Ledakan Umami! Resep Saus Kecap Ikan Cakalang dan Bawang Putih Serbaguna Buatan Sendiri
Kuasai Seni Membuat Saus Kecap Ikan Cakalang dan Bawang Putih yang Serbaguna
Kecap asin adalah landasan masakan Korea, dan meskipun kecap asin biasa enak, memiliki kecap asin buatan sendiri yang beraroma akan meningkatkan masakan Anda ke tingkat yang sama sekali baru! Hari ini, saya akan berbagi cara membuat ‘Saus Kecap Ikan Cakalang dan Bawang Putih’ yang penuh dengan umami mendalam dan sedikit aroma bawang putih. Sangat cocok untuk tumisan, rebusan, dan hidangan pendamping berbumbu, dan bahkan lezat dituang di atas nasi hangat. Ini adalah bumbu ajaib yang ingin Anda stok di lemari es Anda!
Bahan Utama- 200ml Jin Ganjang (kecap asin Korea untuk sup) atau kecap asin biasa
- 200ml Mirin (anggur beras manis) atau sake masak
- 200ml saus Worcestershire
- 50g Gula (sekitar 3.5 sdm)
- 2 sdm saus tiram (sekitar 30g)
- 1 sdm Bawang putih cincang (sekitar 15g)
Bahan Kaldu Ikan Cakalang- 1 genggam penuh ikan cakalang kering
- 400ml Air
- 1 genggam penuh ikan cakalang kering
- 400ml Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan ikan cakalang kering ke dalam saringan halus atau kantong teh yang dapat digunakan kembali. Ini akan membuatnya jauh lebih mudah untuk menyaringnya nanti. Jika Anda tidak punya saringan atau kantong, Anda bisa dengan hati-hati mengangkat serpihan ikan di akhir.
Step 2
Dalam panci, tambahkan 400ml air dan ikan cakalang yang sudah disiapkan. Rebus perlahan dengan api kecil selama minimal 15 menit untuk mengekstrak rasa umami yang mendalam. Matikan api dan biarkan meresap sebentar lagi untuk infus kaldu yang sempurna.
Step 3
Dalam panci terpisah (atau panci yang sama setelah mengeluarkan ikan cakalang), tambahkan 50g gula. Berhati-hatilah agar gula tidak gosong.
Step 4
Tuangkan 200ml mirin ke dalam panci berisi gula. Mirin membantu melarutkan gula dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 5
Selanjutnya, tambahkan 200ml saus Worcestershire. Rasa kompleks dari saus Worcestershire akan menambah kedalaman dan kekayaan pada saus.
Step 6
Dengan hati-hati tambahkan 200ml Jin Ganjang (atau kecap asin pilihan Anda). Ini membentuk dasar saus, menyeimbangkan semua rasa.
Step 7
Tambahkan 2 sendok makan saus tiram. Saus tiram adalah bahan rahasia untuk memaksimalkan rasa umami.
Step 8
Sekarang, saring kaldu ikan cakalang dari Langkah 1 ke dalam panci berisi semua bahan lainnya. Aduk semua bahan dengan lembut menggunakan sendok atau pengocok hingga tercampur rata.
Step 9
Letakkan panci berisi semua bahan di atas api besar dan didihkan hingga mendidih kuat. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan hingga volume saus berkurang sekitar setengahnya. Proses ini memekatkan rasa saat cairan menguap. Ini mungkin memakan waktu sekitar 20-30 menit.
Step 10
Ketika saus telah berkurang setengahnya, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan masak selama sekitar 10 menit lagi. Berhati-hatilah untuk tidak memasak bawang putih terlalu lama setelah ditambahkan, karena aromanya bisa hilang.
Step 11
Setelah 10 menit, matikan api dan biarkan saus mendingin sepenuhnya. Anda bisa membiarkannya di dalam panci atau memindahkannya ke wadah lain. Membiarkannya dingin sepenuhnya penting untuk mencegah kerusakan saat penyimpanan.
Step 12
Setelah benar-benar dingin, pindahkan Saus Kecap Ikan Cakalang dan Bawang Putih ke dalam toples kaca bersih atau wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Disimpan dengan benar, saus ini akan tetap segar setidaknya selama 2-3 minggu.
Step 13
Saus Kecap Ikan Cakalang dan Bawang Putih Anda yang lezat siap! Nikmati penggunaannya di semua hidangan favorit Anda!
