Kue Pao Moka yang Lembut dan Harum
Resep Kue Pao Moka Rumahan dengan Rasa Mendalam
Nikmati harmoni lezat kopi dan cokelat manis! Kue pao moka ini luar biasa lembut dan harum, dengan aroma kopi kaya yang memenuhi mulut Anda. Ikuti resep dan tips terperinci ini untuk membuatnya dengan mudah di rumah.
Bahan Dasar- 70g tepung almond
- 30g gula halus (icing sugar)
Adonan- 2 butir telur (suhu ruang)
- 25g gula pasir
- 10g madu
- 7g esens kopi (atau 5g kopi instan + 10g susu cair)
- 5g Kahlúa (jika mengganti esens kopi)
- 20g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 15g tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 1g baking powder
- 40g mentega tawar (unsalted butter), lelehkan dan jaga tetap hangat
- 20g cokelat susu, cincang halus
- Sedikit minyak sayur (untuk mengoles loyang)
Sirup Kopi- 45g air
- 35g gula pasir
- 15g Kahlúa
Topping Cokelat- 70g cokelat susu compound (untuk pelapis)
- 8g almond utuh (untuk hiasan)
- 2 butir telur (suhu ruang)
- 25g gula pasir
- 10g madu
- 7g esens kopi (atau 5g kopi instan + 10g susu cair)
- 5g Kahlúa (jika mengganti esens kopi)
- 20g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 15g tepung terigu protein tinggi (bread flour)
- 1g baking powder
- 40g mentega tawar (unsalted butter), lelehkan dan jaga tetap hangat
- 20g cokelat susu, cincang halus
- Sedikit minyak sayur (untuk mengoles loyang)
Sirup Kopi- 45g air
- 35g gula pasir
- 15g Kahlúa
Topping Cokelat- 70g cokelat susu compound (untuk pelapis)
- 8g almond utuh (untuk hiasan)
- 70g cokelat susu compound (untuk pelapis)
- 8g almond utuh (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ‘Sirup Kopi’ yang akan digunakan untuk melembapkan kue. Dalam panci kecil, campurkan 45g air dan 35g gula pasir. Panaskan dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan aduk hingga gula larut sepenuhnya. Segera angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk lain untuk sedikit mendingin.
Step 2
Setelah sirup gula sedikit dingin, tambahkan 15g Kahlúa dan aduk rata dengan pengocok (whisk) atau sendok. Biarkan sirup kopi ini mendingin sepenuhnya sebelum digunakan. (Jika Anda menggunakan kopi instan sebagai pengganti esens kopi, larutkan 5g kopi instan dalam 10g susu hangat, dinginkan sepenuhnya, lalu campurkan dengan 15g Kahlúa).
Step 3
Cincang halus 20g cokelat susu yang akan ditambahkan ke dalam adonan. Mencincangnya terlalu kasar dapat memengaruhi tekstur, jadi lakukan dengan hati-hati.
Step 4
Lelehkan 40g mentega tawar sepenuhnya dalam mangkuk tahan microwave atau menggunakan teknik double boiler. Jaga agar tetap bersuhu hangat suam-suam kuku (sekitar 40-50°C) agar siap ditambahkan ke adonan. Hati-hati jangan sampai terlalu panas karena dapat memasak telur.
Step 5
Dalam mangkuk besar, ayak bersama 70g tepung almond dan 30g gula halus. Tambahkan 2 butir telur suhu ruang dalam tiga tahap, aduk rata setelah setiap penambahan hingga bahan tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 6
Gunakan mixer listrik dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan secara bertahap dan kocok adonan. Terus kocok hingga adonan berubah warna menjadi kuning pucat, mengembang, dan membentuk pita yang dapat bertahan sebentar saat dituangkan. Pengocokan yang cukup adalah kunci untuk mendapatkan kue yang lembut.
Step 7
Tambahkan 10g madu, 25g gula pasir, 7g esens kopi, dan 5g Kahlúa. Kocok kembali dengan mixer listrik hingga tercampur rata. (Seperti yang disebutkan sebelumnya, jika menggunakan kopi instan dan susu sebagai pengganti esens kopi, tambahkan di sini dan aduk).
Step 8
Ayak 20g tepung terigu protein rendah, 15g tepung terigu protein tinggi, dan 1g baking powder. Mulai sekarang, gunakan spatula dan aduk bahan kering ke dalam bahan basah dengan gerakan lebar dan cepat hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat membentuk gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 9
Setelah adonan setengah tercampur, tuangkan mentega cair yang sudah dihangatkan. Aduk perlahan dengan spatula hingga mentega tercampur sepenuhnya ke dalam adonan.
Step 10
Terakhir, tambahkan 20g cokelat susu cincang halus dan aduk perlahan hingga potongan cokelat tersebar merata di seluruh adonan. Berhati-hatilah agar potongan cokelat tidak menggumpal.
Step 11
Tuang adonan kue pao moka yang sudah jadi ke dalam loyang pao yang sudah disiapkan (dilapisi kertas roti atau dioles mentega dan ditaburi tepung). Ratakan permukaan adonan dengan spatula, lalu hentakkan loyang di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.
Step 12
Olesi spatula dengan sedikit minyak sayur dan buat sayatan dalam di tengah adonan dari atas ke bawah. Ini akan membantu kue mengembang dengan indah dengan retakan yang bagus di bagian atas saat dipanggang.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 175°C (350°F) selama kurang lebih 40 menit. Jika bagian atas kue mulai terlalu cepat berwarna cokelat, Anda dapat menutupinya secara longgar dengan aluminium foil di pertengahan waktu pemanggangan. Kue matang ketika tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
Step 14
Segera setelah kue keluar dari oven, hentakkan loyang di atas meja untuk mengeluarkan uap yang terperangkap (proses ini disebut ‘shocking’). Ini membantu mencegah kue mengempis dan menjaganya tetap lembap. Biarkan dingin di dalam loyang selama beberapa menit sebelum mencoba mengeluarkannya.
Step 15
Setelah kue sedikit dingin (tidak terlalu panas), olesi sirup kopi yang sudah disiapkan secara merata di bagian atas dan samping kue menggunakan kuas kue. Biarkan sirup meresap sebentar. Setelah benar-benar dingin, keluarkan kue dari loyang dengan hati-hati. Oleskan kembali sirup kopi di bagian samping dan atas (hindari bagian bawah) untuk kelembapan ekstra.
Step 16
Untuk topping, lelehkan 70g cokelat susu compound dengan memanaskannya dalam microwave selama 30 detik setiap kali, aduk di antaranya, hingga benar-benar lembut dan cair.
Step 17
Siramkan cokelat leleh di atas permukaan kue yang sudah dingin dan lembap sirup sesuai pola yang Anda inginkan. Selagi cokelat masih basah, hias dengan 8g almond utuh secara dekoratif. Dinginkan di lemari es atau tempat sejuk hingga cokelat benar-benar mengeras. Untuk rasa kopi yang lebih kaya, simpan kue dalam wadah kedap udara selama kurang lebih satu hari sebelum disajikan.
