LA Galbi Jjim: Res Iga Sapi Korea Empuk Nan Lezat
Resep LA Galbi Jjim Otentik: Menguasai Bumbu Rendaman yang Kaya Rasa
Nikmati cita rasa LA Galbi Jjim yang kaya dan menghangatkan, hidangan Korea favorit yang menampilkan iga sapi empuk yang direndam dalam saus manis gurih. Resep ini memberikan panduan terperinci untuk menyiapkan hidangan klasik ini, mulai dari merendam iga dengan benar untuk mengeluarkan kotoran, hingga membuat bumbu rendaman aromatik yang sempurna. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah, memastikan hasil yang lezat yang akan mengesankan keluarga dan teman-teman Anda. Sempurna untuk acara-acara spesial atau hidangan yang menghangatkan hati.
Bahan LA Galbi Jjim- 1kg LA Galbi (iga pendek dipotong melintang)
- 2 sdm gula (untuk perendaman)
- 1/2 cangkir Cheongju atau Soju (arak beras atau minuman beralkohol Korea, untuk mengempukkan dan menghilangkan bau)
- 120g lobak Korea (mu)
- 60g wortel
- 12 buah kurma (jujube)
- 30 buah kacang ginkgo
- 10 buah jujube
- 3 cangkir air (untuk merebus iga)
Bumbu Rendaman (Gunakan setengah dari jumlah resep ini)- 1 cangkir air
- 1 cangkir kecap asin (jin ganjang)
- 1/2 cangkir gula
- 1/4 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt sirup jahe atau jahe parut
- 1/4 sdt bubuk lada hitam
- 1 cangkir air
- 1 cangkir kecap asin (jin ganjang)
- 1/2 cangkir gula
- 1/4 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt sirup jahe atau jahe parut
- 1/4 sdt bubuk lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Keringkan LA Galbi dengan tisu dapur. Dalam mangkuk, larutkan 2 sendok makan gula dalam air (atau gunakan air dingin) dan rendam iga selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darah. Gula membantu mengeluarkan darah dan mengempukkan daging.
Step 2
Bilas iga yang sudah direndam hingga bersih di bawah air mengalir. Perhatikan untuk mencuci bersih serpihan tulang yang mungkin ada agar kuah sup tetap jernih.
Step 3
Setelah dibilas, potong iga menjadi porsi yang mudah dimakan jika masih menyatu. Langkah ini memastikan bumbu meresap lebih baik dan masakan lebih merata.
Step 4
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan iga yang sudah disiapkan dan tuangkan 1/2 cangkir Cheongju atau Soju untuk membantu mengempukkan dan menghilangkan bau amis. Rebus sebentar iga selama sekitar 5 menit dengan api besar. Perebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran.
Step 5
Tiriskan iga yang sudah direbus dan bilas kembali di bawah air dingin. Dengan hati-hati, potong lemak berlebih atau bagian yang alot dengan gunting dapur agar hidangan akhir tidak terlalu berminyak dan lebih halus.
Step 6
Sekarang, mari kita buat bumbu rendamannya. Dalam blender atau menggunakan blender tangan, campurkan 1 cangkir air, 1 cangkir kecap asin, 1/2 cangkir gula, 1/4 buah pir (kupas dan potong kasar), 1/2 buah bawang bombay (potong kasar), 2 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok teh sirup jahe (atau jahe parut), dan 1/4 sendok teh lada hitam. Blender hingga halus. TIPS: Saya sering membuat bumbu rendaman ini dalam jumlah lebih banyak dan menyimpannya di kulkas untuk digunakan pada bulgogi atau masakan lain. Resep lengkap menghasilkan sekitar 4 cangkir; kita akan menggunakan 2 cangkir untuk Galbi Jjim ini.
Step 7
Masukkan iga yang sudah dipotong ke dalam wajan atau panci lebar. Tambahkan 2 cangkir bumbu rendaman yang sudah disiapkan dan 2 cangkir air. Didihkan dengan api sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama sekitar 20-30 menit, atau hingga daging empuk. Aduk sesekali agar iga terlapisi bumbu secara merata.
Step 8
Saat iga sedang dimasak, siapkan sayurannya. Potong lobak Korea (mu) menjadi kubus seukuran gigitan, kira-kira sebesar buah kurma. Untuk mencegahnya hancur saat dimasak, bulatkan sudut-sudut tajam kubus dengan pisau agar bentuknya tetap bagus dan tidak mudah pecah.
Step 9
Potong wortel menjadi potongan seukuran gigitan yang serupa dengan lobak, bulatkan juga tepinya agar lebih menarik secara visual dan tidak mudah patah.
Step 10
Kupas dan siapkan 12 buah kurma utuh (jujube).
Step 11
Rebus sebentar kacang ginkgo dalam air selama kurang lebih 1 menit, lalu bilas dengan air dingin dan kupas kulit luarnya agar lebih mudah ditangani.
Step 12
Dalam panci terpisah, campurkan sisa 2 cangkir bumbu rendaman dan 1 cangkir air. Didihkan, lalu tambahkan lobak, wortel, buah kurma, dan kacang ginkgo yang sudah disiapkan. Masak hingga sayuran empuk. Buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan agar kuah tetap jernih.
Step 13
Setelah lobak, wortel, dan buah kurma hampir empuk, tambahkan buah jujube utuh (daechu) yang sudah dicuci bersih dan masak sebentar. Buah jujube bisa menjadi lembek jika dimasak terlalu lama, jadi menambahkannya menjelang akhir memungkinkan mereka memberikan rasa manis dan aroma halus tanpa hancur.
Step 14
Ketika iga dan sayuran sudah empuk sempurna, gabungkan keduanya dalam satu panci. Biarkan mendidih sebentar lagi agar bumbu tercampur rata dan saus sedikit mengental. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena daging bisa menjadi keras.
Step 15
LA Galbi Jjim Anda yang lezat sudah siap! Nikmati hidangan iga pendek yang empuk dan mengkilap ini, hidangan yang sempurna untuk setiap acara makan meriah.
