Step 1

Dalam panci kecil, lelehkan mentega tawar di atas api kecil hingga benar-benar cair. Aduk perlahan dan pastikan tidak sampai mendidih.

Step 2

Dalam mangkuk besar, kocok telur utuh dan kuning telur hingga tercampur rata dan sedikit berbusa.

Step 3

Letakkan mangkuk berisi campuran telur di atas panci berisi air mendidih (metode double boiler). Tambahkan gula pasir, madu, garam, dan ekstrak vanila. Kocok terus menerus hingga gula larut dan campuran menjadi hangat saat disentuh (suhu kurang lebih seperti air hangat). Pemanasan lembut ini membantu menciptakan tekstur kue yang lembut.

Step 4

Ayak tepung terigu protein rendah, tepung almond, dan baking powder langsung ke dalam campuran telur. Lipat perlahan menggunakan pengocok (whisk) hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat membuat madeleine menjadi keras.

Step 5

Tuangkan mentega cair sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus mengocok perlahan. Lanjutkan mengocok searah jarum jam untuk memastikan mentega tercampur sempurna dan adonan halus, serta mencegah pemisahan.

Step 6

Tutup adonan rapat-rapat dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit hingga 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks dan rasa menyatu, menghasilkan tekstur yang lebih baik.

Step 7

Panaskan oven Anda hingga suhu 190°C (375°F). Olesi cetakan madeleine dengan mentega dan taburi sedikit tepung. Pindahkan adonan dingin ke dalam piping bag dan isi cetakan madeleine yang sudah disiapkan, isi sekitar 70-80% dari kapasitasnya. Panggang selama 10 menit, atau hingga madeleine mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Bentuknya seharusnya memiliki punuk khas madeleine.

Step 8

Step 9

Setelah cokelat putih meleleh, masukkan bubuk kedelai panggang yang sudah diayak dan aduk rata. Kemudian, tuangkan krim kental hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga menjadi ganache yang halus. Bubuk kedelai menambahkan kedalaman rasa kacang yang luar biasa.

Step 10

Tutup ganache dengan plastic wrap, tekan langsung ke permukaan ganache untuk mencegah terbentuknya lapisan kulit. Dinginkan di lemari es selama kurang lebih 30 menit, atau hingga mencapai konsistensi kental namun masih bisa dituang (pipeable). Pindahkan ganache dingin ke dalam piping bag.

Step 11

Setelah madeleine sedikit dingin, Anda bisa dengan hati-hati sedikit mengeruk bagian tengahnya atau membuat lubang kecil dengan tusuk sate, lalu isi dengan ganache injeolmi yang sudah disiapkan. Atau, oleskan sedikit ganache di atas madeleine dan taburi dengan bubuk kedelai panggang yang sudah diayak. Jika Anda menambahkan potongan mochi kecil ke dalam adonan sebelum dipanggang, Anda akan menikmati tekstur yang lebih kenyal. Selamat menikmati Madeleine Injeolmi Anda yang lezat!