Lumpia Goreng ala Vietnam yang Renyah
Tips Jitu Manfaatkan Sisa Sayuran di Kulkas! Cara Membuat Lumpia Goreng ala Vietnam yang Lezat
Punya banyak sayuran di rumah tapi bingung mau diolah jadi apa? Dengan kertas nasi (rice paper), Anda bisa menciptakan hidangan istimewa yang penuh dengan sayuran segar dan dada ayam rendah lemak – Lumpia Goreng ala Vietnam! Temukan cara membuat lumpia yang renyah di luar dan juicy di dalam ini sekarang juga!
Bahan Lumpia- Kertas nasi (rice paper): Sekitar 10-12 lembar (sesuaikan dengan ukuran lumpia)
- Zukini: 1/2 buah ukuran sedang (sekitar 100g)
- Wortel: 1/3 buah ukuran sedang (sekitar 50g)
- Telur: 2 butir
- Dada ayam: 1 potong (sekitar 100g, asap atau mentah)
- Garam kasar: 1/2 sdm (untuk merendam zukini)
- Garam: 1 sdt (untuk bumbu)
- Saus tiram: 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan setengah buah zukini ukuran sedang. Cuci bersih zukini, potong ujungnya, lalu iris tipis memanjang seperti korek api (julienne). Dalam mangkuk, campurkan zukini yang sudah diiris dengan 1/2 sdm garam kasar, aduk perlahan hingga rata. Langkah ini bertujuan untuk mengeluarkan kelebihan air agar isian lumpia tidak terlalu basah. Diamkan sekitar 10 menit hingga zukini sedikit layu.
Step 2
Setelah sekitar 10 menit, Anda akan melihat air keluar dan zukini menjadi lebih lunak. Peras zukini menggunakan tangan untuk mengeluarkan sisa air sebanyak mungkin. Pindahkan zukini yang sudah diperas ke dalam mangkuk terpisah.
Step 3
Selanjutnya, siapkan dada ayam. Jika menggunakan dada ayam asap, cukup buka kemasannya dan suwir-suwir dagingnya searah serat hingga menjadi potongan kecil. Jika menggunakan dada ayam mentah, potong ayam menjadi ukuran yang sesuai selera, lalu bumbui ringan dengan garam dan merica. Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan, lalu tumis ayam hingga berubah warna menjadi putih. Setelah matang, angkat ayam, biarkan sedikit dingin, lalu suwir-suwir.
Step 4
Kupas dan iris tipis sepertiga bagian wortel, dengan ketebalan yang mirip dengan irisan zukini. Panaskan sekitar 1 sdm minyak goreng di wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan irisan wortel, lalu tumis dengan cepat hingga sedikit lunak. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa lembek.
Step 5
Pindahkan wortel yang sudah ditumis ke dalam mangkuk berisi zukini. Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak jika perlu, lalu tumis sebentar zukini yang sudah diperas airnya. Zukini cepat matang, jadi jangan terlalu lama menumisnya. Campurkan wortel dan zukini yang sudah ditumis dalam satu mangkuk besar.
Step 6
Pecahkan dua butir telur ke dalam mangkuk terpisah, lalu kocok hingga rata. Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan, lalu tuang kocokan telur. Orak-arik telur menggunakan sumpit atau spatula hingga menjadi potongan kecil-kecil.
Step 7
Masukkan telur orak-arik ke dalam mangkuk berisi wortel, zukini, dan suwiran ayam. Campurkan semua bahan dengan lembut. Tumis sebentar campuran ini di wajan selama satu menit agar bumbu meresap.
Step 8
Terakhir, tambahkan 1 sdm saus tiram dan 1 sdt garam ke dalam isian. Aduk rata hingga semua tercampur merata. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Ini akan menjadi isian lumpia goreng ala Vietnam yang lezat. Biarkan isian sedikit mendingin.
Step 9
Siapkan piring datar berisi air hangat. Celupkan satu lembar kertas nasi ke dalam air hangat selama sekitar 10-20 detik, atau hingga kertas nasi menjadi lentur tetapi belum terlalu lembek – Anda ingin kertas nasi sedikit belum matang agar tidak mudah robek. Letakkan kertas nasi yang sudah lentur secara hati-hati di permukaan datar yang bersih, seperti talenan atau piring.
Step 10
Letakkan sebagian isian yang sudah disiapkan di bagian tengah kertas nasi. Jangan terlalu banyak mengisi agar kertas nasi tidak robek. Lipat bagian bawah kertas nasi ke atas menutupi isian, lalu lipat bagian samping, dan gulung rapat dari bawah hingga membentuk seperti lumpia.
Step 11
Sekarang saatnya menggoreng lumpia hingga renyah! Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan, lalu panaskan dengan api sedang. Saat meletakkan lumpia yang sudah dibentuk ke dalam minyak panas, beri jarak yang cukup agar tidak saling menempel. Goreng lumpia sambil dibolak-balik hingga berwarna coklat keemasan dan renyah di semua sisi, sekitar 3-4 menit per sisi.
Step 12
Setelah berwarna keemasan dan renyah, angkat lumpia dari minyak dan letakkan di atas piring yang dialasi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Sajikan selagi hangat dengan saus sambal manis atau saus kacang untuk rasa yang lebih nikmat. Ini sempurna sebagai camilan istimewa atau hidangan unik untuk seluruh keluarga!
