Macaron Earl Grey Alami: Kelezatan Harum Tanpa Pewarna
Rasakan aroma sophisticated Earl Grey dalam macaron berwarna alami ini, bebas pewarna buatan.
Buatlah macaron yang cantik dengan infus Earl Grey yang halus, menghasilkan warna yang indah tanpa pewarna buatan. Aroma bunga dan sitrus halus dari Earl Grey berpadu sempurna dengan tekstur kulit yang renyah dan bagian dalam yang kenyal. Untuk pengalaman yang lebih kaya, padukan dengan resep Ganache Earl Grey Sempurna kami (@6922157) dan Buttercream Anglaise mewah (@6925094).
Kulit Macaron (Shells)- 46g Tepung Almond (halus)
- 42g Gula Halus (icing sugar)
- 35g Putih Telur (suhu ruang)
- 33g Gula Pasir
- 2g Daun Teh Earl Grey (halus)
Isian Earl Grey (Filling)- 60g Buttercream Anglaise (disiapkan sebelumnya)
- 150ml Susu
- 80ml Krim Kental (heavy cream)
- 35g Gula Pasir
- 2 Kantong Teh Earl Grey
- 60g Buttercream Anglaise (disiapkan sebelumnya)
- 150ml Susu
- 80ml Krim Kental (heavy cream)
- 35g Gula Pasir
- 2 Kantong Teh Earl Grey
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan kering untuk kulit macaron. Dalam mangkuk, ayak bersama tepung almond halus, gula halus, dan daun teh Earl Grey yang sudah dihaluskan. Ayak 2-3 kali untuk memastikan campuran yang sangat halus dan tanpa gumpalan. Sisihkan.
Step 2
Masukkan putih telur suhu ruang ke dalam mangkuk mixer yang bersih (atau mangkuk besar jika menggunakan mixer tangan). Mulai kocok dengan kecepatan rendah hingga terbentuk sedikit busa.
Step 3
Setelah putih telur kehilangan warna kekuningan dan mulai membentuk busa berbusa, tambahkan secara bertahap sekitar sepertiga gula pasir (sekitar 11g). Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang dan teruskan mengocok.
Step 4
Tambahkan lagi sepertiga gula pasir (sekitar 11g) dan teruskan mengocok. Meringue akan mulai mengeras. Saat Anda mengangkat pengocok, ia akan membentuk puncak lunak yang sedikit melengkung. Hati-hati jangan sampai terlalu mengocok pada tahap ini.
Step 5
Tambahkan sisa sepertiga gula pasir (sekitar 11g) dan tingkatkan kecepatan mixer ke tinggi. Kocok hingga terbentuk meringue yang kaku dan mengkilap. Saat Anda mengangkat pengocok, puncak harus berdiri tegak tanpa jatuh. Ini sangat penting untuk mendapatkan kulit macaron yang mengembang dengan baik.
Step 6
Masukkan kembali bahan kering yang sudah diayak (tepung almond, gula halus, teh Earl Grey) di atas meringue. Ayak kembali langsung di atas meringue untuk memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa. Pengayakan kedua ini membantu mencampurkan bahan kering secara merata.
Step 7
Menggunakan spatula, aduk perlahan bahan kering ke dalam meringue. Gunakan gerakan yang mengikis sisi mangkuk lalu melipat adonan. Aduk hanya sampai tidak ada lagi garis-garis kering yang terlihat. Mengaduk berlebihan akan mengempiskan meringue, yang mengakibatkan macaron menjadi rata.
Step 8
Lakukan ‘macaronage’ untuk mendapatkan konsistensi adonan yang benar. Terus lipat dan tekan adonan ke sisi mangkuk dengan spatula Anda. Adonan siap saat jatuh dari spatula seperti pita kental yang perlahan menyatu kembali dengan sisa adonan dalam waktu sekitar 10-15 detik. Adonan harus kental namun mengalir.
Step 9
Pindahkan adonan ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan spuit bulat polos (diameter sekitar 1cm atau 3/8 inci). Pastikan kantong tertutup rapat untuk mencegah adonan keluar dari atas.
Step 10
Cetak adonan menjadi lingkaran seragam di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon. Usahakan lingkaran berdiameter sekitar 3.5cm (kurang lebih 1.4 inci), beri jarak antar lingkaran.
Step 11
Ketuk loyang dengan kuat di permukaan kerja Anda 2-3 kali. Ini membantu melepaskan gelembung udara yang terperangkap di dalam adonan dan memungkinkan kulit macaron sedikit melebar, membentuk permukaan yang lebih halus dan membantu ‘kaki’ (bagian bawah) berkembang.
Step 12
Jika ada gelembung udara kecil yang tersisa di permukaan adonan yang dicetak, pecahkan dengan lembut menggunakan tusuk gigi. Ini memastikan hasil akhir kulit macaron yang halus dan profesional.
Step 13
Biarkan macaron yang sudah dicetak mengering di udara pada suhu ruang selama minimal 30 menit, atau sampai terbentuk lapisan kulit. Saat disentuh ringan, seharusnya tidak menempel di jari Anda. Waktu pengeringan dapat bervariasi tergantung kelembaban; tambahkan jika perlu, terutama dalam cuaca lembab. Langkah ini penting untuk mencegah kulit retak saat dipanggang.
Step 14
Panggang kulit macaron yang sudah kering dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150°C (300°F) selama 8 menit. Kemudian, turunkan suhu oven menjadi 140°C (285°F) dan panggang selama 5 menit tambahan. Suhu oven bisa bervariasi, jadi pantau macaron Anda dan sesuaikan waktu pemanggangan sesuai kebutuhan. Macaron seharusnya sudah mengembangkan ‘kaki’ dan terasa kokoh saat disentuh.
Step 15
Keluarkan macaron dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang sebelum mencoba melepaskannya. Setelah benar-benar dingin, lepaskan dengan hati-hati dari kertas roti atau alas silikon. Pasangkan kulit yang berukuran dan berbentuk serupa untuk diisi.
Step 16
Siapkan isian. Dalam mangkuk bersih, campurkan Buttercream Anglaise yang sudah disiapkan dengan Ganache Earl Grey yang sudah dibuat. Kocok atau aduk hingga halus dan tercampur rata, pastikan rasa Earl Grey tersebar merata.
Step 17
Semprotkan isian buttercream Earl Grey yang cukup banyak di sisi datar satu kulit macaron. Tambahkan sedikit ganache Earl Grey di tengah untuk rasa ekstra. Letakkan kulit pasangannya di atasnya dan tekan perlahan untuk mendistribusikan isian secara merata.
Step 18
Masukkan macaron yang sudah diisi ke dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es selama minimal 2 jam (lebih disukai 24 jam) sebelum disajikan. Periode ‘pematangan’ ini memungkinkan rasa menyatu dan tekstur sedikit melunak, menghasilkan macaron kenyal yang sempurna.
Step 19
Nikmati macaron Earl Grey Anda yang lezat!
