Kukus Ikan Kembung dengan Tepung Ketan
Ikan Kembung kukus kenyal dan ringan dengan tepung ketan – Mudah dibuat di microwave
Terinspirasi dari hidangan Jepang yang menggunakan ‘Domyoji-ko’ (beras ketan yang dikukus dan dikeringkan), resep ini menggantinya dengan tepung ketan yang mudah didapat di rumah untuk menciptakan hidangan ikan kembung kukus yang lezat. Hasilnya adalah tekstur yang mirip mochi lembut, dengan fillet ikan kembung empuk yang terbungkus di dalamnya. Saus yang sedikit dikentalkan dan diperkaya dengan jahe parut menambahkan kedalaman rasa yang mengejutkan, menjadikannya hidangan yang ringan namun memuaskan, sehat, dan lezat.
Bahan Utama- Fillet ikan kembung segar 50g
- Garam, sejumput
- Anggur masak (atau Mirin) 1 sdt
- Tepung ketan 2 sdm
- Air panas 1.5 sdm
- Lobak Daikon 60g
- Jamur tiram, sedikit
- Wortel, sedikit
- Buncis, sedikit
- Jahe parut 1 sdt
Saus- Kaldu Katsuobushi (atau Dashi) 1 cangkir
- Kecap asin 1/3 sdt
- Garam, sejumput
- Anggur masak (atau Mirin) 1/2 sdt
- Tepung maizena (atau tepung kentang) 2 sdt
- Air dingin 2 sdt (untuk pengental)
- Kaldu Katsuobushi (atau Dashi) 1 cangkir
- Kecap asin 1/3 sdt
- Garam, sejumput
- Anggur masak (atau Mirin) 1/2 sdt
- Tepung maizena (atau tepung kentang) 2 sdt
- Air dingin 2 sdt (untuk pengental)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan fillet ikan kembung segar Anda. (Menggunakan fillet yang sudah dipotong dari toko seperti Tradeloss membuat resep ini sangat praktis.)
Step 2
Potong fillet ikan kembung menjadi potongan seukuran sekali gigit sekitar 2cm. Bumbui dengan sejumput garam dan 1 sdm anggur masak (atau Mirin). Aduk perlahan dan biarkan dimarinasi selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa.
Step 3
Siapkan sayuran: potong batang jamur tiram dan pisahkan menjadi helai-helai. Potong wortel dan buncis dengan panjang sekitar 5-6cm. Memotongnya dengan ukuran yang sama dengan potongan ikan membuat hidangan ini menarik secara visual dan mudah dimakan.
Step 4
Parut lobak Daikon menggunakan parutan halus. Setelah diparut, lobak akan mengeluarkan banyak air. Peras sebanyak mungkin cairannya menggunakan tangan atau kain kasa. Ini sangat penting untuk mencegah adonan tepung ketan menjadi terlalu encer.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm tepung ketan. Tuang 1.5 sdm air panas. Aduk dengan sumpit atau spatula hingga terbentuk adonan lengket. Air panas membantu ‘memasak’ tepung sedikit, membuatnya lebih mudah dibentuk.
Step 6
Tambahkan lobak Daikon parut yang sudah diperas ke dalam adonan tepung ketan. Uleni atau aduk rata hingga semua tercampur sempurna. Penambahan lobak Daikon membuat adonan lebih halus dan menambahkan rasa manis yang halus serta hasil akhir yang bersih saat dimasak. Konon juga membantu pencernaan.
Step 7
Lapisi piring yang aman untuk microwave dengan plastik wrap, pastikan cukup untuk menutupi. Sebarkan campuran tepung ketan dan lobak tipis-tipis di atas plastik wrap. Tata potongan ikan kembung yang sudah dibumbui secara merata di atas campuran tersebut.
Step 8
Gunakan plastik wrap dengan hati-hati untuk membungkus ikan di dalam adonan, membentuk paket atau bola yang rapi. Putar ujung-ujung plastik wrap dengan kencang untuk menyegelnya. Letakkan paket ini dalam wadah tahan microwave dan panaskan dengan api tinggi selama 2 menit. Tepung ketan akan matang dan menjadi kenyal.
Step 9
Setelah 2 menit, keluarkan wadah dengan hati-hati dari microwave dan buka sedikit plastik wrap. Tata jamur tiram, wortel, dan buncis yang sudah disiapkan (atau sayuran lain yang cepat matang) di atas paket ikan kukus. Tutup kembali dengan plastik wrap dan panaskan di microwave selama 1-2 menit lagi, atau sampai sayuran empuk. Sesuaikan waktu berdasarkan jenis sayuran yang digunakan.
Step 10
Dalam panci kecil, campurkan 1 cangkir kaldu katsuobushi (atau dashi), 1/3 sdt kecap asin, sejumput garam, dan 1/2 sdt anggur masak (atau Mirin). Didihkan perlahan. Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 2 sdt tepung maizena (atau tepung kentang) dengan 2 sdt air dingin untuk membuat pengental. Tuangkan pengental secara bertahap ke dalam kaldu yang mendidih sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai keinginan Anda. Angkat dari api.
Step 11
Pindahkan dengan hati-hati paket ikan kembung kukus dan ketan ke piring saji. Tuangkan saus hangat dengan lembut di sekitar dasar paket. Saus ini akan melengkapi nasi kenyal dan ikan yang lembut.
Step 12
Terakhir, taburi hidangan dengan sedikit jahe parut segar. Hidangan ini sekarang selesai – ikan kembung kukus yang luar biasa lembut dan ringan dibungkus dengan ketan kenyal, menawarkan pengalaman yang hangat dan nyaman.
