Kue Tiramisu Stroberi Segar
Resep Kue Tiramisu Stroberi Buatan Sendiri
Resep ini adalah kreasi pribadi dan hasilnya luar biasa! Harmoni keju krim yang kaya, krim kocok segar, dan yogurt yang sedikit asam menciptakan cita rasa yang sangat lezat. Kue ini sempurna untuk dibuat di rumah pada acara-acara spesial!
Membuat Sponge Cake (untuk loyang bulat ukuran 3)- 5 butir telur segar
- 120g gula pasir
- 12g sirup jagung
- 125g tepung terigu protein rendah
- 1 sdt ekstrak vanila
- 50g mentega tawar
- 25g susu cair
Membuat Krim Tiramisu- 260g keju krim
- 47g gula pasir
- 1.5 sdt air jeruk lemon
- 40g yogurt plain
- 25g susu cair
- 3g gelatin lembaran
- 210g krim kental (heavy cream)
Merakit Kue- Sedikit sirup gula (perbandingan air dan gula 1:1)
- 500g stroberi segar
- 260g keju krim
- 47g gula pasir
- 1.5 sdt air jeruk lemon
- 40g yogurt plain
- 25g susu cair
- 3g gelatin lembaran
- 210g krim kental (heavy cream)
Merakit Kue- Sedikit sirup gula (perbandingan air dan gula 1:1)
- 500g stroberi segar
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan telur, gula pasir, dan sirup jagung.
Step 2
Letakkan mangkuk di atas wadah berisi air panas (sekitar 40°C) sebagai bain-marie. Aduk perlahan hingga gula larut sepenuhnya. Pemanasan ini akan membantu menciptakan adonan yang lebih lembut dan mengembang saat dikocok.
Step 3
Angkat mangkuk dari bain-marie. Gunakan mixer listrik dan mulai mengocok dengan kecepatan rendah.
Step 4
Tingkatkan kecepatan mixer secara bertahap ke sedang, lalu ke tinggi, kocok adonan telur dengan kuat.
Step 5
Kocok hingga adonan berwarna kuning pucat, mengkilap, dan membentuk pita yang perlahan menghilang saat pengocok diangkat (tahap ribbon). Adonan harus mempertahankan bentuknya selama sekitar 3 detik. Ini adalah kunci untuk membuat sponge cake yang lembut.
Step 6
Selama telur dikocok, letakkan mentega tawar di mangkuk bekas memanaskan telur. Panas sisa akan melelehkan mentega secara perlahan.
Step 7
Setelah mentega meleleh, aduk rata dengan susu cair. Pastikan mentega dan susu tercampur rata.
Step 8
Secara perlahan, masukkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan telur yang sudah dikocok. Gunakan spatula untuk memotong adonan dari bawah ke atas, hindari mengaduk terlalu kuat agar busa telur tidak hilang.
Step 9
Aduk perlahan hingga tidak ada lagi tepung kering. Ambil sebagian kecil adonan, campurkan dengan baik ke dalam campuran mentega dan susu yang sudah dilelehkan. Ini berfungsi untuk menyeimbangkan suhu campuran mentega.
Step 10
Tuangkan kembali campuran mentega yang sudah diseimbangkan ke dalam adonan utama, aduk perlahan hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena bisa membuat adonan menjadi encer. Adonan yang dihasilkan harus halus dan mengkilap.
Step 11
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan dialasi kertas roti.
Step 12
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama kurang lebih 30 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven, jadi selalu lakukan tes tusuk. Setelah matang, keluarkan kue dari loyang, lepaskan kertas roti, dan biarkan dingin sepenuhnya. Untuk hasil terbaik, saya sarankan memanggang kue sehari sebelumnya, dinginkan, dan simpan di kulkas semalaman sebelum diiris. Ini akan memudahkan pemotongan.
Step 13
Saatnya membuat krim! Rendam gelatin lembaran dalam air dingin selama kurang lebih 15 menit hingga lunak.
Step 14
Kocok krim kental yang dingin hingga membentuk puncak yang kaku. Sisihkan.
Step 15
Dalam mangkuk terpisah, kocok keju krim hingga lembut dan halus tanpa gumpalan.
Step 16
Tambahkan gula pasir ke dalam keju krim yang sudah dikocok dan aduk rata.
Step 17
Kocok lagi hingga lembut.
Step 18
Aduk rata yogurt plain dan air jeruk lemon hingga semua bahan tercampur sempurna. Campuran harus halus dan sedikit asam.
Step 19
Peras kelebihan air dari gelatin yang sudah direndam. Masukkan gelatin ke dalam mangkuk kecil bersama susu cair (25g) dan lelehkan perlahan menggunakan bain-marie atau microwave. Aduk hingga benar-benar larut. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 20
Tuangkan campuran gelatin yang sudah dilelehkan ke dalam adonan keju krim dan aduk cepat hingga tercampur rata. Penting untuk mengaduk cepat sebelum gelatin mulai mengeras.
Step 21
Sekarang, masukkan krim kental yang sudah dikocok ke dalam campuran keju krim.
Step 22
Aduk perlahan menggunakan spatula hingga krim halus dan mengembang. Krim tiramisu Anda siap!
Step 23
Saatnya merakit kue! Iris sponge cake yang sudah dingin menjadi dua lapisan yang sama tebalnya, sekitar 1 cm. Jika perlu, gunakan pemotong kue bundar berdiameter 15cm (sesuai ukuran loyang awal) untuk mendapatkan bentuk yang seragam.
Step 24
Lapisi cetakan kue bundar dengan pita kue (cake collar). Letakkan satu lapisan sponge cake di dasar cetakan. Olesi permukaannya secara merata dengan sirup gula menggunakan kuas. Ini akan menambah kelembaban dan rasa manis.
Step 25
Oleskan lapisan tipis krim tiramisu secara merata di atas lapisan sponge cake.
Step 26
Tata irisan stroberi segar di atas lapisan krim. Jangan ragu untuk menggunakan banyak stroberi!
Step 27
Isi celah di antara stroberi dengan sisa krim. Letakkan lapisan sponge cake kedua di atasnya, dan olesi lagi dengan sirup gula.
Step 28
Tuang sisa krim di atas lapisan atas, ratakan permukaannya hingga halus.
Step 29
Hias bagian atas sesuai selera! Kue ini sangat cocok untuk hadiah ulang tahun, dan tampilannya yang cerah membuatnya sempurna untuk perayaan seperti Natal. Mungkin sisi kue tidak terlalu mulus kali ini, tapi rasanya akan menebusnya! Selamat menikmati!
