Step 1

Step 2

Menggunakan pengocok atau spatula, aduk kuning telur dan gula hingga warnanya menjadi krem pucat dan sedikit mengental. Kocok hingga gula larut, yang akan mengeluarkan aroma manis dan gurih.

Step 3

Ayak 25g tepung kue di atas campuran kuning telur. Mengayak tepung memastikan krim yang halus dan bebas gumpalan.

Step 4

Aduk perlahan hingga tepung tercampur rata dan tidak ada lagi garis-garis kering yang terlihat. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan tekstur yang lebih keras. Aduk secukupnya hingga tepung menghilang.

Step 5

Selanjutnya, tuangkan 250g susu ke dalam panci. Panaskan susu perlahan di atas api sedang-kecil hingga muncul gelembung-gelembung kecil di tepinya, tepat sebelum mendidih. Memanaskannya hanya sampai titik ini mencegah kuning telur matang terlalu cepat.

Step 6

Secara bertahap tuangkan susu hangat ke dalam campuran kuning telur sambil mengocok dengan cepat. Menuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus mengocok membantu meratakan suhu kuning telur dan mencegahnya menjadi orak-arik.

Step 7

Tuangkan kembali campuran yang sudah tercampur rata ke dalam panci. Sekarang kita siap untuk memasak krim.

Step 8

Nyalakan api sedang-kecil dan aduk terus menerus dengan pengocok atau spatula, sambil mengerok bagian bawah panci. Mengaduk terus menerus sangat penting untuk mencegah lengket dan memastikan masakan merata.

Step 9

Krim siap ketika, setelah mengikis bagian bawah dengan spatula Anda, garis yang terbentuk bertahan sebentar sebelum perlahan menghilang. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena krim bisa menjadi terlalu kental.

Step 10

Selagi krim masih panas, tambahkan 15g mentega tawar dan 1 sdt ekstrak vanila. Aduk hingga mentega benar-benar meleleh dan tercampur rata. Mentega akan menambah kekayaan rasa dan aroma yang luar biasa.

Step 11

Pindahkan krim pastry ke mangkuk bersih. Tutup permukaannya langsung dengan plastik wrap untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit. Segera dinginkan di lemari es hingga siap digunakan.

Step 12

Step 13

Setelah mendidih, angkat panci dari api sejenak. Tambahkan 75g tepung kue sekaligus dan aduk cepat dengan sendok kayu hingga membentuk adonan dan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Aduk dengan kuat hingga membentuk bola.

Step 14

Ketika tepung tercampur dan adonan halus, kembalikan panci ke api sedang. Kita sekarang akan memasak adonan selama sekitar 50-60 detik untuk menguapkan kelebihan kelembaban.

Step 15

Aduk terus menerus dengan spatula selama sekitar 50 hingga 60 detik. Adonan harus membentuk lapisan tipis di bagian bawah dan sedikit terlepas dari sisi panci. Langkah ini membantu memastikan kue sus lebih renyah.

Step 16

Pindahkan adonan yang sudah dimasak ke mangkuk pengaduk dan biarkan dingin hingga terasa hangat saat disentuh. Penting agar adonan tidak terlalu panas, jika tidak, telur akan matang saat ditambahkan.

Step 17

Kocok ringan 3 telur di mangkuk terpisah. Tambahkan telur kocok ke dalam adonan dingin secara bertahap, 2-3 sendok makan sekaligus, aduk rata setelah setiap penambahan. Jumlah telur yang dibutuhkan bisa bervariasi, jadi penting untuk menambahkannya perlahan dan memeriksa konsistensinya.

Step 18

Adonan siap ketika mencapai konsistensi yang lembut, kental, di mana ia jatuh dari spatula dalam bentuk V, mempertahankan bentuknya. Jika adonan terlalu encer, kue sus akan menyebar; jika terlalu kaku, mereka tidak akan mengembang dengan baik. Untuk panduan yang tepat mengenai konsistensi, silakan lihat video.

