Madeleine Apel
Membuat Madeleine Apel Istimewa dengan Apel Iseulgol
Sajikan resep Madeleine Apel yang lembut dan lezat ini, yang diperkaya dengan sari apel Iseulgol yang manis dan aromatik. Aroma halus dari madeleine yang baru dipanggang berpadu dengan rasa manis alami apel menciptakan suguhan yang benar-benar menggembirakan. Tingkatkan pengalaman memanggang Anda di rumah menjadi setara dengan patisserie yang menawan!
Bahan Adonan Madeleine- 300g Tepung Terigu Protein Rendah (Cake Flour)
- 300g Mentega Tawar (Unsalted Butter)
- 300g Telur (suhu ruang)
- 240g Gula Pasir
- 3g Garam
- 6g Baking Powder
Bahan Kompot Apel- 2 buah Apel ukuran sedang
- 2 sdm Gula Pasir
- 2 sdm Air Lemon
- 2 buah Apel ukuran sedang
- 2 sdm Gula Pasir
- 2 sdm Air Lemon
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kompot apel, yang merupakan jantung dari Madeleine Apel lezat ini. Cuci bersih 2 buah apel ukuran sedang, kupas kulitnya, buang bijinya, lalu potong dadu kecil. Karena apelnya cukup manis, kita hanya akan menambahkan 2 sendok makan gula. Tambahkan 2 sendok makan air lemon untuk sentuhan kesegaran dan masak dengan api kecil.
Step 2
Terus masak perlahan hingga apel menjadi transparan dan cairannya hampir menguap. Setelah kelembapan berkurang signifikan, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Proses ini mengkonsentrasikan rasa apel yang harum, memperkaya cita rasa madeleine Anda.
Step 3
Sekarang, saatnya menyiapkan adonan madeleine. Dalam satu mangkuk, timbang 300g telur. Dalam mangkuk lain, ayak bersama 300g tepung terigu protein rendah dan 6g baking powder. Secara terpisah, ukur 240g gula dan 3g garam.
Step 4
Tambahkan gula dan garam yang sudah diukur ke dalam telur. Kocok perlahan dengan pengocok kawat hingga gula benar-benar larut. Hati-hati jangan sampai memasukkan terlalu banyak udara atau menghasilkan busa berlebihan.
Step 5
Masukkan tepung terigu protein rendah yang sudah diayak dan baking powder ke dalam campuran telur-gula. Aduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Pengadukan berlebihan dapat mengembangkan gluten, membuat madeleine Anda menjadi alot, jadi aduk secukupnya hingga tepung menghilang.
Step 6
Saat mengaduk adonan, gunakan spatula untuk memotong adonan dari dasar dan sisi mangkuk, seolah-olah Anda sedang membelahnya. Metode ini membantu meminimalkan pengembangan gluten dan mencapai tekstur yang lembut.
Step 7
Lelehkan 300g mentega tawar dengan memanaskannya di microwave dalam interval pendek 10-20 detik. Hati-hati, mentega bisa memercik jika terlalu panas. Alternatifnya, Anda bisa melelehkannya perlahan menggunakan metode au bain-marie (tim). Pastikan mentega berada pada suhu hangat, sekitar 40-50°C.
Step 8
Masukkan mentega cair yang hangat secara bertahap ke dalam adonan sambil diaduk perlahan. Hindari mengaduk berlebihan atau mengaduk terlalu lama pada tahap ini. Madeleine dikenal dengan teksturnya yang ringan dengan struktur gluten minimal. Aduk secukupnya hingga sedikit elastis. Pengembangan gluten yang tepat membantu menjebak panas di dalam adonan selama pemanggangan, menghasilkan madeleine yang lembab dan lezat.
Step 9
Setelah kompot apel yang sudah dingin siap, masukkan perlahan ke dalam adonan. Pastikan apel terdistribusi merata ke seluruh campuran untuk gigitan buah yang menyenangkan.
Step 10
Setelah adonan madeleine apel tercampur rata, tutup dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam untuk diistirahatkan. Periode istirahat ini menstabilkan adonan dan sangat penting untuk mengembangkan ‘punuk’ atau ‘perut’ khas pada madeleine saat dipanggang.
Step 11
Keluarkan adonan dingin dari lemari es dan aduk perlahan sekali lagi. Pindahkan adonan ke dalam piping bag. Cetak adonan ke dalam cetakan madeleine yang sudah diolesi mentega, isi sekitar 90% penuh.
Step 12
Hindari mengisi cetakan terlalu penuh; menyisakan sekitar 10% ruang di bagian atas memungkinkan madeleine mengembang dengan indah dan mengembangkan bentuk khasnya.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama 12-13 menit. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda. Anda bisa memeriksa kematangannya dengan menusukkan tusuk gigi; tusuk gigi harus keluar bersih.
Step 14
Secara tidak sengaja, saya mengatur oven saya ke 180°C pada awalnya dan harus segera menurunkannya ke 170°C setelah memasukkan madeleine, yang menghasilkan warna yang sedikit lebih gelap. Idealnya, madeleine harus memiliki warna cokelat keemasan yang indah. Pastikan Anda memanggang milik Anda pada suhu 170°C selama durasi yang tepat!
Step 15
Lihat madeleine yang dipanggang dengan indah ini! Jika periode istirahat sudah cukup, Anda akan melihat ‘punuk’ yang cantik mengembang. Bentuknya terlihat sama lezatnya dengan rasanya.
Step 16
Segera setelah dikeluarkan dari oven, pindahkan madeleine yang sudah matang ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya. Meskipun madeleine tampak sederhana, mereka memerlukan perhatian detail yang cermat untuk mencapai kesempurnaan.
Step 17
Mengemas Madeleine Apel yang sudah jadi satu per satu dan menatanya dalam kotak cantik menjadikannya hadiah kue panggang yang luar biasa! Dengan mengikuti langkah-langkah ini dengan hati-hati, Anda juga dapat menguasai seni membuat madeleine! Cobalah dan nikmati pengalaman memanggang di rumah yang menyenangkan.
