuhnya dan berkontribusi pada tekstur kue yang lembut.
Step 7
Terus aduk hingga gula halus tidak terlihat lagi dan campurannya berwarna pucat krem. Pengkriman mentega dan gula yang tepat sangat penting untuk tekstur dan rasa kue Anda. Aduk hingga Anda tidak lagi melihat bintik-bintik gula.
Step 8
Pecahkan satu telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok ringan dengan garpu. Tambahkan 1g garam merah muda dan aduk rata untuk membuat olesan telur. Garam merah muda secara halus menyeimbangkan rasa manis dan meningkatkan rasa kue. Anda akan menambahkan olesan telur ini dalam dua bagian.
Step 9
Tambahkan sekitar 3/4 dari olesan telur yang sudah disiapkan ke campuran mentega-gula secara bertahap, dalam 2 hingga 3 kali penambahan. Aduk rata setelah setiap penambahan untuk memastikan telur dan mentega teremulsi dengan baik dan tidak terpisah. Gunakan spatula untuk memotong dan melipat, atau pengocok kawat untuk penggabungan cepat.
Step 10
Sekarang saatnya membagi adonan. Pisahkan adonan kue mentega dasar menjadi rasio sekitar 7:3. Ke bagian yang lebih besar (70%), tambahkan bahan kering yang sudah diayak untuk adonan polos (70g tepung terigu protein rendah + 1g baking powder).
Step 11
Saat memasukkan tepung, gunakan spatula untuk mengaduk perlahan dengan gerakan ‘angka 11’ (memotong dan melipat). Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat kue menjadi keras. Aduk hanya sampai Anda tidak lagi melihat tepung kering.
Step 12
Setelah adonan sebagian tercampur dengan spatula, gabungkan perlahan dengan tangan Anda. Uleni seminimal mungkin, cukup untuk membentuk adonan yang kohesif tanpa ada jejak tepung yang terlihat. Menguleni berlebihan akan menghasilkan kue yang keras.
Step 13
Ke bagian adonan yang tersisa 30%, tambahkan semua bahan kering yang sudah diayak untuk adonan cokelat (30g tepung terigu protein rendah + 1g baking powder + 5g bubuk kakao).
Step 14
Aduk adonan cokelat dengan cara yang sama seperti adonan polos, gunakan gerakan memotong dan melipat seperti ‘angka 11’. Aduk hanya sampai bubuk kakao terdistribusi merata. Sekali lagi, jangan mengaduk berlebihan.
Step 15
Sama seperti adonan polos, gabungkan adonan cokelat dengan lembut menggunakan tangan Anda hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. Kuncinya di sini adalah menanganinya seminimal mungkin untuk mempertahankan tekstur yang lembut.
Step 16
Ambil adonan kue polos dan pipihkan perlahan dengan tangan Anda. Ini akan memudahkan menempatkan adonan cokelat di atasnya.
Step 17
Patahkan potongan kecil adonan cokelat dan atur secara sporadis di atas adonan polos yang sudah dipipihkan. Tata secara artistik untuk menciptakan efek marmer.
Step 18
Setelah meletakkan potongan adonan cokelat, tekan perlahan dengan ujung jari Anda ke adonan polos. Ini membantu mereka menempel tanpa merusak pola marmer.
Step 19
Lipat adonan dengan hati-hati menjadi dua. Di sinilah pola marmer mulai terbentuk saat kedua adonan ditumpuk dan ditekan bersama.
Step 20
Tekan perlahan adonan yang terlipat untuk memipihkannya lagi. Proses ini menambahkan lapisan dan membantu menciptakan desain marmer yang lebih rumit.
Step 21
Ulangi proses melipat dan menekan 2 hingga 3 kali lagi. Setiap pengulangan akan menciptakan pola marmer yang lebih kompleks. Berhati-hatilah agar tidak mengolah adonan terlalu banyak, karena ini dapat menyebabkan warna tercampur terlalu banyak dan kehilangan efek marmer yang jelas. Usahakan agar terlihat marmer, bukan cokelat seragam.
Step 22
Setelah adonan cokelat dan polos dimarmer sesuai keinginan Anda, bentuk adonan menjadi log memanjang. Bungkus rapat dengan plastik wrap dan bekukan selama minimal 1 jam, atau hingga padat. Adonan yang dibekukan lebih mudah diiris dan membantu mempertahankan bentuknya saat dipanggang.
Step 23
Keluarkan adonan kue marmer yang padat dan beku dari freezer. Gunakan pisau tajam, iris adonan menjadi lingkaran seragam, ketebalan sekitar 1 cm. Ketebalan yang konsisten memastikan kue matang merata.
Step 24
Lapisi keranjang air fryer atau loyang dengan kertas roti. Letakkan irisan adonan kue di atas kertas roti, pastikan jaraknya cukup berjauhan. Kue akan melebar saat dipanggang, jadi berikan ruang yang cukup.
Step 25
Masukkan kue ke dalam air fryer yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 165°C (325°F). Panggang selama 20 menit. Perhatikan kue menjelang akhir waktu pemanggangan; jika terlalu cepat kecokelatan, kurangi suhu sedikit atau perpendek waktu pemanggangan. Kue matang saat pinggirannya berwarna cokelat keemasan.
Step 26
Setelah matang, keluarkan kue mentega marmer cokelat dari air fryer dengan hati-hati dan pindahkan ke rak kawat. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum ditangani, karena akan rapuh saat panas. Nikmati kue marmer buatan sendiri yang lezat!