Step 19

Step 20

Pindahkan adonan choux yang sudah jadi ke dalam kantong semprot yang dilengkapi dengan spuit bulat. Jika Anda tidak punya kantong semprot, kantong plastik kuat dengan sudut yang dipotong juga bisa digunakan.

Step 21

Semprotkan adonan ke atas loyang yang dilapisi kertas roti, berdiameter sekitar 5 cm, beri jarak yang cukup di antara mereka karena akan mengembang saat dipanggang.

Step 22

Semprotkan sedikit air ke permukaan adonan yang sudah disemprot menggunakan botol semprot. Ini membantu kue sus menjadi lebih renyah saat dipanggang.

Step 23

Jika ada ujung runcing pada adonan, haluskan dengan lembut menggunakan jari yang sedikit dibasahi air agar terlihat lebih rapi.

Step 24

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 20 menit. Setelah kue sus berwarna cokelat keemasan dan mengembang, keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Tangani dengan hati-hati saat masih panas agar tidak kempes.

Step 25

Step 26

Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastik wrap dan tusuk beberapa lubang pada plastik dengan tusuk gigi agar uap bisa keluar.

Step 27

Masak dalam microwave dengan daya tinggi (700W) selama sekitar 3 menit. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan ukuran labu kuning dan daya microwave Anda.

Step 28

Periksa kematangan dengan menusuk labu kuning menggunakan tusuk gigi; tusuk gigi harus masuk dengan mudah. Jika belum matang sepenuhnya, masak lagi selama 30 detik hingga 1 menit.

Step 29

Selagi labu kuning masih panas, haluskan hingga lembut menggunakan garpu atau penumbuk. Tumbukan yang halus sangat penting untuk tekstur isian yang baik. Dinginkan labu kuning yang sudah ditumbuk di lemari es untuk mencegah krim meleleh nanti.

Step 30

Dalam mangkuk bersih, campurkan 100g krim kental dingin dan 10g gula.

Step 31

Kocok krim hingga terbentuk puncak yang kaku. Hati-hati jangan sampai mengocok berlebihan, karena bisa menjadi mentega. Krim yang dikocok kaku akan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Step 32

Masukkan labu kuning yang sudah ditumbuk dan didinginkan ke dalam krim kental yang sudah dikocok menggunakan spatula, campur perlahan agar krim tidak kempes. Aroma manis labu kuning akan berpadu indah dengan kekrimiannya.

Step 33

Sekarang, tambahkan krim pastry dingin ke dalam campuran labu kuning dan krim kocok dalam tiga tahap, campur perlahan setelah setiap penambahan. Penggabungan bertahap ini memastikan isian tercampur rata dan harmonis.

Step 34

Pindahkan isian labu kuning yang sudah jadi ke dalam kantong semprot dan dinginkan sebentar di lemari es. Ini akan membantu isian mengeras agar lebih mudah diisi.

Step 35

Step 36

Gunakan kantong semprot, isi setiap kulit kue sus melalui lubang bawah dengan lembut dan stabil hingga penuh. Hindari mengisi berlebihan, yang bisa menyebabkan kue sus pecah. Perhatikan mereka mengembang dengan isian lezat!

Step 37

Untuk menjaga isian tetap rapi, potong kotak-kotak kecil kertas roti dan letakkan di atas kue sus yang sudah diisi. Ini mencegah krim menempel saat dipegang.

Step 38

Buat sedikit irisan di bagian tengah atas setiap kue sus dan masukkan biji labu kuning sebagai hiasan. Biji labu kuning yang berwarna-warni akan menambah sentuhan akhir yang indah.

Step 39

Untuk rasa dan tekstur terbaik, dinginkan kue sus krim labu kuning yang sudah diisi di lemari es setidaknya selama satu jam sebelum disajikan. Ini memungkinkan rasa menyatu dan kue sus tetap renyah sementara isian menjadi dingin sempurna. Selamat menikmati!